Epicatechin שייך חסר צבע flavanols, שהם תת-קבוצה של פלבנואידים. אלה מסווגים כ תרכובות צמחים משניות (חומרים ביו-אקטיביים עם פוטנציאל בריאותמבחינה כימית, לאפיקטכין יש מבנה דומה לקטכין. הוא מורכב משניים בנזין טבעות, שבאמצעיהן נמצאת טבעת פיראן O-heterocyclic. על טבעת הפיראן, השנייה והשלישית פַּחמָן מחוברים לקשר יחיד. בנוסף, קיימת קבוצת הידרוקסי ב -3 פַּחמָן. מבוסס על הסטריאו-מרכז ב -2 פַּחמָן, epicatechin ו catechin שונים. Epicatechin יש תצורת cis ו catechin יש תצורה טרנס. הנוסחה המולקולרית היא גם C15H14O6. Epicatechin נמצא, למשל, ב שוקולד ובתוך קליפות התפוחים.
סינתזה
כחומר צמחי משני, האפיקטכין מסונתז (מיוצר) רק על ידי צמחים ונמצא כאן בשכבות השוליות ובעלים החיצוניים. לכן, אפיקטכין נמצא בעיקר במזונות מהצומח, עם רמות משתנות בהתאם לאופן הגידול של המזון, העונה ומגוון המזון. ב 100 גרם של אפיה קקאו אבקה, יש כמות גבוהה של אפיקטכין, 196.43 מ"ג. ענבים כהים מכילים 8.68 מ"ג אפיקטכין לכל 100 גרם. באורגניזם הצמחי, פלבנואידים כגון epicatechin להתרחש בעיקר בצורה קשורה כמו glycoside (מחייב גלוקוז) ובמידה פחותה בצורה חופשית כגליקון (ללא סוכר מתחם).
קליטה
החומרים המזינים (תזונתיים) נספגים חופשיים וקשורים לגליקוזיד פלבנואידים להיכנס ל מעי דק. האגליקונים הפלבונואידים נספגים באנטרוציטים (תאי המעי הדק אפיתל) באמצעות דיפוזיה פסיבית. חלק מהגליקוזידים הפלבנואידים נספגים (נלקחים) דרך ה נתרן/גלוקוז טרנספורטר -1 (SGLT-1). זה מעביר נתרן יונים יחד עם גלוקוז לתא באמצעות סימפורט (הובלה מתוקנת). באופן זה, הגליקוזידים הפלבנואידים מגיעים ל רירית אפיתל (פְּנִימִי רירית) שלם. הגליקוזידים הפלבנואידים שאינם נספגים ב מעי דק הופכים לפנוליים חופשיים חומצות ואגליקונים פלבנואידים על ידי המיקרואורגניזמים של מעי גס (המעי הגס). בעוד שחלק מהפלבנואידים הללו נכנסים באופן פסיבי למעי הגס אפיתלהחלק השני ממשיך להיות מושפל על ידי המיקרופלורה ומופרש בצואה (הצואה). פלבנואידים זמינים היטב ב> 15%. מתבשל פנימה מַיִם יכול לגרום לאובדן של 50% של פלבנואידים מסיסים במים. להתבשל תה ירוק באופן אופטימלי, טמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס מתאימה. במחקר נמצא כי התוכן של epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin ו- epigallocatechin gallate עולה בתוך 3 עד 5 הדקות הראשונות. ככל שזמן הבישול גדל, התוכן שלהם ב תה ירוק פוחתת. לעומת זאת, התוכן של קטצ'ין, גאלוקאטכין וגאלוקאטכין גולט עולה ברציפות עם משך העירוי. גם על בסיס נקודות חושיות, תה ירוק מתפקד בצורה הטובה ביותר לאחר זמן בישול של 3 עד 5 דקות. ככל שהתה הירוק ספוג זמן רב יותר, כך הוא מר יותר מפתחות כמו גם הארומה.
הובלה והפצה בגוף
פלבנואידים נספגים מועברים אל כבד דרך הפורטל וָרִיד. כאן, צמידה או מתילציה עם חומצה גלוקורונית או סולפט מתרחשת באמצעות תגובות שלב II. כתוצאה מכך, חיסול באמצעות מָרָה מתרחשת.
