כששואלים את הצרכנים האם הם מחשיבים את איכות המזון שלנו כטובה יותר, גרועה יותר או זהה בהשוואה לעבר, רבים אומרים שהם חושבים שהיא גרועה יותר. האם זה באמת המקרה? האם הופק אוכל באיכות גבוהה יותר בעבר?
למונח "איכות" יש הגדרות רבות. במקרה של מזון, איכות המוצר נקבעת בעיקר על ידי ערך תזונתי ו בריאות ערך. אך יש חשיבות רבה גם לערך השימוש וההנאה. אלה תכונות שבדרך כלל ניתן לאתר ולשלוט בהן גם על מזון המוצר.
הערך התזונתי
חוסר האמון של הצרכן בתוכן התזונתי מתייחס במיוחד לפירות וירקות. רבים מניחים שבשימוש חקלאי אינטנסיבי התדלדלו קרקעות של חומרים מזינים ובהתאם לכך גם הצמחים ש לגדול בקרקעות אלה יש פחות חומרים מזינים כגון ויטמינים ו מינרלים, וכתוצאה מכך מופחתת איכות התזונה.
עם זאת, אין הצדקה מדעית לכך. כדי להבטיח יבול טוב ואת התשואה הטובה ביותר, יבולים מופרים באופן ספציפי ובודקים באופן קבוע את תכולת התזונה בקרקע. זה מבטיח שלצמח תנאי גידול מיטביים, מכיוון שאספקה מספקת של חומרים מזינים מאפשרת לצמח לגדול ולשגשג היטב. תופעת לוואי חשובה היא שעל ידי אכילת פירות וירקות, אנו סופגים גם רבים ויטמינים ו מינרלים שעוזרים לשמור על שלנו בריאות.
האם היה בפירות ובירקות יותר בעבר?
אם נסתכל על התוכן התזונתי של מזון צמחי, נוכל לראות שהוא נתון לשינויים טבעיים. גורמים רבים יכולים לגרום לשינויים. קרקע, מיקום, אקלים, שיטת עיבוד, דישון וזמן קציר הם ביניהם. אך גם מידת הבשלות, ההובלה והאחסון ממלאים תפקיד חשוב. מסיבה זו, טבלאות ערכים תזונתיים בדרך כלל מציינות ערך ממוצע.
השוואה בין הערכים הממוצעים הנוכחיים לנתונים בטבלאות הערך התזונתי הקודם מראה כי היו רק תנודות קלות בתכולת הערך התזונתי הממוצע במהלך חמשת העשורים האחרונים. זו המסקנה של דו"ח התזונה משנת 5, שכלל השוואה בין הערכים התזונתיים של 2004 מזונות שנבחרו כדוגמאות.
הערך הבריאותי
אם מדברים על בריאות ערך המזון, זה קשור במיוחד לבטיחות המזון. כאן, לאיכות ההיגיינית-טוקסיקולוגית יש תפקיד חשוב, כלומר לתוכן המרכיבים, התוספים או החומרים המזיקים שעלולים להשפיע לרעה על בריאותנו.
אם נסתכל על פרשיות המזון הרבות של השנים האחרונות, ניתנת לנו התחושה שהאוכל שלנו לא בטוח. זה שולל את העובדה שכיום יש לנו רמת בטיחות גבוהה מאוד ברוב המכריע של מוצרי המזון. זה מוכח על ידי תוצאות המזון ניטור ומעקב המזון השנתי. למידע נוסף בנושא זה, עיין בסדרה שלנו "האם המזון שלנו מזיק לבריאות?"
