סיווג חומצות שומן:
- רווי חומצות שומן (SAFA, SFA = חומצות שומן רוויות) - למשל, חומצה ארכידית וחומצה פלמיטית, שנמצאות בעיקר בשומנים מן החי.
- חד בלתי רווי חומצות שומן (MUFA = חומצות שומן בלתי-רוויות מונו) - למשל, חומצה אולאית, מופיעות בעיקר בשמנים צמחיים, כמו זית, קנולה ו שמן בוטנים.
- רב בלתי רווי חומצות שומן (PUFA = חומצות שומן פולי בלתי רוויות) - תרכובות אומגה 3 כגון חומצה אלפא-לינולנית, EPA וכן DHA, ותרכובות אומגה -6 כגון חומצה לינולאית, חומצה גמא-לינולנית, חומצה דיהומו-גמא-לינולנית וחומצה ארכידונית , מופיעים בעיקר בשמנים צמחיים כגון תירס שמן ו שמן סויה, כמו גם ב קר-מַיִם דגים ימיים.
הגוף מסוגל לסנתז שומני חומצות למעט חומצה לינולאית וחומצה לינולנית. עם זאת, הסינתזה העצמית תלויה ב דיאטה. כאשר דיאטה עשיר ב פחמימות ודל בשומן רווי חומצות, סינתזת חומצות שומן הצורכת אנרגיה מוגברת. החלבון השולט ועשיר בשומן דיאטה, לעומת זאת, מעכב היווצרות שומנים חשובים ובמקום זאת מגביר את אחסון השומן באחסון. במהלך ההנקה, צריכה מספקת של שומן חד בלתי רווי כמו גם שומן רב בלתי רווי חומצות יש חשיבות ניכרת. הסיבה לכך היא צמיחת תאים מהירה - צמיחה של עוּבָּר ורקמת שליה, היווצרות מוגברת של אדום דם תאים - בפנים הֵרָיוֹן, שעבורם יש צורך בחומצות שומן חיוניות מוגברות. חומצות שומן חד בלתי רוויות חשובות במיוחד לשמירה על האלסטיות של קרומי התאים, מכיוון שהניידות שלה משפיעה על תפקודן המשולב חלבונים. בנוסף לחומצה אולאית, קבוצת חומצות השומן החד בלתי רוויות כוללת חומצות לאורולאיות, פלמיטולאיות וגדולאיות. חומצות שומן רב בלתי רוויות חיוניות ולכן אינן יכולות להיות מסונתזות על ידי גוף האדם. יש לספק אותם בתזונה, ונשים בהריון צריכות להקפיד על צריכה מספקת כדי למנוע מחסור. יש צורך בחומצות לינולאיות ולינולניות לבניית ותחזוקת קרומי התאים. רק אספקה קבועה ועשירה של חומצה לינולאית וחומצה לינולנית שומרת על קרומי התאים גמישים ומונעת מהם לאבד גמישות. אם, לעומת זאת, נצרכים כמויות גבוהות של שומנים רוויים ממזון מן החי, הם נשמרים בקרומי התא במקום בחומצות השומן הרב בלתי רוויות, מה שגורם לקרומים לאבד גמישות, תגובתיות ותפקוד. שומנים רוויים מגבירים את הנטייה לדלקת כמו גם את הדביקות של טסיות (תרומבוציטים) ולהצטמצם דם כלי. יתר על כן, ניתן להמיר חומצות לינולאיות ולינולניות איקוזנואידים. איקוזנואידים נקראים מקומיים הורמונים או הורמוני רקמות והם קבוצה חשובה של מתווכים עם השפעות שונות. הם יכולים להיות בעלי השפעה חיובית או שלילית - כמגשרים של דלקת. ההשפעה שלהם בהתאמה לגוף תלויה ביחס בין חומצות שומן אומגה 3 ל -6. צריכה גבוהה מדי של אומגה - 6 חומצות שומן מקדם היווצרות שליליים איקוזנואידים, הפועלים כמתווכים דלקתיים ובכך מקדמים דלקת וכיווץ כלי דם. בנוסף, צריכה מוגזמת של חומצה לינולאית מעלה את שכיחות החמצון בשומנים וגורמת להפרעות בחילוף החומרים של חומצה ארכידונית. ויטמינים A, C ו- E מסוגלים לעכב את ההמרה של אומגה - 6 חומצות שומן, כמו חומצה גמא-לינולנית וחומצה ארכידונית, למתווכים של דלקת. צריכה מספקת של נוגדי חמצון אלה מפחיתה את ריכוז של eicosanoids פרו דלקתיים ובכך הנטייה להתכווצות כלי הדם. חומצות שומן אומגה 3 מפחיתות את ההמרה של חומצה לינולאית לחומצה ארכידונית, ובכך מעכבות את היווצרות המתווכים הדלקתיים ומגדילות את ההמרה לאיקוזאואידים מועילים. באופן זה, חומצות שומן אומגה 3 הן בעלות אנטי דלקתיות, דם הורדת שומנים בדם, לחץ דם-אפקט קרישת דם ומוריד. יחס חיובי בין אומגה 3 ל- אומגה - 6 חומצות שומן - 5: 1 - באמצעות צריכה מספקת של דגים, שימוש תכוף בשמנים צמחיים ורכיבים או תחליפי מזון צמחיים, עוזר להפחית את ריכוז של eicosanoids שלילי. בְּמַהֲלָך הֵרָיוֹן, מומלץ צריכת חומצות שומן אומגה 3 יומית של 0.5 גרם. Eicosanoids הם מרכיבים חשובים בקרומי התא ומווסתים את כל התפקודים הסלולריים החיוניים הן לאם והן לגדילה. עוּבָּר. Eicosanoids מעורבים ב:
- גידול והתחדשות תאים
- ויסות דם שומנים ו כולסטרול, לחץ דם, טסיות וקרישת דם.
- ויסות חילוף החומרים של ליפופרוטאין (מטבוליזם של שומן).
- השפעה על לֵב קצב והתחושה של כְּאֵב.
- אחראי על תהליכים אלרגיים ודלקתיים
- שמירה על עור בריא ושמירה על תפקודים נפשיים
- כדי לשמור על המערכת החיסונית ולהפחית דלקת כמו גם מחלות.
אם ריכוז של eicosanoids מועיל השולט, הם משפיעים לטובה על תפקודי הסלולר. עם זאת, אם יש היווצרות מוגברת של מתווכים דלקתיים, לחץ דם, כולסטרול כמו גם רמות השומנים בדם עולות איתו. הנטייה לדלקת עולה, הדם טסיות מאיימים להישאר יחד והדם כלי להיות מכווצים מאוד. ניתן להמיר חומצה לינולנית בגוף לחומצות השומן החיוניות של אומגה 3 חומצה איקוסאפנטאנואית - EPA - ו- חומצה דוקוסאקסאנואית DHA. עם זאת, מכיוון שתהליכי המרה אלה אינם יעילים במיוחד ויכולים להיפגע על ידי מחלות כמו גם מחסרים חיוניים בחומרים (מיקרו-חומרים מזינים) - למשל, חסרים בוויטמין B6, אבץ or מגנזיום - את חומצות השומן החיוניות אומגה 3 EPA ו- DHA יש לספק בכמות מספקת בתזונה או בצורה של תחליפים, במיוחד במהלך ההנקה. דרוש DHA להיווצרות מבנים שומנים של מוֹחַ. המבני שומנים חיוניים לשלבי הגדילה של הילד. מחסור ב- DHA גורם להפרעות גדילה וכן שינויים בעור - עור קשקשי, סדוק ומעובה. EPA מ שמן דגים מביא להחלפה של כמעט כל חומצת ארכידונית מקרום פוספוליפידים בכל התאים. צריכה מספקת של EPA מורידה אפוא את ריכוז תרכובות האומגה 6 ומספקת הגנה מפני פקקת ודלקת, מקדם קרישת דם ומוריד את לחץ הדם ורמות השומנים בדם. הודעה. חומצת שומן אומגה 3 תוספים מוצעים כ- שמן דגים, העשירה ב- EPS וב- DHS. מכיוון שחומצות אומגה 3 מאוד בלתי רוויות רגישות מאוד לחמצון, תוספת נוספת עם טוקופרול טבעי - ויטמין E -, ויטמין C, סלניום ואחר נוגד חמצון מומלץ להגן על חומרים עוּבָּר מנזק חמצוני. חומצות שומן חיוניות - התרחשות במזונות
- חומצה לינולאית תרכובת אומגה 6 - שמנים צמחיים, כמו נבט דגנים, חריע, קנולה, פולי סויה, שומשום וחמניות.
