זרחן בתזונה

זרחן הוא מינרל חשוב הנספג דרך ה דיאטה as פוספט. ביחד עם סידן, זה מבטיח את כוח of עצמות ושיניים, ממלא תפקיד בייצור אנרגיה, בבניית קירות התא וכחומר חיץ באזור דם. זרחן בעל תפקידים רבים בגוף האדם, וחשיבותו ידועה מראשית המאה העשרים. זרחן מעורב משמעותית במינרליזציה של חומר העצם. בנוסף, הוא ממלא תפקיד חשוב - כמרכיב של נושא האנרגיה אדנוזין טריפוספט - באגירת אנרגיה ואספקת אנרגיה.

זרחן: התרחשות ותפקודים בגוף

יש צורך בזרחן לבניית קירות התא וכמרכיב של חומצות גרעין בחומר הגנטי (DNA), אחראי בחלקו על מבנהו. פונקציה נוספת היא כחוצץ בבסיס החומצה לאזן - זה עוזר לייצב את ה- pH של ה- דם. כמות הזרחן בגוף היא כ- 600-700 גרם; כ 90% ממנו קשורה ב עצמות. זה מופרש בעיקר בשתן, פחות בצואה. במקרה של א סידן מחסור ב דם, ה בלוטת התריס מפריש הורמון (הורמון יותרת התריס) שמתמוסס סידן מהעצם, ואז הזרחן משתחרר במקביל.

אספקת זרחן באמצעות הדיאטה

הצריכה היומית המומלצת של זרחן היא 700 מ"ג. מנה יומית זו של זרחן כלולה בתזונה, למשל במזונות הבאים:

  • סובין חיטה 55 גרם
  • 120 גרם פולי סויה
  • 120 גרם גאודה (30% שומן)
  • 160 גרם סרדיני שמן
  • 170 גרם עדשים
  • 180 גרם שעועית לבנה
  • 350 גרם לחם מעורב
  • 390 גרם חזיר צלוי
  • 760 גרם יוגורט (3.5% שומן)
  • 1400 גרם קולורבי

זרחן נמצא כמעט בכל המזונות. מקורות זרחן טובים במיוחד הם מוצרים המכילים חלבון, אגוזים, קטניות, פירות וירקות.

תסמיני מחסור של זרחן

זרחן קיים כמעט בכל מזון, ולכן סביר להניח שתסמיני מחסור לא יופיעו אצל מבוגרים עם הגיוני דיאטה וסביר להניח שהם יתרחשו עם דיאטות מלאכותיות. גורמים אחרים למחסור בזרחן כוללים כליה תִפקוּד לָקוּי, יתר של בלוטת התריס, ו ויטמין מחסור ב- D. אם דם פוספט רמות יורדות מתחת לרמה מסוימת, ריכוך עצם עשוי להתרחש (נקרא רככת בילדים).

מנת יתר של זרחן

בדרך כלל הגוף מפריש עודף זרחן בשתן. היפרפוספטמיה. כלומר רמה גבוהה מדי של פוספט בדם, מתרחש רק במקרים של הפרעה בתפקוד הכליות בלוטת התריס. העובדה שצריכת זרחן גבוהה מאוד בשילוב צריכת סידן נמוכה מובילה להפרעות ביצירת עצם מוכחשת בימינו. יתכן שיש קשר בין צריכת זרחן גבוהה מדי לבין היפראקטיביות של ילדים רבים (הפרעת קשב וריכוז).

פוספטים במזונות

חומצה זרחתית ופוספטים נמצאים בשימוש נרחב כ- תוספי מזון בייצור מזון תעשייתי. לדוגמה, הם משמשים כנוגדי חמצון, חומרי תפיחה, מווסתים לחומציות ו חומרים משמרים, בין השאר. פוספט קיים גם במינונים גבוהים יחסית ב קולה משקאות, משקאות קלים, מאכלים בצבעים עזים וממתקים כגון דובי גומי. ביחד עם נתרן בנזואט, נאמר שהוא גורם לעלייה בהיפראקטיביות אצל ילדים.