Gallocatechin שייך חסר צבע flavanols, שהם תת-קבוצה של פלבנואידים. אלה מסווגים כ תרכובות צמחים משניות (חומרים ביו-אקטיביים עם פוטנציאל בריאותGalocatechin מורכב משדרה catechin ושאריות gallate, שנמצא במצב טרנס איזומרי. הקטכין מורכב משניים בנזין טבעות, שבאמצעיהן נמצאת טבעת פיראן O-heterocyclic. על טבעת הפיראן, השנייה והשלישית פַּחמָן מחוברים לקשר יחיד. בנוסף, קיימת קבוצת הידרוקסי ב -3 פַּחמָן. הנוסחה המולקולרית היא C15H14O7. Gallocatechin נמצא, למשל, ב קקאו שעועית וירוק ו תה שחור.
סינתזה
כמתחם צמחי משני, הגלוקאטכין מסונתז (מיוצר) רק על ידי צמחים ונמצא כאן בשכבות השוליות ובעלים החיצוניים. לכן, גלוקטכין נמצא בעיקר במזונות מהצומח, ותכולתו משתנה בהתאם לאופן הגידול של המזון, העונה ומגוון המזון. כמותית (במונחים של כמות), 100 גרם קקאו לשעועית יש את התוכן המשמעותי ביותר עם 8,362.0 מ"ג גלוקאטכין. יתר על כן, 100 גרם מבושל טרי תה ירוק מכיל 1.54 מ"ג gallocatechin. באורגניזם הצמחי, פלבנואידים כגון gallocatechin להתרחש בעיקר בצורה קשורה כמו glycoside (מחייב גלוקוז) ובמידה פחותה בצורה חופשית כגליקון (ללא סוכר מתחם).
קליטה
החומרים המזינים (תזונתיים) נספגים חופשיים וקשורים לגליקוזיד פלבנואידים להיכנס ל מעי דק. האגליקונים הפלבונואידים נספגים באנטרוציטים (תאי המעי הדק אפיתל) באמצעות דיפוזיה פסיבית. חלק מהגליקוזידים הפלבנואידים נספגים (נלקחים) דרך ה נתרן/גלוקוז טרנספורטר -1 (SGLT-1). זה מעביר נתרן יונים יחד עם גלוקוז לתא באמצעות סימפורט (הובלה מתוקנת). באופן זה, הגליקוזידים הפלבנואידים מגיעים ל רירית אפיתל (פְּנִימִי רירית) שלם. הגליקוזידים הפלבנואידים שאינם נספגים ב מעי דק הופכים לפנוליים חופשיים חומצות ואגליקונים פלבנואידים על ידי המיקרואורגניזמים של מעי גס (המעי הגס). בעוד שחלק מהפלבנואידים הללו נכנסים באופן פסיבי למעי הגס אפיתלהחלק השני ממשיך להיות מושפל על ידי המיקרופלורה ומופרש בצואה (הצואה). פלבנואידים זמינים היטב ב> 15%. מתבשל פנימה מַיִם יכול לגרום לאובדן של 50% של פלבנואידים מסיסים במים. להתבשל תה ירוק באופן אופטימלי, טמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס מתאימה. במחקר נמצא כי התוכן של קטכין, גלוקאטכין וגם גאלוקאטכין גולט ברציפות עם משך זמן הבישול. התוכן של epicatechin, epicatechin gallate, epigallocatechin ו epigallocatechin gallate עולה בתוך 3 עד 5 הדקות הראשונות. לאחר מכן, התוכן שלהם ב תה ירוק פוחתת. גם על בסיס נקודות חושיות, תה ירוק מתפקד בצורה הטובה ביותר לאחר זמן בישול של 3 עד 5 דקות. ככל שהתה הירוק מתבשל יותר זמן, כך הוא מר יותר מפתחות כמו גם הארומה.
הובלה והפצה בגוף
פלבנואידים נספגים מועברים אל כבד דרך הפורטל וָרִיד. כאן, צמידה או מתילציה עם חומצה גלוקורונית או סולפט מתרחשת באמצעות תגובות שלב II. כתוצאה מכך, חיסול באמצעות מָרָה מתרחשת.