- חומצה גמא-לינולנית תרכובת אומגה 6 - נר הלילה ו בוראז ' שמן, שמן מזרעי הדומדמניות השחורות.
- חומצה אלפא-לינולנית תרכובת אומגה 3 - פולי סויה, אגוזי מלך, תרד, עדשים, נבט חיטה, זרעי פשתן והשמנים המופקים מהם.
חומצות שומן אומגה 3 EPA ו- DHA - בשל הימצאותן באצות, טחבים ושרכים, חומצות שומן אלו נכנסות לשרשרת המזון בריכוזים גבוהים ב קר-מַיִם דגים, כמו מקרל, הרינג, סלמון ופורל, בקונכיות, בבשר של חיות בר שאוכלות את הטחבים והשרכים. כמות מומלצת של צריכה יומית של חומצות שומן חיוניות ב הֵרָיוֹן.
- חומצה לינולאית ולינולנית - 25-30 גרם.
- חומצות שומן אומגה 3 EPA ו- DHA - 500 מ"ג - משמן דגים
תוצאות מחסור בחומצות שומן חיוניות:
- מוּחלָשׁ המערכת החיסונית, רגישות מוגברת לזיהומים.
- קצב לב מופרע
- ראייה מופרעת
- ריפוי פצעים מופרע
- קרישת דם מופרעת
- התקרחות (נשירת שיער)
- יתר לחץ דם (לחץ דם גבוה)
- הפרעת מטבוליזם בשומנים בדם (היפר ליפופרוטאינמיה)
- מחלת כליות
- פונקציונליות מופחתת של כדוריות הדם האדומות
- שינויים בעור - עור מתקלף, סדוק ומעובה.
- ירידה בתפקוד הכבד
- תסמינים מוגברים של דלקת פרקים, אלרגיות, טרשת עורקים (התקשות העורקים), פקקת, אקזמה, תסמונת קדם וסתית - עייפות, ריכוז ירוד, שינוי ניכר בתיאבון, כאבי ראש, כאבי מפרקים או שרירים
- סיכון מוגבר לסרטן
השלכות של מחסור בחומצות שומן חיוניות - השפעות על העובר וגם על הילדות:
- ירידה בצמיחת כל הגוף
- התפתחות לא מספקת של המוח
- מוּחלָשׁ המערכת החיסונית, רגישות מוגברת לזיהומים.
- קצב לב מופרע
- פונקציונליות מופחתת של אריתרוציטים (כדוריות דם אדומות)
- ירידה בתפקוד הכבד
- הפחתה ביכולת הלמידה
- היפראקטיביות
- הפרעות נוירולוגיות - ריכוז וביצועים לקויים.
- נטייה מוגברת לדלקת
- הידבקות של הטסיות
- כיווץ כלי דם
- לקויי ראייה
- ריפוי פצעים מופרע
- קרישת דם מופרעת
