צמחונים אינם צורכים מזון ומוצרי מזון מבעלי חיים - ללא בשר ומוצרים העשויים ממנו, ללא דגים וללא שומנים מן החי - מסיבות אידיאולוגיות, דתיות, אקולוגיות או תזונתיות, כמו גם משיקולי רווחת בעלי חיים; במקום זאת, הם אוכלים בעיקר צמחים דיאטה. בנוסף, האוכל נצרך באופן טבעי ככל האפשר. מבדילים בין אוו לקט-צמחונים, הצורכים ביצים כמו גם חלב ומוצרי חלב כמקורות חלבונים מן החי, ולקט-צמחונים, הצורכים רק חלב ומוצרי חלב כמקורות חלבונים מן החי בנוסף למזון מהצומח. לא צמחונים במובן הקפדני הם מה שמכונה פסקו-צמחונים, שאוכלים כמו אוו-לקטו-צמחונים וגם אוכלים דגים ופירות ים. יש להבדיל בין צמחונים לצמחונים. טבעונים אוכלים מזון צמחי בלבד. אובו-לקטו-צמחונים שכיחים ביותר בקרב צמחונים.
אֶפִּידֶמִיוֹלוֹגִיָה
ב"סקר התזונה הלאומי השני "בשנת 2008, 1.6% מהמשתתפים דיווחו כי הם צמחוניים. בינתיים (נכון לינואר 2015), האיחוד הצמחוני הגרמני (VEBU) מעריך כי ישנם כ -7.8 מיליון צמחונים וכ -900,000 טבעונים (בגרמניה).
השפעות חיוביות
טבעוני דיאטה מכיל בדרך כלל מעט שומן, במיוחד מעט מאוד שומן מן החי (שומן רווי ו כולסטרול). לעומת זאת, שיעור השומנים עם חד-בלתי-רווי-רב-בלתי-רווי חומצות שומן הוא הרבה יותר גבוה מהמקובל בדרך כלל. אספקת המזון המיקרו-חומרי (חומרים חיוניים) של אוו-לקטו וצמחונים לקטו בדרך כלל טובה בהרבה בגלל השיעור הגבוה של המזון הצמחי. אלה כנראה הסיבות העיקריות לכך שצמחונים טובים יותר ערכי מעבדה לסך הכל כולסטרול, LDL כולסטרול, HDL כולסטרול, טריגליצרידים ו חומצת שתן, משקל גוף נמוך יותר וסיכון נמוך משמעותית לחלות במחלות כרוניות רבות כגון סוכרת דיכאון, נפרופתיה (כליה מחלות) ואוטמים בשריר הלב (לֵב התקפות) בהשוואה לקבוצת ביקורת שאוכלת תערובת רגילה דיאטה. בגלל צריכת הסיבים הגבוהה שלהם, צמחונים לעיתים רחוקות סובלים מהם מִסעֶפֶת (בליטות של דופן המעי) ו אבני מרה. במחקר שנערך על יותר מ 73,000 אדוונטיסטים - קבוצה דתית זו אינה אוכלת בשר חזיר ונמנעת ממריצים כמו כּוֹהֶל ו טבק - שיעור התמותה (שיעור התמותה) היה נמוך ב 12% בקרב צמחונים מאשר בקרב המשתתפים באכילת בשר. במיוחד גברים נהנים מתזונה צמחונית. מבחינתם שיעור התמותה היה נמוך ב -18% בהשוואה לאוכלי בשר. לא נמצאו הבדלים מובהקים אצל נשים, מה שכנראה נובע מכך שנשים כבר אוכלות תזונה בריאה מאוד. תצפית זו נתמכת גם במחקר של היידלברג: לצמחונים אין יתרונות על פני בריאותלא-צמחונים מודעים מבחינת תוחלת החיים. נראה כי לתזונה צמחונית יש השפעה חיובית במיוחד על אירועים קרדיווסקולריים כגון איסכמיה לֵב מחלה (למשל, אנגינה פקטוריס (חזה לחץ), אוטם שריר הלב (לֵב לִתְקוֹף)). מטא-אנליזה מראה ירידה של 29% בתמותת CHD (תמותה ממחלת לב כלילית). שיעור התחלואה עבור סוכרת המליטוס נמוך יותר גם אצל גברים שאוכלים תזונה צמחונית. המטא-אנליזה הראתה גם שכיחות נמוכה יותר של 18% סרטן (שיעור שכיחות סרטן חדש). אצל צמחונים שיעור התמותה נמוך מכל הסיבות בהשוואה לאנשים שאינם צמחונים. צמחוני פסקו הם בעלי שיעור התמותה הנמוך ביותר. הוא נמוך ב -9% בהשוואה לאוכלי מזון מעורב, ושוב ההבדל היה משמעותי ביותר בקרב גברים (19% נמוך יותר). בכל התוצאות הללו, יש לקחת בחשבון שצמחונים ברוב המקרים מעשנים פחות, שותים כּוֹהֶל בתדירות נמוכה יותר, התעמל יותר ובעל BMI נמוך יותר (מדד מסת הגוף; אינדקס מסת גוף) מאשר לא צמחונים. גורמים אלה משפיעים כמובן גם על תוצאות המחקר.
