האם אתה גם מאותם אנשים הסובלים שלשול, הפחה, כאבי ראש או אפילו קוצר נשימה לאחר שתיית יין, גבינה או דגים? מפעילים של תלונות אלה יכולים להיות מה שמכונה ביוגני אמינים. ביוגני אמינים הם מוצרים מטבוליים המופיעים באופן טבעי בתאים אנושיים, צמחיים ובעלי חיים. הנציג החשוב ביותר של הביוגני אמינים is היסטמין.
אמינים ביוגניים
בנוסף להיסטמין, קבוצת האמינים הביוגניים כוללת:
- טירמין
- פנילאתילאמין
- סרוטונין
- פוטרסין
- ספרמידין
היסטמין כחומר מתווך של המערכת החיסונית.
מצד אחד, אמינים ביוגניים מיוצרים בגופנו ומבצעים פונקציות חשובות. הנציג החשוב ביותר הוא היסטמין, שיש לו חשיבות מסוימת כמגשר (חומר אמצעי) של המערכת החיסונית. זה גם ממלא תפקיד חשוב במערכת העיכול, למשל בוויסות של חומצת קיבה ייצור, ובמרכז מערכת העצבים, למשל בוויסות מקצב השינה-ערות. היסטמין מיוצר על ידי הגוף ומאוחסן בתאי תורן. תאי התורן הם תאי הגוף המערכת החיסונית. בתנאים מסוימים, היסטמין משתחרר מתאי התורן, למשל במקרה של דלקת. כתוצאה מכך, תלוי בחומרת התגובה, אדמומיות של עור, נזלת אף, גירוד, בחילה, הקאה, בטן התכווצויות, כְּאֵב רֹאשׁ, מִיגרֶנָה, עלייה ב לֵב קצב, הורדת דם בעיות לחץ ומחזור הדם עד קריסה עלולות להתרחש.
אלרגיה או חוסר סובלנות?
למרות שהתסמינים דומים מאוד, התגובה של ה- המערכת החיסונית לאמינים הביוגניים בכל זאת לא ניתן להשוות ל- תגובה אלרגית ולכן שייך לאי סבילות למזון או לאלרגיות פסאודואליות. הכוונה היא לרגישות יתר שאינה אלרגית (תגובת חוסר סובלנות) למוצרי מזון או מרכיבי מזון.
אמינים ביוגניים נמצאים בתפריט מדי יום
מצד שני, ניתן לספק אמינים ביוגניים גם באופן חיצוני באמצעות מזון. הם מרכיבים טבעיים של מזונות שאנו צורכים מדי יום. אלו כוללים:
- בשר
- דג
- חלב, גבינה
- יַיִן
- ירקות שונים.
עם זאת, התוכן במזונות מהחי ומהצומח לא מעובד הוא בדרך כלל נמוך מאוד. רק באמצעות שיטות מסוימות לעיבוד מזון בא להגדיל את התוכן של אמינים ביוגניים.
נלווים בהבשלת המזון
אמינים ביוגניים נוצרים מאבני הבניין הקטנות ביותר של חלבונים, חומצות אמינו (למשל, היסטידין). מיקרואורגניזמים (בקטריה) בדרך כלל מעורבים בתהליך זה. ריכוזים גבוהים של אמינים ביוגניים נמצאים בהתאם במזונות המיוצרים על ידי הבשלה או תסיסה באמצעות מיקרואורגניזמים. אלה כוללים, למשל, סוגים מסוימים של גבינה, נקניק גולמי, יין אדום וכרוב כבוש. בנוסף, המזונות הבאים מכילים גם אמינים ביוגניים: שׁוֹקוֹלַדבננות, אננס, אבוקדו, עגבניות, חצילים, אגוזי מלך, דגים ורכיכות. רשימת מזונות שונים עשירים באמינים ביוגניים ניתן למצוא כאן:
| אמין ביוגני | התרחשות באוכל |
| היסטמין |
תמצית שמרים, אני רוטב, עגבנייה קטשופ, שמרים יבשים. דגים ומוצרי דגים כרוב כבוש, תרד, ירקות כבושים, חצילים, פטריות פורצ'יני, מורלים בירה יין גבינה (במיוחד גבינה בשלה) מוצרי בשר (סלמי, מטטורסט, טוויורסט, חזיר מעושן וכו ') |
| פנילאתילאמין | שוקולד, גבינות שונות (במיוחד גאודה וסטילטון), יין אדום |
| סרוטונין | אגוזי מלך, בננות, אננס, עגבניות, אבוקדו, שזיפים מיובשים, קלמארי |
| טירמין |
גבינה מיושנת, סלמי, פלוקוורסט, כבד, הרינג כבוש, שימורי דגים. תפוזים, פטל, אננס, בוטנים, שמרים, קארי אבקה, אני רוטב. יין, משקאות קולה, קפה שעועית, שוקולד |
| טריפטמין | עגבניות, שזיפים |
שונה לאחר: וולטר F, בישוף SC (2003): אי סבילות למזון ו אלרגיה למזון. בתוך: שטיין J, Jauch KW (עורכים) Praxishandbuch klinische Ernährung und Infusionstherapie. שפרינגר-ורלאג היידלברג, עמ '797-809.
