חומצת האמינו ציסטאין (קיצור Cys בקוד בן שלוש האותות ו- C בקוד באות אחת) הוא חומצת אמינו חלבונית (המשמשת ליצירת חלבונים) עם גופרית אטום בשרשרת הצדדית. זה אחד מה- גופרית-מֵכִיל חומצות אמינו. רק לתצורת ה- L של חומצת האמינו השפעה ביולוגית בגוף האדם.
ציסטאין יכול להיות מיוצר על ידי גוף האדם עצמו מחומצת האמינו החיונית (החיונית) מתיונין וסרין. מכיוון שאספקת חומצת אמינו חיונית דרך המזון נחוצה לסינתזה עצמית, ציסטאין שייך לחצי חיוני (חיוני מותנה) חומצות אמינו. עבור תינוקות שזה עתה נולדו, ציסטאין חיוני בגלל חוסר בציוד האנזים.
בנוסף, ציסטאין נספג במזון כמרכיב של חלבונים.
חלבונים מהמזון נבקע לשלושה ודיפפטידים (שרשראות חלבון המורכבות מ -3 ו -2 חומצות אמינו, בהתאמה) ולחומצות אמינו חופשיות לפני קליטה (ספיגה דרך המעי). מחשוף זה לפי ספציפי אנזימים (exo- ו- endopeptidases) כבר מתחיל ב בטן וממשיך ב מעי דק.
בקרום גבול המברשת של רירית תאים (תאים של רירית המעי), קיימות מערכות תחבורה מיוחדות עבור קליטה של אמינו חומצות. אמינו בחינם חומצות נלקחים על ידי טרנספורטר פעיל + תלוי Na, ואילו תלת מימד ודיפפטידים נלקחים על ידי הובלה צמודה H + לאנטרוציטים (תאי המעי הדק אפיתל). החלבונים של תאי הפילינג של המעי הדק רירית עצמם מפורקים גם לאמינו האישי שלהם חומצות ונספג מחדש. באנטרוציטים, הטרי-ודיפפטידים הידרוליזים לחומצות אמינו חופשיות (נבקעים בתגובה עם מַיִם) והועבר אל כבד.
לגוף האדם מלאי חלבון כולל של כ 10 עד 11 ק"ג. מאגר חומצות האמינו החופשיות ב דם פלזמה היא כ 100 גרם. פחות מ- 1% ממלאי החלבון כבד, כליה ומעי דק רירית הוא חלבון יציב כביכול וניתן לפרק אותו מבלי להשפיע על תפקוד הגוף. חלבון גוף האדם נמצא במצב דינאמי של הצטברות והשפלה (מחזור חלבון) ומסתגל במהירות למצב המטבולי. השפלה ושיפוץ של מבני החלבון של הגוף, בנוסף לחומצות האמינו המסופקות דרך דיאטה, תורם משמעותית לתחזוקת מאגר חומצות האמינו. שיעור הניצול מחדש (קצב מחזור) מפרוטאוליזה (פירוק חלבונים) של חלבונים אנדוגניים יכול להגיע עד 90%.
מחזור החלבון בגוף תלוי במצב התזונתי ובזמינותן של חומצות אמינו בחינם. לדוגמא, צריכת 100 גרם חלבון תזונתי מביאה למחזור של כ. 250 עד 300 גרם חלבון גוף, לפיו חומצות אמינו בודדות משתחררות ומשמשות, למשל, לחידוש יומיומי של תאי רירית המעי, מטבוליזם שרירים או היווצרות ופירוק חלבוני פלזמה.
תוצרי הפירוק של חילוף החומרים בחלבון (מטבוליזם חלבונים) הם חנקן תרכובות כגון אוריאה, אַמוֹנִיָה, חומצת שתן ו קריאטינין ומופרשים בשתן. עם צריכת חלבון רגילה, 80 עד 85% מהסך הכללי חנקן מופרש כ אוריאה דרך הכליות. זה יתאים לכ- 80 גרם חלבון ליום.
חלבון תזונתי לא נספג וחלבון המופרש (מופרש) לומן המעיים מופרשים בצואה (הצואה). כמות זו שווה ערך לכ -10 גרם חלבון ליום.