ההמלצה המסורתית שיש לצרוך מולים רק בחודשים עם האות "R" היא בעלת רקע מסורתי. בקווי הרוחב שלנו, המולים נמצאים בעונה מספטמבר עד אפריל ומוצעים בעיקר מקציר גרמני והולנדי. הרעלת רכיכות מתרחשת רק בחודשים חמים (ללא האות "R") מכיוון שאצות פורחות בחודשים אלה ומייצרות רעלים במהלך הפריחה.
רעלים באצות
באמצעות תהליכי סינון, מולים סופגים את רעלים האצות עם מַיִם. הרעלים יכולים לפיכך להצטבר בריכוזים מסוכנים של רכיכה. תהליך זה נקרא "הרעלת רכיכות" ובא לידי ביטוי בחוכמה פופולרית. יתר על כן, בעבר שררו תנאי אחסון ותחבורה גרועים יותר, שהיו בסבירות גבוהה יותר עוֹפֶרֶת לקלקול. לפיכך, זה היה רק הגיוני להימנע מרכיכות בחודשים החמים.
שליטה בכל ימות השנה
כיום, חקיקה מקיפה של האיחוד האירופי מבטיחה כי לאורך כל השנה שני אזורי משתלות החוף נשלטים לגבי אצות בקטריה, וכל אזורי החוף הרלוונטיים לקצירת מולים נשלטים באמצעות מערכת התרעה מוקדמת לרעלים של אצות.
במרכזי הטיהור והאריזה המולים משוחררים לצריכה רק לאחר שנבדקו לבטיחותם. זה מבטל במידה רבה את האפשרות של הצרכנים בריאות מושפעים לרעה מרעלים לאצות וממזיקים בקטריה.
חומר רקע
בעבר, כלל "R" היה הגיוני מכיוון שרעלים מפריחת אצות, אשר לעיתים קרובות עוֹפֶרֶת להרעלת רכיכות, היו בעיה גדולה. תופעת טבע זו מתרחשת רק בחודשי הקיץ, מכיוון שפריחת אצות והיווצרות רעלים נלווים אינן מתרחשות בחורף.
מולים, באמצעות פעילות הסינון שלהם - מולים כחולים מסננים עד 2 ליטר מַיִם לשעה - לספוג את המים עם רעלים אצות רעילים ביותר של אצות הדגל המשוריינות. זה יכול לגרום לריכוזים מסוכנים של רעלים במולים, מה שהופך אותו לא מתאים לצריכה.
כיום, הסיכון להרעלת רכיכות מרעלים לאצות או מקלקול חיידקים הוא נמוך מאוד בעונה החמה. מולים שנקטפו מאוחסנים בספיישל מי ים קטעים על החוף, המכונים מחסנים רטובים, עד להובלתם. כאן, טיהור טבעי מתרחש כאשר המולים מפרישים חול וזיהומים אחרים. בנוסף, מודרני הפצה השיטות מאפשרות סגירה קר שַׁרשֶׁרֶת. ובכל זאת, מולים הם אוכל מתכלה והצרכנים צריכים להיות מודעים לכמה דברים בעת רכישתם והכנתם בבית.
