וואסאבי: חריף מיפן

מי שאכל אי פעם סושי יודע גם וסאבי: מכיוון שמשחת הווסאבי הירוקה מוגשת בדרך כלל יחד עם נגיסות הסושי הטעימות. כשטועמים את היפנים תבלין בפעם הראשונה, אתה צריך להיות על המשמר שלך, כי וסאבי טעמו חריף במיוחד. בניגוד לצ'ילי, שמפעילים חד מפתחות תחושה ב פה וכאן במיוחד על לשון, החריפות של וסאבי עולה ל אף ו כוויות הגרון. מבחינה זו, תבלין דומה חזרתולכן ווסאבי נקרא גם "חזרת יפנית" או מַיִם חֲזֶרֶת. מנקודת מבט בוטנית, לעומת זאת, ווסאבי קשור רק רחוק ל חזרת.

רכיבי ווסאבי

וואסאבי (Eutrema japonica) הוא ממשפחת המצליבים. ביפן, קנה השורש, או שורש הצמח, משמש כ תבלין. טחינה של קנה השורש על לוח עץ מכוסה כריש עור מייצר את הדבק הירוק. המסורת של ווסאבי באופן טעים היא לא רק חריף, אלא יש לה תו מעט מתוק.

דומה חזרת ו חַרדָל, החריפות של וואסאבי נובעת משמני חרדל (איזוטיוקיאנטים) הכלולים בשורש. וואסאבי מכיל שניים חַרדָל שמנים, גלוקוקוכלרין וסיניגרין. סיניגרין נמצא גם ב חַרדָל וחזרת. בניגוד לחזרת, לעומת זאת, החריפות של הווסאבי מתפוגגת במהירות רבה יותר: אחרי חצי שעה בלבד, ווסאבי מאבד את החריפות שלו באופן משמעותי. זה קורה בגלל חמצון של שמני החרדל.

ווסאבי: אפקט

אכילת ווסאבי יכולה להשפיע לטובה על העיכול שלנו, מכיוון שהווסאבי מקדם ומייצב את העיכול. בנוסף, שמני החרדל החריפים יכולים לעכב צמיחה של מזיקים בקטריה בגוף וגם הורגים חיידקים. לכן שמני חרדל נקראים גם "צמחים אנטיביוטי". בנוסף ל בקטריה, שמני חרדל יכולים להילחם גם בפתוגנים כגון וירוסים, פטריות ושמרים. שמני חרדל נמצאו יעילים במיוחד כנגד דלקות בדרכי הנשימה העליונות בדרכי השתן.

בנוסף, נאמר כי לווסאבי יש השפעה חיובית על שלנו המערכת החיסונית: אומרים שהמשחה החריפה מגרה את מערכת ההגנה שלנו ומגדילה את מספר תאי ההגנה. בנוסף, נאמר כי ווסאבי מסייע בניקוי רעלים מהגמילה כבד. לפיכך, נאמר כי לווסאבי יש השפעה מרעלת.

כמו תבלינים חמים אחרים, לעומת זאת, יש ליהנות מוואסאבי רק במתינות, מכיוון שאוכל חריף מדי יכול להשפיע גם על השלכות בריאות. במיוחד אנשים הסובלים מ בטן בעיות צריכות להיות זהירות: מכיוון שאוכל חריף מדי עלול לגרום צרבת, כאבי בטן ו שלשול.

מכונה "חזרת ירוקה"

לווסאבי תפקיד מכריע במיוחד בהכנת מאכלים יפניים טיפוסיים: לדוגמא, ללא ווסאבי, צריכת סושי או סשימי כמעט אינה מתקבלת על הדעת. עם זאת, קשה להשיג ווסאבי טרי מחוץ ליפן. מסיבה זו, ווסאבי נמכר בדרך כלל באירופה כעיסה מצינור או כ- אבקה שיש לערבב איתו מַיִם. מכיוון ששמני החרדל מתחמצנים באוויר וכך מאבדים את תו החריף, יש לאטום את הצינור מחדש מיד לאחר הצריכה.

כאשר קונים ווסאבי, עם זאת, יש לציין כי רבים מהווסאבי משחות המוצעים בגרמניה עשויים למעשה חזרת לבנה, מכיוון שזה זול בהרבה להשגה. בעזרת חומרי צבע מלאכותיים מועלית אז משחת הווסאבי הירוקה מחזרת הלבן. הליך זה העניק לווסאבי גם את כינויו "חזרת ירוקה".

מתכונים עם וואסאבי

בנוסף לדגים וסושי, ניתן גם לעדן בוטנים, אורז או אפונה עם ווסאבי. בינתיים מוצעת אפילו גבינה בטעם ווסאבי.

כתוספת טעימה למנות דגים היא גם פירה עם ווסאבי: לצורך זה 800 גרם תפוחי אדמה קלופים ומבושלים כ -20 דקות. לאחר מכן מועכים את תפוחי האדמה החמים למחית. בינתיים, 150 מ"ל חלב, 150 מ"ל שמנת ו 30 גרם חמאה מעורבבים, מביאים לרתיחה ומתבלים במעט מלח. לאחר מכן מוסיפים את התערובת לפירה ומערבבים עם שלוש כפות מיץ ליים וכף אחת של רסק ווסאבי. לאחר מכן ניתן לתבל את הפירה מפתחות.

מי שרוצה להתנסות בווסאבי צריך תמיד לזכור את החריפות הקיצונית של הווסאבי. במיוחד טירוני וואסאבי צריכים להקפיד להשתמש בתבלין רק בכמויות קטנות.