זיתים: מפוצצים בחומרים מזינים בריאים

זיתים הם אחד המרכיבים הפופולריים ביותר במטבח הים תיכוני. לעתים קרובות הם נמצאים בפיצה צמחונית, בסלט יווני בריא או בטאפאס עדין. הם גם הולכים מצוין עם מנות דגים ותבשילים. גודלם עד ארבעה סנטימטרים, מלבני או עגול, שחור או ירוק - ואי אפשר לדמיין את המטבח הים תיכוני בלעדיהם. הם גם אחד המאכלים העתיקים ביותר בעולם.

זיתים ירוקים ושחורים

זיתים ירוקים ושחורים נבדלים לא על פי מגוון או מוצאם, אלא לפי מידת הבשלות שלהם. זיתים ירוקים נקצרים מוקדם יותר, ואילו הפירות השחורים בשלים לחלוטין. לזיתים ירוקים טעם פירותי, טארט, חריף. הן גם מוצקות יותר מאחיותיהן השחורות. אלה מפתחות מלוח ומריר מעט. עם זאת, אין ליהנות מזיתים גולמיים בגלל החומרים המרים שלהם ולכן הם נצרכים בדרך כלל כבושים בשמן או מלח. אגב: ניתן לענות על השאלה אם המוצרים הטעימים של עץ הזית שייכים לפירות או לירקות. מאז זיתים לגדול על עצים ארוכי טווח הם נחשבים לפירות.

זיתים הם אריזות תזונה בריאותיות

זיתים הם פצצות הזנה אמיתיות. הם מכילים הרבה ויטמינים, מינרלים ובעל ערך תרכובות צמחים משניות. הפירות עשירים ב:

ערך תזונתי של זיתים

בפירות האבן הירוקים, שנקטפו עדיין לא בשלים, יש פחות קלוריות כמו גם תוכן נמוך יותר של חומרים חיוניים חשובים מזיתים שחורים. עם זאת, בשני שלבי הבשלות, הם מכילים רמות נמוכות בהחלט של פחמימות, רק כ -3 גרם ל -100 גרם לזיתים ירוקים ו -4.9 גרם לשחור. בזיתים שחורים יש עד 45 גרם שומן ל 100 גרם, מה שהופך אותם משמעותיים יותר מהפירות הירוקים, שיש בהם כ 13.5 גרם שומן בלבד. עם זאת, צריכה מזדמנת שלהם מומלצת, מכיוון ש- חומצות שומן של זיתים שייכים לחומצות השומן החד בלתי רוויות, הנחשבות לבריאות. כבישת זיתים בשמן מגדילה גם את תכולת הקלוריות שלהם. תלוי איך הכבישה של הזיתים, זיתים ירוקים אורזים כ -130 קילוקלוריות (קק"ל), ואילו השחורים אורזים 350 קילוקלוריות ומעלה.

השפעה בריאה של זיתים

בזכות המרכיבים החשובים שלהם, אומרים כי לזיתים יש השפעות חיוביות רבות על בריאות. לפיכך, נאמר, זיתים:

  • יש השפעה מונעת נגד התקשות העורקים.
  • מורידים לחץ דם גבוה מדי
  • הפחיתו את רמות הכולסטרול LDL והעלו את רמות ה- HDL
  • הפחת את הסיכון להתקף לב
  • הגבירו את חילוף החומרים
  • פעל נגד עצירות
  • הם אנטי דלקתיים
  • הפחת את הסיכון לסרטן השד
  • לעורר את זרימת המרה ולהקל על אבני מרה
  • צמצם קמטים
  • ספק לחות לעור יבש

טיפים לאכילת זיתים

אם אתה רוצה להפיק תועלת מיטבית מהתכונות המועילות הרבות של הפרי הבריא מהים התיכון, עדיף לצרוך שבעה זיתים בממוצע ביום - לפחות בספרד מומלץ על ידי "החברה למדע התזונה הבסיסי והיישומי" . עם זאת, על מנת לקבל כמה שיותר מרכיבים יקרי ערך, לא כדאי לחמם זיתים או שמן זית יותר מדי: אחרי הכל, כשמגיעים ל עישון נקודה, נוגדי החמצון (ויטמין E ו פנולים) נהרסים. עדיף לא לצרוך זיתים במהלך הֵרָיוֹן. מכיוון שהקונה אינו יכול לבדוק את הסטנדרטים ההיגייניים של היצרנים, קיים סיכון להתקשרות א ליסטריוזיס זיהום במהלך הֵרָיוֹן. זה מסוכן במיוחד לילדים שטרם נולדו.

