שמות נוספים
שיכרון מזון, הרעלת מזון, שיכרון מזון
הַגדָרָה
המונח הרעלת מזון מתאר מחלה במערכת העיכול הנגרמת על ידי רעלים שנבלעים במזון / תזונה. רעלים אלו הם רעלים שמקורם בקטריה, פטריות, צמחים, מתכות, תרכובותיהם או בעלי חיים ימיים. הרעלת מזון מאת בקטריה כמו Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ו- Clostridium perfringens (יצרני אנטרוטוקסינים) שכיחים יחסית, אך מראים מספר גבוה עוד יותר של מקרים שלא דווחו.
בגרמניה רק 10 עד 30 אנשים בשנה סובלים מהרעלת מזון הנגרמת על ידי Clostridium botulinum בזכות היגיינת מזון מתאימה. באופן כללי, קשה לאסוף נתונים על תדירות הרעלת המזון, מכיוון שמצד אחד לא מדווחים על מקרים רבים ומצד שני כבר ניתן חשד לשיכרון / הרעלת מזון. הרעלת מזון נגרמת על ידי צריכת רעלים דרך הפה.
אלה יכולים להיות מקורם הבא: יצירת הרעלים בקטריה לכלול Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium perfringens ו- Clostridium botulinum. הרעלים שלהם כלולים לרוב במוצרי חלב או ביצה, בשר, דגים או מיונז (סלט תפוחי אדמה). דוגמאות לרעלים פטרייתיים הגורמים להרעלת מזון הם אמטוקסין (כולל הכף הירוקה), מוסקרין (קרפדת צואה) או אורלנין (כולל חומרי גלם של שועל תפוז).
הרעלים הכלולים בצמחים כוללים אטרופין, סקופולמין או סולנין, למשל מצמחי לילה. מתכות הגורמות להרעלת מזון כוללות ארסן או עופרת. טטרודוטוקסין של דגי עלים (בין היתר), סקסיטוקסין של כמה מולים וכן סיגואטוקסין של אורגניזמים חד תאיים מסוימים (דינו-פלגים) שייכים לרעלים של בעלי חיים ימיים, העלולים לגרום להרעלת מזון.
- בַּקטֶרִיָה
- פטריות
- צמחים
- מתכות / תרכובות מתכת
- דגים / רכיכות
האבחנה של הרעלת מזון נעשית על ידי הרופא בעיקר על בסיס היסטוריה רפואית והתמונה הקלינית. א היסטוריה רפואית מעיד על הרעלת מזון אם כמה אנשים מתלוננים על אותם תסמינים שאכלו יחד במהלך 16 השעות האחרונות. בנסיבות מסוימות, יתכן גם גילוי של הרעלן המתאים במזון הנצרך.
במקרה של בוטוליזם, ניתן להקיא גם הקאות, צואה, סרום ומיץ קיבה על הימצאות הרעלן לצורך אבחון הרעלת מזון. הרעלת מזון מטופלת על ידי החלפת מים ואלקטרוליטים. עבור כמה פתוגנים חיידקיים, אַנְטִיבִּיוֹטִיקָה ניתן לנהל.
מתן תרופה נגד רעלים מסוימים הוא גם אופציה טיפולית, למשל מתן חומרי צ'לציה במקרה של הרעלת עופרת. הטיפול בבוטוליזם כולל פינוי במערכת העיכול להסרת הרעלן מהמעי. בנוסף, ניתן אנטיטוקסין כדי לקשור ולהפוך את הרעלן החופשי לבוטוליזם. אם כבר התרחש שיתוק נשימתי, החולה מאוורר.
