לגי תפקיד מיוחד ברפואה האיורוודית. זה גם תרופה וגם אוכל והוא אחד השומנים החשובים ביותר במטבח ההודי והפקיסטני. באיורוודה, גהי נחשב לבעל משמעות חשובה כ"סם חיים ". אנו מסבירים על איזו השפעה בריאות מיוחס לשומן, בין אם הגהי בריא יותר מאשר חמאה ואיך אתה יכול להכין גי בעצמך.
מה זה גהי?
במילים פשוטות, גהי הוא צורת ההבהרה ההודית חמאה או חמאה מובהרת. להצליח, חמאה מחומם והקצף שלו מוקפף - משאיר אחריו את השומן הטהור. בדרך כלל, חמאה מפרה חלב משמש למטרה זו, אך גם חלב מעזים, כבשים, גמלים או פילים מהווה בסיס אפשרי. לגהי צבע לבן-צהבהב. ה מפתחות תלוי בשיטת הייצור. בשיטת דסי ההודית המסורתית, למשל, החמאה החמוצה כבר מעט מומסת על אש, כך שהג'י מקבל ארומה מעושנת קלה. לעומת זאת באיורוודה, גי מתקבל אך ורק בשיטת רתיחה, אשר את החמאה חותכים אותה לראשונה לחתיכות קטנות ונשטפים. בניגוד לחמאה, המכילה כ -80 אחוזי שומן, הגהי מורכב כמעט אך ורק משומן. כל שאר מרכיבי החמאה, כגון חלבון, לקטוז ו מַיִם, מוסרים במהלך ייצור הגהי.
השפעת ה- ghee על הבריאות
למרות ששומנים בדרך כלל אינם נחשבים למזונות בריאים, גי יכול בהחלט להבקיע עם כמה השפעות חיוביות על הבריאות:
- Ghee, בניגוד לשמנים אחרים, אינו יוצר רדיקלים חופשיים בתאים.
- השומן יכול להפחית דלקת רמות בגוף.
- צריכת גי היומי יכולה להשתפר כולסטרול רמות ו דם שומנים, אשר משפיעה לטובה על ה- מערכת לב וכלי דם.
- מחקר סיפק גם ראיות להקלה על תסמינים ב ספחת.
- במחקרים בבעלי חיים נראה כי גהי מאט את התפתחותו של סרטן.
גהי לעיניים יבשות
בעד עיניים יבשות, אמבט עיניים עם גהי חם יכול לעזור. זה מגדיל את כמות השומן ב נוזל דמעה, כך שהוא לא יתנדף באותה מהירות. כך תוכל לטפל בעין יבשה עם גהי:
- בעזרת מדחום מחממים את הגהי ב מַיִם אמבטיה עד 33 מעלות צלזיוס בדיוק.
- שים שתיים-שלוש כפות מהשומן באמבט עיניים.
- רוחצים בו את העיניים הפקוחות במשך כ -10 דקות כל אחד בתורו.
חזרו על אמבט העיניים פעמיים בשבוע לטיפול עיניים יבשות. גם באיורוודה, אגב, גהי מוערך בגלל האפקט האנטי דלקתי שלו. לכן, באומנות הריפוי ההודית מומלץ להשתמש גם באמבטיות עיניים עם השומן גירוי בעיניים.
איורוודה: חשיבות כתרופה
באיורוודה גי נחשב זה מכבר כתרופה חשובה. אומרים שיש לו השפעות מועילות רבות על בריאות, במיוחד התאים, עצבים ו עור. על פי תורת הבריאות ההודית, נאמר כי גי, בין היתר:
- לטהר את הגוף
- לקדם את העיכול ואת חילוף החומרים ולעזור לעצירות
- לעורר את התיאבון
- לקדם ריכוז
- הפחתת חום
- תמוך בריפוי פצעים ומניעת צלקות
- עזרה נגד אנמיה
- תומכים במערכת החיסון
- חידוש תאים, התחדשות והארכת חיים
בנוסף, אומרים גהי לאזן שלושת הכוחות החיוניים הידועים באיורוודה, ואטה, פיטה וקאפה, ומספקים חומרים מזינים לרקמות הגוף.
יישום של גהי באיורוודה
באומנות הריפוי ההודית נעשה שימוש בגהי פנימי וחיצוני. לכן, משתמשים בו לא רק באיורוודית בישול כמרכיב בבישול ו אפיה, שאמור להקל על העיכול של המזון. הוא משמש גם כבסיס לאיורוודי משחות וכנושא לתרופות שונות, המסייע לחומרים הפעילים להיכנס לתאים. עיסויים עם גהי חם משמשים גם לטיפול יבש ומגורה עור. אומרים שעיסויים מקבילים בכף הרגל מקלים כאבי ראש ו הפרעות שינהוכן השפעה מרגיעה או ממריצה אופציונלית. באיורוודית תרפיה, משמש גהי חם גם בצורה של תרופת שתייה למשך שלושה ימים לניקוי רעלים מהגוף. לשם כך משתמשים במה שמכונה גי מרפא, אותו מבשלים עם צמחי מרפא שונים במשך 100 שעות בהליך משוכלל.
