חומצות שומן: פונקציה ומחלות

חומצות שומן הן חומצות מונוקרבוקסיליות אליפטיות בעלות ענף לא מסועף פַּחמָן שַׁרשֶׁרֶת. על פי המופע הטבעי שלהם או המבנה הכימי שלהם, רווי או בלתי רווי חומצות שומן ניתן להבחין.

מהן חומצות שומן?

בהתבסס על אורכי השרשרת השונים שלהם, חומצות שומן ניתן לחלק לחומצות שומן נמוכות, בינוניות וגבוהות יותר, בהתאמה. שומני טבעי חומצות מורכבים בדרך כלל ממספר זוגי של פַּחמָן אטומים ואין להם ענפים. א פַּחמָן בשרשרת חייבים להיות לפחות ארבעה אטומי פחמן. חומצת השומן הטבעית הפשוטה ביותר היא חומצת בוטיר. שומן בלתי רווי חומצות יש קשרים כפולים שמוגדרים ל- cis. אם ישנם מספר קשרים כפולים, הם מופרדים על ידי קבוצת CH2. שומן בלתי רווי חומצות יש שתיים עד שמונה הידרוגנציה אטומים פחות מחומצות שומן רוויות. חומצות שומן בעלות שתיים הידרוגנציה אטומים פחות נקראים חומצות שומן חד בלתי רוויות. לעומת זאת, בחומצות שומן רב בלתי רוויות יש פחות ארבע עד שמונה הידרוגנציה אטומים. חומצות שומן רוויות או כמה בלתי רוויות יכולות להתפרק או להמיר בגוף. זה לא המקרה של חומצות שומן רב בלתי רוויות, ולכן יש לספק אותן באמצעות דיאטה ולכן מכונים גם חומצות שומן חיוניות. האורגניזם זקוק לחומצות שומן חיוניות כביכול, אך הוא אינו מסוגל לייצר אותן בעצמו. עבור בני אדם אלה חומצה לינולנית או חומצה לינולאית. צורה מיוחדת היא חומצות שומן טרנס, שנוצרות כאשר מחממים חומצות שומן רב בלתי רוויות. בתעשיית המזון, חומצות שומן משמשות בעיקר כחומרי גלם למיניהם מתחלבים, והם משמשים גם כסוכני שחרור, נושאים או כסוכני ציפוי.

פונקציה, אפקט ומשימות

ברקמת השומן, חומצות שומן מאוחסנות כ- טריגליצרידים, שם הליפוליזה מתרחשת גם בעת הצורך. בזרם הדם, חומצות השומן החופשיות מועברות לאחר מכן לתאים הדורשים אנרגיה. הגוף אוגר את האנרגיה במחסנים, ובמקרה של ליקויים ממושכים יש לו אפשרות להיעזר במאגרים אלה. חומצות שומן הן מרכיבים חיוניים בשומנים תזונתיים. ביחד עם פחמימות ו חלבונים, שומן הוא אחד מחומרי המזון הבסיסיים. צריכת שומן מספקת לגוף חומצות שומן חיוניות ואנרגיה. חומצות שומן חיוניות חשובות למבנה התא ולתהליכים מטבוליים שונים. בעזרתם ניתן לשלוט בשומן קליטה מהמעי, לווסת מטבוליזם של שומן ומטה כולסטרול רמות. בנוסף, שומן חשוב עבור קליטה של מסיסים בשומן ויטמינים כמו ויטמין K, ויטמין E, ויטמין D or ויטמין. עם זאת, סינתזה עצמית תלויה ב דיאטה. אם הרבה פחמימות ונצרכים מעט חומצות שומן רוויות, סינתזת חומצות השומן עולה. עם זאת, אם צורכים יותר מדי חלבון ושומן, היווצרותם של שומנים חשובים מעוכבת ונשמרת יותר שומן באחסון. לכן ממברנות התא מאבדות תפקוד, גמישות ותגובתיות, ושומנים רוויים גם מגבירים את הדביקות של דם טסיות והנטייה ל דלקת. כתוצאה נוספת, דם כלי גם מכווצים.

גיבוש, התרחשות, מאפיינים וערכים אופטימליים

חומצות שומן רבות נמצאות בשמני הזרעים של ממלכת הצמחים, חלקם מייצגים גם קשרים התפתחותיים. אלה כוללים, למשל, חומצה טאררית, חומצה פטרוסלינית, חומצות שומן ציקלופנטן, חומצה אירוצית, וחומצת שומן ציקלופרופן. חומצות שומן רוויות נמצאות בעיקר במזונות מן החי כמו נקניקים, בשר, חמאה, שומן חזיר, שמנת או גבינה. חומצות שומן בלתי רוויות או חומצות שומן רב בלתי רוויות מצויות בדגים או במזונות מהצומח כמו אגוז שמן, שמן פשתן, שמן זית or שמן לפתית. לעומת זאת, חומצות לינולניות ולינולאיות נמצאות בשמן זרעי חמניות, תירס שמן, שמן סויה, אגוזים ובדגים כמו סלמון, מקרל או הרינג. חומצות שומן טרנס מצויות, למשל, בקיצורים, מרגרינה, עוגיות, בצק עלים או צ'יפס. ניתן לחלק חומצות שומן רב בלתי רוויות לחומצות שומן אומגה 3 ו אומגה - 6 חומצות שומן. כאן מבחינים בין חומצות שומן אומגה 3 בין:

ניתן להבחין בין חומצות שומן אומגה 6 בין הקבוצות הבאות:

  • חומצה לינולאית: הכלולה בשמן זרעי ענבים, תירס שמן, דְלַעַת שמן זרעים, שמן חריע או שמן חמניות.
  • חומצה ארכידונית: ניתן למצוא בחלמונים, חמאה, קטלנים או בשר.

מחלות והפרעות

חומצות שומן בלתי רוויות ורוויות הן ספקיות טובות של אנרגיה. יש להם השפעה חיובית על המערכת החיסונית ותהליכים מטבוליים אחרים. עם זאת, חומצות שומן טרנס בלתי רוויות הן די שליליות עבור כולסטרול כאשר הם עולים LDL כולסטרול. הם גם מגבירים את הסיכון למוות לבבי פתאומי או כלילי לֵב מחלה (CHD). לכן חשוב להיות מסוגלים להעריך אילו שומנים או כמה שומן נצרך. עם זאת, ללא שומן לחלוטין דיאטה לא מומלץ, מכיוון שלמרכיבי שומן מסוימים יש פונקציות חשובות. שליש מהשומן הנצרך צריך להיות מורכב מחומצות שומן רווי ושני שליש מחומצות שומן בלתי רוויות. אם יותר מדי אומגה - 6 חומצות שומן נצרכים, זה מקדם היווצרות מה שנקרא איקוזנואידים, שמקדמים דלקת. כדי לנטרל זאת, די ויטמין C, תמיד צריך לקחת A ו- E, מכיוון שהם מסוגלים להמיר אומגה - 6 חומצות שומן ולהפחית את ריכוז of איקוזנואידים. אך בעיקרון, חומצות שומן חיוניות חשובות מאוד מכיוון שצריכתן יורדת דם רמות שומנים בדם ומפחיתה את הסיכון למחלות לב וכלי דם. מחסור בחומצות שומן חיוניות עלול לגרום למחלות הבאות:

  • מערכת החיסון נחלשת
  • לחץ דם גבוה
  • דיסליפידמיה
  • נגעים בעור
  • מחלות כליות
  • ירידה בתפקוד הכבד
  • החמרת תסמינים של אלרגיות, דלקת פרקים, פקקת or אקזמה.