חומצת האמינו גלוטמט (חומצה גלוטמית; קיצורי Glu בקוד בן שלוש האותות ו- E בקוד בן האות אחת) היא חומצת אמינו חלבונית (המשמשת ליצירת חלבונים) עם קבוצת COOH בשרשרת הצדדית. זה שייך לחומצי חומצות אמינו. רק לתצורת ה- L של חומצת האמינו השפעה ביולוגית בגוף האדם.
גלוטמט יכול להיות מיוצר על ידי גוף האדם מאלפא-קטוגלוטרט (מטבוליט של מחזור הציטראט) וגם מחומצת האמינו גלוטמין עצמו. גלוטמט הוא לכן אחד מהלאחומצות אמינו חיוניות.
בנוסף גלוטמט נספג במזון כמרכיב של חלבונים.
לפני קליטה (ספיגה דרך המעי), ה חלבונים מהמזון מחולקים לשלושה ודיפפטידים (שרשראות חלבון המורכבות מ -3 ו -2 חומצות אמינו, בהתאמה) ולחומצות אמינו חופשיות. מחשוף זה לפי ספציפי אנזימים (exo- ו- endopeptidases) כבר מתחיל ב בטן וממשיך ב מעי דק.
בקרום גבול המברשת של רירית תאים (תאים של רירית המעי), קיימות מערכות תחבורה מיוחדות עבור קליטה of חומצות אמינו. אמינו בחינם חומצות נלקחים על ידי טרנספורטר פעיל + תלוי Na, ואילו תלת מימד ודיפפטידים נלקחים על ידי הובלה צמודה H + לאנטרוציטים (תאי המעי הדק אפיתל). החלבונים של תאי הפילינג של המעי הדק רירית עצמם מפורקים גם לאמינו האישי שלהם חומצות ונספג מחדש. באנטרוציטים, הטרי- ודיפפטידים הידרוליזים לאמינו חופשיים חומצות (ביקוע בתגובה עם מַיִם) והועבר אל כבד.
לגוף האדם מלאי חלבון כולל של כ 10 עד 11 ק"ג. מאגר חומצות האמינו החופשיות ב דם פלזמה היא כ 100 גרם. פחות מ- 1% ממלאי החלבון כבד, כליה ומעי דק רירית הוא חלבון יציב כביכול וניתן לפרק אותו מבלי להשפיע על תפקוד הגוף. חלבון גוף האדם נמצא במצב דינאמי של הצטברות והשפלה (מחזור חלבון) ומסתגל במהירות למצב המטבולי. השפלה ושיפוץ של מבני החלבון של הגוף, בנוסף לחומצות האמינו המסופקות דרך דיאטה, תורם משמעותית לתחזוקת מאגר חומצות האמינו. שיעור הניצול מחדש (קצב מחזור) מפרוטאוליזה (פירוק חלבונים) של חלבונים אנדוגניים יכול להגיע עד 90%.
מחזור החלבון בגוף תלוי במצב התזונתי ובזמינותן של חומצות אמינו בחינם. לדוגמא, צריכת 100 גרם חלבון תזונתי מביאה למחזור של כ. 250 עד 300 גרם חלבון גוף, לפיו חומצות אמינו בודדות משתחררות ומשמשות, למשל, לחידוש יומיומי של תאי רירית המעי, מטבוליזם שרירים או היווצרות ופירוק חלבוני פלזמה.
תוצרי הפירוק של חילוף החומרים בחלבון (מטבוליזם חלבונים) הם חנקן תרכובות כגון אוריאה, אַמוֹנִיָה, חומצת שתן ו קריאטינין ומופרשים בשתן. עם צריכת חלבון רגילה, 80 עד 85% מהסך הכללי חנקן מופרש כ אוריאה דרך הכליות. זה יתאים לכ- 80 גרם חלבון ליום.
חלבון תזונתי לא נספג וחלבון המופרש (מופרש) לומן המעיים מופרשים בצואה (הצואה). כמות זו שווה ערך לכ -10 גרם חלבון ליום.
