האם זה בסדר לחמם פטריות מחדש?

תמיד אמרו לנו האמהות והסבתות שלנו שאסור לחמם מנות פטריות. האם זה באמת נכון? קרא כאן כדי לברר אם אתה באמת לא צריך לחמם פטריות או שזה מיתוס.

לחמם פטריות מחדש, כן או לא?

כן, לחמם פטריות פעם אחת זה בטוח. הייעוץ מגיע מתקופה שבה תקני ההיגיינה בהכנת ואחסון המזון לא היו גבוהים כמו היום. הודות להמצאת המקרר, פטריות חימום מחודשות כמו שמפניון או קנטרלה אינן מהוות בעיה כיום. למה זה כל כך?

בעיקרו של דבר, פטריות מורכבות מ מַיִם וחלבון. זהו שילוב מתכלה ביותר בו ה- חלבונים מפורקים על ידי חמצן ו בקטריה ותוצרי פירוק רעילים יכולים להיווצר. חום מאיץ תהליכי השפלה לא רצויים אלה, בעוד קר מאט את התהליך. צריכת רעלים בטעות יכולה לגרום שלשול ו בחילה.

אז איך מטפלים בפסולת פטרייתית?

אם נותנים לשאריות צלחת הפטריות להתקרר כמה שיותר מהר אחרי הארוחה (למשל בקרח מַיִם אמבטיה) והפקד אותם מיד במקרר, הם יכולים להחזיק מעמד גם למשך 24 השעות הבאות. אז כדאי לחמם את הפטריות היטב, ל -70 מעלות לפחות. עם זאת, אתה לא צריך לתת למנה עם פטריות לשבת בטמפרטורת החדר זמן רב או לשמור על חום. אגב, זה חל על פטריות טריות וגם על פטריות משומר.

• Lütticken, I. / ייעוץ תזונתי ריינלנד-פפאלץ: חימום פטריות? (אחזור: 09/2020)

• מידע מקוון של האגודה הגרמנית לתזונה ה. V. (2011): עונת השיא לפטריות הבר. DGE נותן טיפים על פורצ'יני, קנטרלים ושות 'הודעה לעיתונות מס' 04/2011 מיום 04.10.2011. (הוחזר: 09/2020/XNUMX).