טראנס חומצות שומן - מונח שנשמע לא מושך עבור רוב האנשים. אך מעטים האנשים שיודעים בדיוק מה מסתתר מאחורי מרכיב המזון הזה: טרנס חומצות שומן הם חומרים המופיעים במיוחד במזון המיוצר בתעשייה, ובמיוחד בחומרים עם שומנים צמחיים מוקשים. הם נמצאים כמעט בכל השומנים הנמרחים (במיוחד מרגרינה) ושמן טיגון, כמו גם במזונות נוחות או מזון מהיר מוצרים כמו מאפים וקונדיטוריה, מרקים יבשים, צ'יפס, פיצה קפואה, ארוחת בוקר דִגנֵי בּוֹקֶר, ממרחים מתוקים, קרם ריסוס, בצק עלים ו צ'יפס.
טיפים לקניות
בעת קניות, עיון ברשימת המרכיבים שעל האריזה מגלה היכן טרנס חומצות שומן מסתתרים: למרות שאינם חייבים להיות מוכרזים בגרמניה בשמם או בקיצור TFA שמקורם באנגלית (Trans Fatty Acids), הם מופיעים בפרפרזה "שומנים מוקדחים" או גם "שומן צמחי, מחוסן חלקית".
בנוסף, שומני טרנס נוצרים גם על הכיריים הביתיות במהלך הטיגון (מ -130 מעלות צלזיוס) עם שמנים צמחיים, בעלי שיעור גבוה של שומן רב בלתי רווי חומצות. ובאופן טבעי, הם נמצאים במוצרי חלב כמו גם בבשר של גידולים (בקר, כבש), אם כי השפעתם - בניגוד ל- TFA שנוצרו באופן מלאכותי - לא נראית מזיקה לבני אדם.
השפעות מזיקות
מדענים מסכימים שמאכלים עתירי שומן טרנס חומצות יכול לפגוע שלנו בריאות. הם מגדילים את כמות LDL, או רע" כולסטרולוהורידו את כמות HDL, או כולסטרול מגן, ב דם - הגדלת הסיכון ל התקשות העורקים, כלילי לֵב מחלה, התקף לב ו שבץ.
דיונים, אך טרם הוכחו, הם השפעה שלילית על סוכר מטבוליזם עם סיכון סוכרת ועלייה ב דם לַחַץ, אלרגיה ו סרטן לְהִסְתָכֵּן. מחקר אמריקאי בן 6 שנים על קופים הראה כי צריכה מוגברת של שומן טרנס חומצות ב דיאטה לא רק מוביל לעלייה במשקל, אלא גם משקעי השומן במיוחד באזור הבטן.
ב"סוג התפוח "שנוצר, הסיכון למחלות לב וכלי דם ולהפרעות מטבוליות (במיוחד סוכרת) גבוהה במיוחד. כמו כן נמצא כי חיות הבדיקה התרוממו דם גלוקוז רמות. למרות שלא ניתן להעביר את התוצאות בקלות לבני אדם, הם משתלבים עם מחקרים וממצאים אחרים בנושא זה.
הימנע מחומצות שומן טרנס במזון
הגבול העליון היומי המומלץ של חומצות שומן טרנס למבוגרים הוא 2-3 גרם. גופים מומחים כמו אגודת התזונה הגרמנית (DGE) ממליצים לחומצות שומן טרנס לספק פחות מאחוז אחד מהאנרגיה התזונתית. עם זאת, מכיוון שקשה לקבוע את הסכומים המדויקים שנבלעו, הנה כמה טיפים כלליים:
- בקניות יש לשים לב לתווית ומזונות עם שומנים מוקשים עדיפים להישאר על המדף.
- אל תחמם יתר על המידה שמנים צמחיים; קר-שמנים דחוסים, מקומיים הכי טובים בכלל לא.
- לטיגון חם השתמש בשמנים מזוקקים המחממים מאוד (למשל שמן קוקוס).
- כממרח, השתמש חמאה או מרגרינה איכותית.
- מטוגן, שמן אפוי ולחם צורך לעיתים רחוקות למדי, כמו גם מזון מהיר, מזונות נוחות, בצק עלים, צ'יפס וקונדיטוריה עם זיגוג שומן.
- המניעה הטובה ביותר היא מאכלים טריים טריים.