גהי: חומרים מזינים, קלוריות
כי חומרים כגון מַיִם, לקטוז ו חלב חלבונים מוסרים במהלך ייצור הגהי, השומן המטוהר מכיל למעשה מעט יותר גבוה ריכוז של המקור ויטמינים ו מינרלים לעומת חמאה. בסופו של דבר, ככל שהחמאה ממנה עשוי השומן עשיר יותר בחומרים מזינים, התוצר הסופי בריא יותר. כמו חמאה, גהי מכיל ויטמינים A, D, E ו- K, כמו גם נתרן, סידן, מגנזיום, זרחן ו ברזל. החומצה הבוטירית שהיא מכילה נחשבת טובה לבעיות מעיים. למרות השפעותיו הבריאותיות, חשוב לזכור כי גהי הוא שומן המקביל בערך לשומנים אחרים מבחינת קלוריות - בסביבות 900 קילוקלוריות, בקושי ניתן לקרוא לגי סוכן הרזיה. לכן זה לא צריך להיות פשוט נצרך בנוסף למזון רגיל, אלא צריך להחליף שומנים אחרים.
חומצות שומן חיוניות בגהי
גהי מכיל בעיקר רווי חומצות שומן, שלעתים קרובות חשודים בהשפעה שלילית כולסטרול רמות. עם זאת, ההשפעות הבריאותיות של גהי, ובמיוחד השפעותיו כולסטרול-אפקט מוריד, סותר את ההנחה המקובלת שכמויות גדולות יותר של רווי חומצות שומן מזיקים. זה תומך בתפיסה העדכנית יותר לפיה שומנים רוויים הם בריאים יותר משחשד זמן רב.
גהי וחמאה לעומת
גהי, או ליתר דיוק חמאה מובהרת, היה אמור להיות פופולרי מאוד כשומן טיגון - כיום ממעטים להשתמש במוצר המיוצר בתעשייה במטבח. עם זאת, הוא מציע כמה יתרונות על פני חמאה:
- הודות לתכולתו הנמוכה של רב בלתי רווי חומצות שומן, שחימוםם יכול לייצר את שומני הטרנס המזיקים, הגהי מתאים מאוד לטיגון וטיגון עמוק - בשונה ממש מחמאה. זה לא רק מתיז במחבת, אלא גם החלבון שהוא מכיל כוויות די מהר.
- אם הגהי מאוחסן אטום ויבש, הוא גם אורך חיי מדף ארוך מאוד בגלל תכולת המים הנמוכה שלו - גם אם הוא לא מאוחסן במקרר. לעומת זאת, חמאה, תמיד חייבת להיות במקרר, אחרת היא הופכת במהירות לקשה.
- מאז הייצור של ghee מסיר את לקטוז מהחמאה, השומן נטול לקטוז ויכול לצרוך גם אנשים עם אי סבילות ללקטוז.
- באיורוודה עדיפים גהי על פני חמאה ללא שינוי מכיוון שהיא נחשבת קלה יותר לעיכול.
אחסון וחיי מדף
Ghee לא בהכרח צריך להיות מאוחסן במקרר, אבל זה יאריך את חיי המדף שלו. בטמפרטורת החדר, הגי נמשך כתשעה חודשים, במקרר בערך 15 חודשים. באופן אידיאלי, הסר תמיד את הגהי בעזרת כף נקייה כדי למנוע זיהום. אם השומן מריח קלוש, אין להשתמש בו יותר.
טיפים לקניית גהי
כשאתם קונים גהי, כדאי לחפש איכות - מכיוון שככל שהיא עשויה חמאה איכותית יותר, הגהי יהיה בריא יותר. לכן, דאגו לקנות גהי מחמאה מיוצרת אורגנית במידת האפשר, באופן אידיאלי מפרות חופשיות או מגדלי מרעה. באיורוודה משתמשים בגהי מרפא בלבד למטרות ריפוי. לטבעונים, אגב, יש גהי ירקות (ואנספטי) לקנות ב בריאות חנות מזון - עם זאת, כאן יש לנקוט בזהירות בכל הנוגע להיווצרות שומן טרנס חומצות. אלטרנטיבה טבעונית נוספת, אם כי שונה במקצת מפתחות, הוא שמן קוקוס, שמחמם מאוד ללא היווצרות שומני טרנס.
הכינו גי משלכם
Ghee הוא גם די קל להכין את עצמך. בין אם אתה משתמש בחמאת שמנת מתוקה או חמוצה כבסיס, אין שום הבדל באיכות הגהי בתחילה. עם זאת, לחמאת שמנת מתוקה יש יתרון בכך שהיא מצטבטת פחות. בכל מקרה, מומלץ להשתמש בחמאה לא מלוחה. לייצור גהי, צריך לאפשר כשעה בערך בישול זמן לקילוגרם חמאה. ככל שהגהי נעשה בזהירות רבה יותר, התוצאה תהיה טובה יותר.
מתכון: איך להכין גי בעצמך
- מחממים לאט את החמאה בסיר ללא מכסה על אש נמוכה עד שהיא מתבשלת בעדינות. אין לערבב בתהליך.
- רפרף על חלב קצף חלבונים שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת.
- חזור על הפעולה עד שלא נוצר קצף נוסף והתערובת בסיר זהובה ודי צלולה.
- יוצקים את התערובת במסננת דקה, קָפֶה פילטר או בד.
- מלא את הגהי המוגמר במיכל אטום היטב, רצוי זכוכית או חימר, והניח לו להתקרר.
מתכונים אחרים קוראים להרתיחה קצרה של החמאה לאחר שנמסה בזהירות, או שלא הושיט את הקצף, אלא מסננת את כל מסה דרך מטלית. פשוט נסה עם איזה הכנה אתה הכי אוהב את הגהי.