זיתים - בכל הכנה תענוג

זיתים זמינים מסחרית מוחמצים בתמלוח מלח, שמן זית or חומץ. זה נותן להם חיי מדף ארוכים יותר וגם הופך אותם מפתחות פחות מריר מפירות שנקטפו טרי. לכבישה של זיתים, חומצת לימון ו מלח ים משמשים גם. זיתים כבושים פנימה שמן זית or חומץ מתובלים לרוב בעשבי תיבול חריפים כמו צ'ילי ו שום. בספרד, זיתים ירוקים מגולענים ממולאים באופן מסורתי בעיסת הפלפלים האדומים. רסק זיתים הוא גם אוכל פופולרי, והוא נקרא טפנד בפרובנס הצרפתית והוא מוכן מזיתים שחורים מגולענים. מרכיבים אחרים הם אנשובי, צלפים, שום, שמן זית, בזיליקום, מלח ו פלפל. בדרך זו, ניתן למרוח גם את הזיתים הבריאים לחם. שמן זית מתקבל על ידי לחיצה או צנטריפוגה של הפירות המגולענים והוא השומן המאכל הפופולרי ביותר, במיוחד בארצות סביב הים התיכון. הכי בריא זה קרשמן זית כתית, דחוס, בו עדיין נשמרים חומרי הצמח המשניים היקרים של הזיתים. זה יכול לשמש אפילו במידה מסוימת לטיגון, מכיוון ששמן זית כתית הוא בעל נקודת עשן גבוהה למדי (180 מעלות). הוא מתאים באופן אידיאלי למתכונים ספרדיים ואיטלקיים.

שמן זית לעור ולשיער

שמן זית ומלח עושים קרצוף פנים מעולה. קרם זית מלחלח עור יבש ומקטין קמטים. אתה יכול אפילו להשתמש במגוון זה בישול שמן עבור שער טיפול: פשוט לְעַסוֹת כמה כפיות ממנו בשיער ובקרקפת ותן לו לעבוד כשעתיים. לאחר מכן, שטפו אותו ביסודיות. ה שער הטיפול מבטל קצוות מפוצלים ומשחרר את הקרקפת מלא נעים קשקשים. שמן זית עוטף כל אחד מהם שער כמו סרט מגן, מונע ממנו להתייבש והופך את שיערך למבריק. בנוסף, טיפולי שיער בשמן זית עוזרים להפסיק אובדן שיער.

קנו ואחסנו זיתים

אם תרצו לקנות את פרי האבן הלבבי, תוכלו למצוא אותם בחנויות הירקות וגם בדלפק המעדניות בסופר. הזיתים השחורים והירוקים זמינים בכל ימות השנה במדינה זו. הם בדרך כלל מוחמצים. זיתים זמינים גם בצורת שימורים. חובבי הפרי השחור, לעומת זאת, צריכים להסתכל בזהירות בעת הקנייה. מכיוון שלא כל הזיתים השחורים נקצרים למעשה בשלים. לפעמים נמכרים זיתים ירוקים בצבע שחור. לכן מומלץ להסתכל על התווית מראש: E585 (ברזל II חומצת חלב) או E579 (גלוקונאט ברזיל II) מופיעים שם שם, או שהפתק "מושחר" מצורף. כדי להבטיח שהמוצר יהיה טהור ככל האפשר, הוא לא אמור להכיל חומרים משמרים או משפרי טעם. אלה מיותרים לחלוטין במקרה של זיתים ארוזים אטומים, מכיוון שהם ממילא חיי מדף ארוכים. שימורי זיתים שלא נפתחו ישמרו לאורך שנים. אפילו צנצנות או אריזות פתוחות נשארות טריות במשך חודשים במקרר. אגב, אם אתה צריך לגלוש זיתים, הטריק הבא מומלץ. מניחים את הפירות על קרש עץ ולוחצים לוח שני בחוזקה על הזיתים מלמעלה. אלה פורצים בכך ואז ניתן לשחרר אותם במאמץ מועט מהאבן.

עובדות מעניינות על זיתים ועץ זית

שזיתים הם לא רק בריאים, אלא גם אמצעי יופי מתאים, הכירו כבר את המצרים הקדומים ואת אנשי העת העתיקה היוונית והרומית. כפי שמוכיחים ממצאים ארכיאולוגיים מאפוליה (איטליה), הם היו אוכל פופולרי גם בתקופה הניאוליתית. המקרא מזכיר את עץ הזית ואת השמן היקר שלו, ששימש בטקסים דתיים. העץ המלא שלו נחשב לעץ טוב לבנייה. יותר מ -1,000 זנים שונים של עצי זית משגשגים ברחבי הים התיכון. עם תוחלת חיים של כמה מאות שנים, העץ הים תיכוני נחשב לאחד הצמחים הארוכים ביותר על פני כדור הארץ. עץ הזית המסוקס יכול לגדול גובהו עד 20 מטר והוא מאוד לא תובעני. הוא נושא פרחים מאפריל עד יוני. עם זאת, ניתן לקצור את פירותיו רק מהשנה השביעית לאחר השתילה. אבל אז הוא נושא לפחות 20 קילוגרמים של פירות מדי שנה מנובמבר עד פברואר. רובם מעובדים מיד לשמן זית. במקומות רבים, פירות עץ הזית עדיין נקצרים באופן ידני. לצורך כך רשתות נפרשות מתחת לעצים והזיתים השחורים או הירוקים מודקים בזהירות מהענפים. שיטה עדינה עוד יותר היא לאסוף את הזיתים ביד. במידת האפשר, מכונות רועד משמשות גם לקציר. כעבור ארבע שעות מעבדים את הפירות. באופן זה, המרכיבים הבריאים של הזיתים נשמרים ככל האפשר.