לסקירה על ויטמינים
התרחשות ומבנה
תיאמין נמצא גם במוצרים צמחיים וגם במוצרים מן החי. המבנה הכימי שלה מאופיין בטבעת פירימידין (המכילה שני אטומי חנקן (N) בטבעת ששת החברים שלה) וטבעת תיאזול (המכילה אטום גופרית אחד (S) בטבעת חמשת החברים שלה). הִתרַחֲשׁוּת:
- ירק: (נבט חיטה, גרעיני חמניה, פולי סויה)
תחילה יש להפעיל תיאמין על מנת למלא את תפקידיו בגוף.
זה נעשה על ידי הצמדת שני שאריות פוספטים (פירופוספט), המחוברים זה לזה, שכן שני אלה מחוברים בקשר בעל אנרגיה גבוהה. בצורה מופעלת זו, תיאמין הוא גורם עזר (קופקטור) בתגובות של סטייה לנתיבים מטבוליים אלה: פירובטה תגובת הדהידרוגנאז עוקבת אחר הגליקוליזה (המרה של גלוקוז הסוכר לפירובט עם - עם זאת, תשואת אנרגיה נמוכה יותר) וממירה את הפירובט שנוצר שם לאצטיל-קואו, אשר מוחדר למחזור הציטראט. תגובה זו מתרחשת רק אם מספיק חמצן זמין, כלומר הוא אירובי.
- מחזור ציטראט (כאן הוא משמש כמסייע לאנזים alpha-ketoglutarate dehydrogenase)
- הפיכת פירובט לאצטיל-CoA (עוזר לפירובט דה-הידרוגנאז)
- מסלול פוספט פנטוז (עוזר טרנסקטולאז)
מחזור הציטראט שלאחר מכן (מחזור חומצת לימון או מחזור חומצה טריקרבוקסילית) מתרחש גם רק בתנאים אירוביים ומשמש לספק מה שמקביל להפחתת שווי ערך. ניתן להמיר את אלה בשרשרת הנשימה שלאחר מכן לאנרגיה בצורה של ATP (אדנוזין טריפוספט, שהוא מטבע האנרגיה של הגוף). במחזור הציטראט, אצטיל-CoA מתפרק לפחמן דו חמצני עם היווצרותם של שווי הפחתה אלה וייצור שתי תרכובות עשירות באנרגיה (GTP - גואנוזין טריפוספט, כביכול אח של ATP).
מסלול הפוספט הפנטוז משמש בעיקר לספק NADPH מופחת ניקוטינמיד אדנין פוספט דינוקלאוטיד), החיוני להגנה מפני רדיקלים של חמצן העלולים לגרום נזק רב באורגניזם. מחלת המחסור הנובעת ממחסור בתיאמין נקראת BeriBeri וכמעט ולא נמצאת במדינות מתועשות כיום. עם זאת, הוא עדיין נמצא בארצות בהן צורכים בעיקר אורז מלוטש, שאינו מכיל שום תיאמין. הסימפטומים הם ניוון שרירי השלד, לֵב הפרעות בתפקוד ואגירת מים (בצקת). ויטמינים מסיסים במים (הידרופיליים): ויטמינים מסיסים בשומן (הידרופובי):
- ויטמין B1 - תיאמין
- ויטמין B2 - ריבופלבין
- ויטמין B3 - ניאצין
- ויטמין B5 - חומצה פנטותנית
- ויטמין B6 - פירידוקסאל פירידוקסין פירידוקסאמין
- ויטמין B7 - ביוטין
- ויטמין B9 - חומצה פולית
- ויטמין B12 - קובלאמין
- ויטמין A - רטינול
- ויטמין C - חומצה אסקורבית
- ויטמין D - קלציטריול
- ויטמין E - טוקופרול
- ויטמין K - פילוקווינון Menachinone
