לפירות וירקות יש "נשק סודי" מיוחד נגד סרטן ועוד מגוון מחלות. חומרי הצמח המשניים שיוצרים פירות וירקות להגנת עצמם יכולים גם להגן עלינו בני האדם מפני מחלות.
מה עושים תרכובות צמחים משניים?
מחקרים מדעיים רבים מראים זאת תרכובות צמחים משניות.
- הגדל את הגנות הגוף
- הגן מפני זיהומים בפטריות, חיידקים או נגיפים
- הפחת את רמות הכולסטרול
- להשפיע לטובה על רמות הסוכר בדם ולחץ הדם
- יכול למנוע חסימות בכלי הדם
באמצעות תופעות אלה, פירות וירקות מונעים סרטן ומחלות לב וכלי דם. לכן, "קמפיין 5 ליום" מקדם צריכה גבוהה יותר של פירות וירקות ממה שהגרמנים השיגו עד כה.
הגנה על צמחים ואנשים
עד כה גילו החוקרים כ- 30,000 שונים תרכובות צמחים משניות, יותר מ -10,000 מהם נמצאים בצמחי מאכל. הרכב אחר של עוזרים ביו-אקטיביים אלה נמצא בכל סוג של פרי וירק. פונקציות הפרט תרכובות צמחים משניות לְהִשְׁתַנוֹת. חלקם מווסתים את צמיחת הצמח או משמשים כחומרי צבע וניחוחות. אחרים מגנים על הצמחים מפני מזיקים, בקטריה או פטריות. בגוף האדם, תרכובות צמחים משניות גם משפרות את ההגנה מפני מחלות.
"1 x1" של חומרי הצמח המשניים.
חומרים צמחיים משניים מחולקים לקבוצות שונות על פי מבנהם. החשובים שבהם הם קרוטנואידים, פלבנואידים (כתת-קבוצה של פוליפנולים), גלוקוזינולטים וסולפידים.
קרוטנואידים
לבד 600 חומרים ביו-אקטיביים שונים שייכים לקבוצה של קרוטנואידים. הידוע שבהם הוא בטא-קרוטן, אשר מאמינים שיש לו סרטן-אפקט מונע. קרוטנואידים הם חומרי הצבע בירקות ובפירות בצבעי אדום וצהוב: גזר, פלפל אדום, דלעת, משמש ועגבנייה מובילים בראש רשימת הלהיטים. אבל הם גם שופעים במיוחד בירוקים, כמו כרוב, סויה כרוב, תרד וחסה טלה. הנה, הכלורופיל הירוק מיסווה את הצבע הכתום-אדום.
פלבונואידים
כמו קרוטנואידים, פלבנואידים מסוגלים לנטרל "רדיקלים חופשיים", תוקפניים חמצן תרכובות בגוף ובכך מונע התפתחות של סרטן. יש גם עדויות ממחקרים שהם מגנים עליהם לֵב תוקף, הורג חיידקים ולחזק את המערכת החיסונית. פלבונואידים נאכלים כמעט עם כל הפירות והירקות. אופייני לצמחים עשירים בפלבנואידים הם הצבעים האדומים התוססים הנראים בסלק, אדום כרוב, חצילים, דובדבנים וענבים.
סולפידים
סולפידים נותנים שום, בצל, כרישה ועירית את טעמם החריף האופייני. הם מסייעים לעיכול ועשויים להגן מפני בטן ו מעי גס מחלת הסרטן. בנוסף, הם מונעים כולסטרול משקעים בעורקים.
גלוקוזינולטים
גלוקוזינולטים מרוכזים מאוד בכל סוגי כרוב, קרס, צנוניות וצנוניות. תרכובות צמחים משניות אלה חשובות גם בהגנה על סרטן. הם מגרים את הגוף עצמו דטוקסיפיקציה, מעכבים את צמיחתם של מיקרואורגניזמים ומפחיתים את הסיכון להתפתחות בטן כיבים.
להפיק את המרב ממשאבים יקרי ערך
- כשאתם קונים, חפשו תוצרת טרייה ובשלה. פירות וירקות בשלים מכילים את הכמות הגדולה ביותר של חומרים ביו-אקטיביים, אך הרבה פחות נמצא בפירות עדיין לא בשלים.
- בפירות וירקות רבים, חומרי הצמח המשניים רבים במיוחד ב עור או ישירות מתחתיו. לכן, יש לשטוף או להבריש תפוחים, אגסים, גזרים או מלפפונים בקפידה ובצחצוח לפני האכילה, אך לא לקלף. אם נשארים פירות וירקות מַיִםמרכיבים יקרי ערך, מסיסים בקלות, הולכים לאיבוד.
- כמה חומרים צמחיים משניים, כמו קרוטנואידים, מקבלים חום יחסית טוב, בעוד שאחרים, למשל גלוקוזינולטים, רגישים אליו. לכן, תמיד עדיף לבשל פירות וירקות רק בקצרה ובעדינות ולאכול חלק כירקות גולמיים.
- מוצרי פירות וירקות מוכנים כמו מוצרים קפואים, שימורי מזון, פירות יבשים ומיצים מיוצרים בשיטות עיבוד עדינות וכמעט חיוניים ליומיום בישול. הם גם מספקים תרכובות צמחיות משניות רבות.ליקופן, למשל, קרוטנואיד, הגוף אפילו יכול לספוג טוב יותר מעגבניות אם עובדו בעבר.
- האויב הגדול ביותר של כמה תרכובות צמחים משניות הוא אור. במיוחד הקרוטנואידים מאבדים במהירות את השפעתם כאשר פירות וירקות נמצאים באור שמש. אכלו תוצרת טרייה בהקדם האפשרי כדי לקבל את החלק הגדול ביותר האפשרי של חומרים פיטוכימיים יקרי ערך.
