במחלה זו השימוש ב לקטוז ב מעי דק מופרע. סוכר חלב הופך לסוכרים פשוטים בגבול המברשת של דופן המעי בעזרת האנזים לקטאז ומשתחרר ל דם. אם אין מספיק לקטאז, תלוי במידת המחסור בלקטאז, חלק מהנספג לקטוז (סוכר חלב) עובר למעי הגס.
הסימפטומים של לקטוז חוסר סובלנות הם בדרך כלל הפחה, כאב בטן, שלשולים ו בחילה ויכולה להתרחש גם מספר שעות לאחר צריכת מוצרי חלב. בנוסף לתלונות במערכת העיכול, אי סבילות ללקטוז יכול להתבטא גם באמצעות תלונות על העור. זה בדרך כלל לא קורה שם ומתפרק על ידי בקטריה.
מוצרי המחשוף המיוצרים בתהליך זה מפעילים את הסימפטומים. אלה הם בעיקר הפחה, שלשול ועין התכווצויות כאב בטן. מאחר ולקטוז מופיע אך ורק בחלב ובמוצרי חלב, האמצעי הטיפולי התזונתי הוא הימנעות או הגבלה של מזונות אלה.
אצל חלק מהחולים כבר כמויות קטנות של סוכר חלב גורמות לתלונות, אצל אחרות כמויות קטנות של חלב ומוצרי חלב מופצות על פני היום, נסבלות. עם זאת, חלב הוא המקור החשוב ביותר שלנו סידן ולא ניתן לעמוד בדרישה היומית של מבוגר של 1 גרם חלב אם נמנעים לחלוטין ממוצרי חלב ומוצרי חלב. במקרה של מחסור בלקטאז, יש לצרוך מוצרים דלים בלקטוז במידת האפשר.
מתאימות, למשל, גבינות בהן תוכן הלקטוז נשבר במידה רבה בתהליך ההבשלה. מוצרי חלב חמוץ נסבלים לרוב היטב למרות תכולת הלקטוז הגבוהה שלהם בגלל פיצול הלקטוז אנזימים של לקטובצילי להמשיך לפעול ב מערכת עיכול לאחר הצריכה, פיצול הלקטוז וכך הוצאתו מהמעי. דרך נוספת להבטיח צריכת חלב מספקת למרות חוסר סובלנות היא צריכת חלב דל לקטוז. זה מיוצר על ידי הוספת האנזים לקטז המפצל לקטוז לחלב וכך ניתן לפרק חלקית את הלקטוז. אפשרות נוספת היא מתן אנזים העיכול לקטאז בצורת טבליות.
