"חפים מפשע מסיבי, מאכלים תמימים, הם אוכלים המתקבלים ללא שפיכת דם." זה נאמר לפני זמן רב על ידי אבי הכנסייה ג'רום מבית לחם (331-420) - גישה המשותפת לרוב הצמחונים. כבוד לחיים הוא אחד המניעים העיקריים לאי אכילת בשר ודגים. אנו חוקרים עד כמה בריא ללא בשר דיאטה הוא וכיצד להשיג חומרים מזינים חשובים כמו חלבון ו ברזל בלי בשר.
צורות של צמחונות
יש בגרמניה כ- 7.8 מיליון איש (נכון לינואר 2015) שצמחוניים דיאטה. מחלת הבקר BSE, התנאים הקטלניים לפעמים שבהם מחזיקים ונשחטים בעלי חיים, משמינים איידס בפיד, אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה ושאריות תרופות אחרות בבשר - כל אלה, בנוסף לסיבות האתיות נוספות לכך שאנשים דוחים בשר. סיבה נוספת וחשובה יותר ויותר היא שצמחונים בריאים יותר מאוכלי בשר, כפי שהוכיחו מחקרים שונים. אבל צמחונים לא כולם זהים. בהתאם למידת ביטול המזון מן החי מהתפריט, מבדילים:
- צמחונים באו לקטו: הם אוכלים חלב, מוצרי חלב ו ביצים.
- לקטו-צמחונים: חלב ומוצרי חלב מתקבלים.
- טבעוני: כל המזונות מהחי נדחים
עד כמה תזונה צמחונית בריאה?
עוד בתחילת שנות השמונים, אוניברסיטת גיסן, ארצות הברית מחלת הסרטן מרכז המחקר היידלברג והפדרל בְּרִיאוּת משרד ברלין ביצע שלושה מחקרים צמחוניים גדולים ללא תלות זה בזה - עם ממצאים מפתיעים. על פי מחקרים אלה, לצמחונים יש יותר טוב דם ערכי לחץ, משקל גוף טוב יותר, תוחלת חיים גבוהה יותר ורגישות נמוכה יותר ל סרטן ומחלות לב וכלי דם. מחקרים דומים ממדינות אחרות הגיעו למסקנות דומות. מחקר בית הספר להיגיינה ורפואה טרופית בלונדון עקב אחר 11,000 נשים צמחוניות במשך 12 שנים. היא השוותה את המשתתפים בה עם קבוצת ביקורת שמלבד צריכת בשר, הייתה אורח חיים דומה ומעמד חברתי דומה לצמחונים שנחקרו. התוצאה: מכל הבחינות העיקריות היו לצמחונים ערכים טובים יותר, במיוחד נמוכים יותר דם לחץ, שומנים בדם ו חומצת שתן רמות וטוב יותר תפקוד כליות. שיעור התמותה היה נמוך ב -20% סרטן שיעור התמותה נמוך בכ- 40% בהשוואה לקבוצת הביקורת לאכילת בשר. לסיכום, ניתן להסיק ממחקרים אלה כי לצמחונים אין תסמיני מחסור, כי המצב הכללי של בריאות הוא מעל הממוצע ושהצמחוני דיאטה ניתן לתאר בריא. אך יש לקחת בחשבון כמה נקודות מבחינה תזונתית:
חומרים מזינים בבשר ומוצרי חלב
בשר ומוצרי בשר נחשבים למקורות חשובים של חומרים מזינים כגון ברזל, אבץ ומספר ב ' ויטמינים. זה חשוב במיוחד לילדים עד גיל 18 בערך: אם נמנעים ממזונות אלה, יש לספק את המזון החשוב שהם מכילים ממזונות אחרים. מסיבה זו, תזונאים ביקורתיים לגבי הדיאטה הטבעונית המחמירה, החסרה לחלוטין חלבון מן החי. גַם סידן, ויטמין B12, ברזל ו יוד אינם נלקחים במידה מספקת. לעומת זאת, צמחונים שאוכלים חלב, מוצרי חלב ו ביצים ואחר כך אוכלים תזונה בריאה של דגנים, ירקות, קטניות ו אגוזים, קבל מספיק חלבון. ההיצע של ויטמין מובטח גם B12, מכיוון שהוא מכיל חלב, יוגורט וכדומה. למרות שצמחים מכילים גם ברזל, ברזל מהחי נספג טוב יותר על ידי בני האדם. עם זאת, טוב יותר קליטה ניתן להשיג על ידי לקיחת מספיק ויטמין C, למשל בצורה של מיץ פירות. ואז עד פי XNUMX מכמות הברזל הרגילה נספגת בגוף. לעומת זאת, צמחונים צריכים להימנע ממוצרים שמעכבים ברזל קליטה, כמו תה שחור, קָפֶה, קקאו, שום ו בצל. סוף כל סוף, יוד נמצא בחלב ובמוצרי חלב, בנוסף למוצרים ימיים.
חלבון צמחי
באופן עקרוני, יותר ויותר אנשי מקצוע בתחום הרפואה דוגלים בדיאטה מאוזנת ומזון שלם, שבכל מקרה עדיף מאוד לבשר בו. עם זאת, מי שרוצה לאכול תזונה טבעונית לחלוטין צריך לדון בכך עם הרופא ולקבל מידע מעמיק. ויתור מוחלט על חלבון מן החי אינו חייב עוֹפֶרֶת לתסמיני מחסור. ברוקר, שמת בגיל 91 ודגל בתזונה טבעונית, המליץ למטופליו לאכול תזונה צמחית מגוונת, רצוי גולמית, על מנת לספוג את הצמח. חלבונים. על פי הידע הנוכחי, מספיקים כ- 50 גרם (תלוי בגודל הגוף) של חלבון.
