הל מרגיע את הבטן

הֶל הוא אחד התבלינים היקרים בעולם, יחד עם זעפרן ווניל. הֶל שייך זַנגבִיל משפחתי והוא פופולרי במיוחד במטבח האסייתי. באסיה הוא משמש לטעם מנות חמות - כמו קארי הודי - אך גם קָפֶה ותה. בגרמניה, לעומת זאת, הל משמש בעיקר בעונת חג המולד לצורך זיקוק לחם ג'ינג'ר, ספקולואים או יין חם.

הל התבלינים

הל מבדיל בין הל ירוק לשחור. שני הסוגים משמשים כ- תבלין, אבל למאכלים שונים. ההל תבלין מתקבל בכל מקרה מזרעי הצמח, אך בחלקו משתמשים גם בפירות היבשים. הזרעים מכילים שמנים אתרים המעניקים את תבלין הארומה האופיינית לה. עם זאת, הל אינו משמש לעתים קרובות כתבלין טהור, אלא משמש בתערובות תבלינים. הל מחולק לשני זנים: הל מלבר והל הציילון פחות ארומטי. פרי בחורף

הל ירוק ושחור

הל ירוק הוא בעל טעם מתוק וחריף. מכיוון שהארומה שלו מתפזרת בקלות, עדיף לקנות הל קפסולות בחנויות במקום הל טחון אבקה, שניתן להשתמש בהם בעת הצורך. לשם כך, פתח את הקפסולה ואז טחן את הזרעים. אם ההל טרי, לזרעים יש צבע ירוק חזק ואילו הזרעים היבשים שחורים שומניים. הל ירוק משמש למסאלות הודיות, עבור תה צ'אי, לערבית קָפֶה, אך גם למאפים מתוקים. בניגוד להל ירוק, להל השחור יש טעם חריף ומעושן למדי, שנובע בחלקו מהתייבשות מסורתית על אש פתוחה. לכן, משתמשים בו לעתים רחוקות להכנת קינוחים. במקום זאת, משתמשים בתבלין בעיקר לעידון מנות בשריות דשנות.

השפעת הל

זרעי הל מכילים שמנים אתרים, במיוחד cineole, כמו גם טרפינול, קמפור ובורנול, בין היתר. לאלה יש השפעה חיובית על שלנו בריאות. לפי הלם יש השפעה מיטיבה על מערכת העיכול. לפיכך, אומרים שהל הוא עיכול ועוזר לו הפחה. כמו כן, נאמר שיש לו השפעה אנטי ספאזמית ויש לו השפעה מרגיעה על בטן במקרה כאבי בטן. פורום בטן מומלץ, תה הל מומלץ במיוחד: לשם כך יש למחוץ קלות את ההל קפסולות, יוצקים רותחים מַיִם מעליהם ואז תלול במשך חמש דקות לפחות. בהתאם להעדפה, ניתן לעדן את התה גם עם עשבי תיבול אחרים, כגון נענע. בנוסף, אומרים שהל יכול לספק הקלה ריח רע מפה: נאמר כי לעיסת הזרעים משפרת את הנשימה - ולכן במדינות מסוימות אנשים גם אוהבים לנקוט בזרעי הל לאחר שתייה כּוֹהֶל או לאכול שום. בערב מייחסים להל גם הרמת מצב רוח וגם אפקט אפרודיזיאק.

מינון הל והשימוש בו

כתבלין, הל משמש בעיקר בערבית וגם במטבח האסייתי. הל שחור משמש כאן בעיקר לעידון מנות בשר, אורז וירקות. מי שמבשל עם הל, צריך לשים לב שהתבלין מפתח את טעמו בצורה הטובה ביותר בחימום. לכן, יש להוסיף למנה את תבלין ההל מוקדם ככל האפשר במהלך בישול. הל ירוק משמש גם לטעם מנות חמות כמו מסלות, אך גם תה אוריינטלי כגון תה צ'אי או ערבית קָפֶה מזוקקים לעיתים קרובות עם מעט הל. תוספת הל היא אמורה להפוך את המשקאות לעיכול יותר. באירופה משתמשים בהל ירוק בעיקר בזמן חג המולד. לפיכך, הוא משמש ב- אפיה של זנגוויל או ספקולואים, אך גם בייצור יין חם. הל הוא מאוד טעים ולכן ניתן למנות אותו במשורה למדי, תלוי בכמות המומלצת במתכון.

מתכון יין חם עם הל

כדי להכין יין חם עם הל, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1 ליטר מים
• ברנדי ¼ ליטר
• יין אדום 1 ליטר
• 2 כפות אנגוסטורה
• כפית הל 1
• 2 מקלות קינמון
• שיני 5
• תפוז 1 חתיכה

מכניסים את כל החומרים למעט התפוז לסיר ומביאים לרתיחה את התערובת ואז מוסיפים את התפוז ומניחים לו להחדיר לזמן קצר. ואז מגישים חם. לאלכוהוליסט יין חם, מרתיחים חצי ליטר תה פירות ואז מוסיפים כוס מיץ תפוזים קטנה ואת התבלינים השונים ומחממים שוב. ממתיקים עם דבש או סוכריות רוק, לפי הצורך. שתייה חמה-טובה לעונה הקרה