חומצות שומן בלתי רוויות: תפקוד ומחלות

לא רוויות חומצות שומן יש לו מולקולות המורכב משרשרת פחמימנים ארוכה ולא מסועפת עם קשר כפול אחד לפחות בין פַּחמָן אטומים. במידה רבה ניתן לסנתז אותם על ידי גוף האדם; במקרים מסוימים, יש לבלוע אותם דרך דיאטה. בלתי רווי חומצות שומן יש השפעות מונעות כנגד מחלות ומשפיעות לטובה על תלונות.

מהן חומצות שומן בלתי רוויות?

חד בלתי רווי חומצות שומן נמצאים ב שמן זית or שמן בוטנים, בנוסף ל אגוזים ואבוקדו. שומן רב בלתי רווי חומצות נמצאים בשמן קנולה, פשתן שמן ודגים שומניים כמו הרינג או סלמון, בין היתר. שומן בלתי רווי חומצות שייכים לקבוצה העליונה של חומצות שומן. אלה הם מונוקרבוקסיליים אליפטיים חומצות. תרכובות כימיות אלה מורכבות מסניף פַּחמָן שרשרת ושרשרת קרבוקסיל סופנית. לחומצות שומן בלתי רוויות יש מבנה כימי מיוחד. הם חומצות אלקנואיות אשר פַּחמָן לשרשרת יש קשר כפול אחד לפחות בין שני אטומי פחמן. שמותיהם נבדלים בהתאם למספר הקשרים הכפולים: אם יש קשר כפול אחד, מדובר בחומצת שומן בלתי-רוויה; אם יש קשרים רבים, זוהי חומצת שומן רב בלתי רוויה. השמות נקבעים על פי מיקום הקשר הכפול ביחס לקצה האומגה. כך נוצרים הכינויים חומצת שומן אומגה 3 (n3) וחומצת שומן אומגה 6 (n6) עבור חומצות שומן בלתי רוויות.

פונקציות, תפקידים ומשמעויות

חומצות שומן בלתי רוויות משמעותיות בגוף לתהליכים פנימיים רבים בנוסף לתפקידן כספק אנרגיה בעל ביצועים גבוהים. האורגניזם זקוק להם לצורך תפקוד חילוף החומרים וגמישות קרומי התאים. חומצות שומן בלתי רוויות מחזקות את המערכת החיסונית, נמוך יותר דם רמות השומנים והשפעה חיובית על לחץ דם. ברוב המקרים, האורגניזם האנושי מסוגל לסנתז חומצות שומן בלתי רוויות בעצמו. אלה נקראים חומצות שומן שאינן חיוניות. עם זאת, יש לבלוע חלק מחומצות השומן הבלתי רוויות דרך המזון. אלה מה שמכונה חומצות שומן חיוניות. מאלה נוצרים במהלך ההמשך חומרים מווסתים דמויי הורמונים הגורמים לתהליכים פנימיים. בגוף האדם מדובר בחומצה אלפא-לינולנית, חומצת שומן רב-בלתי-רוויה אומגה 3 וחומצה לינולנית, חומצת שומן רב-בלתי-רוויה. EPA, חומצה איקוסאפנטאנואית, ו- DHA, חומצה דוקוסאקסאנואית, נחשבות לחומצות השומן האומגה 3 היעילות ביותר. ישנו ידע מדעי הולך וגדל לגבי החיובי בריאות השפעות של חומצות שומן בלתי רוויות. תזונאים ממליצים להפחית את צריכת חומצות השומן הרוויות ולעומתם להגדיל את צריכת חומצות השומן אומגה 3. האגודה הגרמנית לתזונה (DGE) ממליצה למבוגרים בריאים לצרוך 250 מ"ג EPA ו / או DHA מדי יום. חומצות שומן חד בלתי רוויות נמצאות בעיקר בחומצה אולאית. זהו מרכיב של שמן זית, לפתית ו שמן בוטנים, אגוזים ואבוקדו. לגוף קל יותר לעכל חומצות שומן חד בלתי רוויות. חומצות שומן רב בלתי רוויות מצויות בשמן לפתית ופשתן ובדגים שומניים כמו הרינג, סלמון, מקרל וטונה, בין היתר.

מחלות, מחלות והפרעות

כחלק קבוע של דיאטה, חומצות שומן בלתי רוויות מייצרות השפעות חיוביות על האדם בריאות. קיימים מספר מחקרים על יעילותם במחלות שונות. ההשפעה של צריכה קבועה של חומצות שומן בלתי רוויות כמניעה של כליליות לֵב המחלה אושרה על ידי ה- DGE בשנת 2010 באמצעות מטא-אנליזה של מחקרי התערבות עם למעלה מ -13600 משתתפים. יתר על כן, הוכח כי חומצות שומן בלתי רוויות משפיעות באופן חיובי על שונות גורמי סיכון זֶה עוֹפֶרֶת למחלות לב וכלי דם, כגון גבוהות דם רמות שומנים בדם, יתר לחץ דם, ו הפרעות בקצב הלב. לחומצות שומן רב בלתי רוויות השפעה מיטיבה על כולסטרול רמות, המצוטטות כאינדיקטור של לֵב מַחֲלָה. מוּרָם כולסטרול יכול עוֹפֶרֶת להפקדות על קירות דם כלי, וכתוצאה מכך מחלות משניות. כפי שנתוני המחקר מאשרים, חומצות שומן בלתי רוויות עוֹפֶרֶת להפחתה ב"רע " LDL כולסטרול. במקרה של "הטוב" HDL כולסטרול, הם מעלים מעט את הערך. הקשר בין אוכל ל בריאות אושר גם על ידי הרגלים תזונתיים בארצות הים התיכון. כאן האוכלוסייה צורכת חלק גבוה מהמזון שלהם כחומצות שומן בלתי רוויות. השיעור הוא 16 עד 29 אחוזים מכל צריכת המזון היומית. צורות הסיכון ללב וכלי דם מופחתות בכך דיאטה. לנשים בהריון מומלץ לצרוך מספיק DHA מדי יום, שכן אספקה ​​טובה של חומצות שומן בלתי רוויות ממלאת תפקיד חשוב בפיתוח גדילה ויכולות קוגניטיביות אצל הילד שטרם נולד. חומצות שומן בלתי רוויות נחשבות להשפעה מיטיבה במחלות אחרות, כגון סוג II סוכרת, סרטן, אסטמה, ו מחלת קרוהן.