חומצות שומן: פונקציה, מטבוליזם, יתרונות

חומצות שומן הם מרכיבים של שומנים ושמנים. בהתבסס על הרוויה שלהם, נבדלות שלוש קבוצות של חומצות שומן:

  • רווי חומצות שומן (SAFA, SFA = חומצות שומן רוויות).
  • חד בלתי רווי חומצות שומן (MUFA = חומצות שומן חד בלתי רוויות).
  • שומן רב בלתי רווי חומצות (PUFA = חומצות שומן רב בלתי רוויות).

השומן החיוני חומצות הן חומצות שומן רב בלתי רוויות. לא יכול להיווצר על ידי גוף האדם. על פי ההרכב הכימי שלהם, השומן החיוני חומצות מחולקים בתורם לאומגה 3 ו אומגה - 6 חומצות שומןבשל השפעותיהם ההפוכות בחלקם בגוף האדם, צריכת חומצה לינולאית (n-6) וחומצה אלפא-לינולנית (n-3) צריכה להיות ביחס של 5: 1. אולם בגרמניה מדובר בממוצע מעל 7: 1. בנוסף, לאזרחים גרמנים צריכה גבוהה מדי של חומצות שומן רוויות - במיוחד חומצה לאורית, מיריסטית ופלמיטית. שומנים רוויים מהווים כ- 13 עד 16% מצריכת האנרגיה ולכן הם הרבה מעל ערך ההנחיה המקביל של לא יותר מ -10% מצריכת האנרגיה. חומצות שומן בלתי-רוויות - למשל חומצה אולאית - צריכות להיות לפצות רוב השומנים התזונתיים. בנוסף, צריכת כולסטרול אצל מבוגרים הוא בממוצע הרבה מעל ערך ההנחיה של 300 מ"ג ליום. חומצות השומן החשובות ביותר מסוג אומגה 3 כוללות:

  • חומצה אלפא-לינולנית [חיונית קלאסית].
  • חומצה איקוספנטאנואית (EPA) [מוגבלת לייצור מחומצה אלפא-לינולנית]
  • חומצה דוקוזהקסאנואית (DHA) [מוגבלת לייצור מחומצה אלפא-לינולנית]

חומצות השומן העיקריות של אומגה 6 הן:

  • חומצה לינולאית (LA) [חיונית קלאסית].
  • חומצה גמא-לינולנית (GLA) [מוגבלת לייצור מחומצה לינולאית] חומצה דיהומו-גמא-לינולנית (DHLA).
  • חומצה ארכידונית (AA) [הפקה מוגבלת מחומצה לינולאית]

שתי הקבוצות של חומצות שומן חיוניות לוקחות פונקציות חשובות בבניית תאים אנושיים ומייצגות חומר מוצא חשוב לרקמה אנדוגנית הורמונים, שאחראים על תהליכים חיוניים בגוף. שימו לב! על פי הנתונים הקיימים עבור הרפובליקה הפדרלית של גרמניה על מצב האספקה ​​של חומצות שומן, צריכת נשים כמו גם גברים אינה אופטימלית עבור חומצות שומן אומגה 3, במיוחד עבור EPA ו- DHA.