הרעלת מזון אחרי טונה
טונה נארזת במקרים רבים כדגים משומרים והיא נשמרת לאורך זמן רב במיוחד. עם זאת, צריכת דגים משומרים אינה חפה מסכנה. בדיוק כמו מקרל או סרדינים, טונה משומרת מכילה אחוז גבוה של פוטנציאל פתוגני בקטריה.
בהתחלה זו לא סיבה לדאגה, שכן הרעלת דגים על ידי טונה זה נדיר מאוד. עם זאת, תסמינים של הרעלה יכולים להופיע בגלל רעלים או ריפוי בקטריה לאחר אכילת טונה. הסימפטומים האופייניים למערכת העיכול נמצאים לעתים קרובות.
עם זאת, עקצוצים בגפיים ודפיקות לב לא סדירות צריכים גם לגרום לכם לנקות, מכיוון שבמקרים נדירים הם עשויים להצביע על הרעלה. התקלה בעיבוד דגים משומרים היא לרוב כיסוי של הדג. אינדיקציה חשובה לדגים משומרים מזוהמים היא כאשר הפחית מנופחת או מסיבה בלתי מוסברת כבר נפתחה מעט.
הרעלת מזון אחרי סושי
סושי הוא מקור נפוץ ל הרעלת דגים. סוגים רבים של סושי הם דג נא. בגרמניה, צריכת סושי בדרך כלל אינה מזיקה, אך העיבוד הגולמי תמיד מציע סיכון נוסף לזיהום בפתוגנים חיידקיים.
רק על ידי חימום הדגים לחלוטין, ניתן למנוע זיהום חיידקי ככל האפשר. כאמצעי זהירות בעת עיבוד דגים גולמיים וגם דגים באופן כללי, יש להקפיד על כמה כללים. ראשית, יש להקפיד שהדג יהיה טרי ונארז בצורה נקייה.
אם האריזות כבר נפתחו, יש לטפל בדג בזהירות. יש לנקז את מי העיבוי מהאריזה ולשטוף את הדגים מתחת למים קרים. חשוב גם לא לתת למזון אחר לבוא במגע עם הדג הגולמי.
זה כולל שטיפת הסכין וקרש החיתוך לאחר הכנת הדג ולפני חיתוך מרכיבים אחרים. בהתחלה תסמינים של א הרעלת דגים הקשור פוטנציאלי לצריכת סושי יש לפנות לרופא. במיוחד אצל אנשים חסרי חיסון, צעירים מאוד או מבוגרים, הרעלת דגים עלולה לגרום במהירות לחולשה ובעיות במחזור הדם.
הצורה הנפוצה ביותר של הרעלת דגים נגרמת על ידי בקטריה, שנגרם בעיקר מאחסון לא תקין או ארוך מדי של הדג. ניתן למנוע צורה זו על ידי הקפדה תמיד על אכילת דגים טריים בלבד. יש אינדיקציות שונות שיעזרו לך להחליט אם דג הוא באמת טרי: מטעמי בטיחות, אסור לאכול דג נפוח כלל.
בגרמניה אסור להכין דג עלים לצריכה. ביפן נדרש רישיון מיוחד לתפיסת הדגיגנית, לסחור עמה ובעיקר להכנתה. פתוגנים של Ciguatera ניתן למצוא בעיקר באוקיאנוס השקט על דגים שנתפסו לאחר רעידת ים.
במיוחד באביב ואחרי סערות ורעידות אדמה, יש להימנע מצריכת דגים באזורים שנפגעו. נשים בהריון צריכות להימנע בדרך כלל מצריכת דגים באזורים אלה. הרעלן לא נהרס אפילו על ידי חימום הדגים.
רעלן בוטולינום נמצא בעיקר בקופסאות שימורים, הוא נוצר בחדרים ללא אוויר. אסור לאכול פחיות מעוותות ונפוחות בשום פנים ואופן. הכנה היגיינית חיונית למניעת הרעלת דגים.
קודם כל, יש לפתוח את אריזות הדגים ולרוקן את מי העיבוי. כעת יש לשטוף את הדגים ריצה מים ואז מיובשים. יש לנקות היטב את משטח העבודה למטבח לאחר כל שימוש.
כדי למנוע העברת חיידקים, תמיד צריך להכין דגים וירקות על גבי לוחות מטבח שונים. באופן כללי, תמיד יש לשמור דגים בקירור ולאחסון קצר ככל האפשר. לאחר מכן יש לחמם אותם די הרבה זמן בכדי להרוג פתוגנים אפשריים.
- דג צריך ריח ניטרלי ולא "כמו דגים", הריח נתפס בצורה הטובה ביותר באזור הזימים.
- עור החיה צריך להיות לח ומבריק,
- לא אמור להיות שינוי צבע.
- הבשר צריך להיות אלסטי ומוצק, אם לוחצים עליו במקום אחד, לא צריכות להיות נקודות לחץ.
- רמז חשוב ניתן גם מעיני הדג, אם הוא טרי הם צריכים לזרוח ולהתעקם כלפי חוץ.
- הזימים של דג טרי אדומים ומחוברים היטב. אם הם דביקים או דווקא אפורים, הדג כבר ישן יותר.
כל המאמרים בסדרה זו:
