זעפרן: יקר אבל בריא

אל האני תבלין זעפרן נחשב פריט יוקרתי במשך מאות שנים. אבי האלים נאמר כי זאוס בילה את לילותיו במיטה של זעפרן, לפחות כך נאמר במיתולוגיה היוונית. זה היה גם המנהג של הרומאים להתפשט זעפרן חוטים על המיטה בליל כלולותיהם. טקס זה היה עניין יקר גם בעבר, וגם היום תבלין הוא יקר במיוחד: עבור גרם זעפרן אחד, המחיר יכול להיות עד 14 אירו. זה נובע בעיקר מהמיצוי העמל שלה. עם זאת, מכיוון שזעפרן הוא הכרחי לכמה מנות ויכול להשפיע לטובה גם על שלנו בריאותכדאי לחפור עמוק יותר בכיס בשביל האקזוטי תבלין.

רכיבי זעפרן

לזעפרן יש מריר חריף מפתחות, אשר, עם זאת, אינו מופיע עם מינון רגיל של התבלין. הטארט מפתחות נובע מהחומר המר מיקרוקרוצין (זעפרן מריר). כאשר הוא מיובש, הוא יוצר את הספרנל האלדהיד, האחראי על הזעפרן האופייני מפתחות. בנוסף לספרנאל, הוא מכיל גם חומרי טעם אחרים, כמו איזופורון. הצבע הצהוב הזהוב שלוקחים מנות בטעם זעפרן נובע מכרכום הקרוטנואיד. בגלל צבעו העז, נעשה שימוש בזעפרן, במיוחד בעבר, לצביעת מגוון רחב של חומרים.

תוכן תזונתי של זעפרן

100 גרם זעפרן מכילים כ -350 קלוריות (kcal). רוב התבלין מורכב מ פחמימות (61.5 אחוז). בנוסף, מַיִם (11.7 אחוז), חלבון (11.4 אחוז), שומן (5.9 אחוז) וסיבים (3.9 אחוז) נמצאים גם כן. בנוסף, הזעפרן עשיר במינרלים

  • סִידָן
  • אשלגן
  • מגנזיום
  • מגהץ

בנוסף, הוא מכיל גם ויטמין C וכמויות קטנות של ויטמין.

לזעפרן יש מחיר

השם זעפרן מקור בערבית ומתורגם פירושו "להיות צהוב". התבלין מתקבל מכרכום הזעפרן (Crocus sativus), שנמצא בעיקר באסיה הקטנה וכן באזור הים התיכון. ליתר דיוק, משתמשים בחוטי האקדח של הפרח. כדי להשיג קילוגרם זעפרן יש צורך בין 150,000 ל -200,000 צמחים. הקטיף והעיבוד של התבלין יכולים להיעשות רק ביד, ביום אחד בורר מביא אותו לכ- 70 גרם. המאמץ הרב בייצור מסביר מדוע התבלין כל כך יקר. מחיר הקמעונאי נע בין ארבעה ל -14 אירו לגרם, תלוי באיכות. זה הופך את הזעפרן לתבלין היקר ביותר בעולם. בנוסף, המחיר הגבוה של הזעפרן נובע גם מכך שניתן לקצור את התבלין רק פעם בשנה, בסתיו. 5 עובדות על זעפרן - סולו

השפעות בריאותיות של זעפרן

זעפרן משמש פופולרי עבור בישול ו אפיה במטבח. אבל העובדה שזעפרן יכול גם להועיל בריאות בעיות, יודע רק כמה. עם זאת התבלין שימש במשך מאות שנים כתרופה. בעבר הוא שימש לטיפול כבד ומחלות עיניים, כמו גם שגדון ו אסטמה. בקרב היוונים הקדמונים נחשב הזעפרן גם כתרופה לנשים, מכיוון שיש לו השפעה אנטי-עוויתית. קורט זעפרן נערבב לכוס חלב אומרים שהוא מקל כאבי מחזור. תה עם זעפרן הוא אמר גם שיש לו השפעה מרגיעה על בטן: תערובת של נענע, שומר ו מליסה (כפית אחת כל אחת) מעורבב עם שלוש קווצות זעפרן אמור לעזור בחילה ו הקאה.

זעפרן מועיל לעיכול

בנוסף נאמר כי זעפרן מסייע לעיכול ולעורר תפוצה. לכן יש אנשים שמאמינים שהם יורדים במשקל על ידי אכילת התבלין. עם זאת, מבחינה מדעית, הצהרה זו טרם אושרה.

זעפרן נגד דיכאון?

עם זאת, המחקרים המדעיים הראשונים קיימים נגד דיכאון השפעת זעפרן. העובדה שלתבלין יש אפקט הרמת מצב רוח נובעת ככל הנראה מכך שהמרכיב safranal גדל סרוטונין רמות והמרכיב כרכין עולה דופמין ו נוראפינפרין רמות בגוף. עם זאת, מחקרים מפורטים עדיין ממתינים גם בעניין זה.

זעפרן כמשכר - "המוות הצוחק"

למרות ההשפעות החיוביות שלו על שלנו בריאות, אין להגזים בצריכת זעפרן בשום פנים ואופן, מכיוון שבכמויות גדולות יותר זעפרן מהווה סכנה מְשַׁכֵּר. עם צריכה מוגזמת, גירוי צחוק חזק מתרחש תחילה, כמו גם דפיקות לב סְחַרחוֹרֶת.יותר מאוחר, הזיות עלול להתרחש כמו גם שיתוק של המרכז מערכת העצבים, וכתוצאה מכך מוות. בגלל גירוי הצחוק החזק בהתחלה, הזעפרן נקרא גם "המוות המאושר והצוחק".

בישול עם זעפרן

אם תרצו לתבל בזעפרן במטבח, עליכם להקפיד קודם כל להגן על התבלין היקר מפני לחות ואור, אחרת הזעפרן יתפוגג ויאבד מטעמו הארומטי. עדיף לאחסן אותו בכלי זכוכית או מתכת אטום היטב. עם זאת, טיפול נדרש גם כאשר בישול: אל תבשל את התבלין יותר מדי זמן, אחרת טעמו האופייני יתאדה. עדיף להשרות את חוטי הזעפרן מעט חמים מַיִם למספר דקות בלבד והוסיפו את הנוזל למנה בפועל רק בסוף.

מתכונים טעימים עם זעפרן

במטבח ישנם מתכונים טעימים רבים עם זעפרן, בין המאכלים המפורסמים ביותר כוללים:

  • מנת האורז הספרדית פאייה
  • מרק הדגים הצרפתי bouillabaisse
  • הריזוטו האיטלקי alla milanese
  • המאפה המתוק השוודי לוסקט

חוץ מזה במטבח, אבל משתמשים גם בזעפרן קוסמטיקהאגב: למשל, הוא כלול גם בבשמים מסוימים או באמבטיות מקלחת.