השפעות שליליות
כי חלב ו חלב מוצרים נעדרים מהתזונה של צמחונים אוויים, קיים סיכון מיוחד ל סידן מחסור, מכיוון שיותר מ- 50% מהסידן נספג בצריכת חלב ו חלב מוצרים. תסמיני מחסור כוללים כאב בטן, שלשול (שלשולים), ו התכווצויות.מקורות צמחוניים מתאימים ל סידן הם מוצרי סויה מועשרים, ירקות ירוקים כהים כמו קייל, תרד וברוקולי, אגוזים כמו שקדים ו אגוזי לוז, ומים מינרליים עשירים בסידן (תכולת סידן> 150 מ"ג / ליטר). יש להקפיד להבטיח כי ירקות דלים באוקסלט. חומצה אוקסלית מפחית את זמינות ביולוגית of סידן מכיוון שהוא יוצר קומפלקסים לא מסיסים עם סידן (סידן אוקסלטים). רמות גבוהות במיוחד של אוקסלט נמצאות במנגולד, תרד, רוּבּרָבָה, סלק, קקאו אבקה ו שוקולד. מומלץ גם צריכת מים מינרליים המכילים סידן. כמו כן, בגלל היעדר צריכת דגים (למעט צמחוני פסקו), צריכת אומגה 3 חומצות שומן אצל צמחונים זה קריטי. לעתים קרובות היצע של יוד ניתן לצפות עקב הימנעות מדגים, המהווים מקור טוב מאוד ליוד (למעט צמחוני פסקו). יוד נכלל גם באצות ו אצה מוצרים, אך לפעמים בכמויות גבוהות מאוד. לכן, המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR) ממליץ למניעת מוצרי אצות יוד היצע יתר. בכל מקרה, צמחונים צריכים להשתמש במלח שולחן מיוד. אם יוד, יסוד קורט חיוני להיווצרות בלוטת התריס הורמונים, חסר בגופנו, זה יכול עוֹפֶרֶת לאדישות כמו גם להגדיל כולסטרול ו דם רמות שומן. קבוצות סיכון, כולל אנשים עם היסטוריה משפחתית של ממחסור ביוד זֶפֶק, מומלץ ליטול יוד טבליות. כיסוי ברזל הדרישות גם בעייתיות מכיוון שהמקורות החשובים ביותר לברזל - עגל, חזיר, בשר בקר כבד - לא נצרכים. דגנים, דגנים מלאים ומוצרי סויה, תירס, אורז, אגוזים ומוצרי צמחים אחרים הם מקורות עניים יותר של ברזל למרות תכולת הברזל הגבוהה שלהם, מכיוון שהשימוש ביסוד קורט זה מצטמצם בתכולת החומצה הפיטית הגבוהה שבהם. חומצה פיטית או פיטטים יוצרים קומפלקס שאינו נספג עם ברזל וכתוצאה מכך מעכב ברזל קליטה. תסמיני מחסור אופייניים הם עייפות, חיוורון ו כְּאֵב רֹאשׁ. צריכה בו זמנית של ויטמין C או מזון עשיר בוויטמין C מגביר ברזל אנטרי קליטה (ספיגת ברזל במעי) על ידי חומצה אסקורבית המאטה את השפעת הפיטאטים. אספקה בו זמנית של חומצה אסקורבית יכולה להגדיל באופן משמעותי את זמינות ביולוגית במיוחד של ברזל צמחי שאינו מכם. על ידי הפחתת Fe3 + (ברזל תלת-ערכי) ל- Fe2 + (ברזל דו-ערכי), חומצה אסקורבית משפרת את קליטה (ספיגה) של ברזל שאינו heme בגורם 3-4 וממריץ את שילובו בחלבון אגירת הברזל פריטין. רלוונטי מבחינה קלינית מחסור בברזל נמצא לעיתים רחוקות בצמחונות אוו לקטו למרות צריכת הברזל הנמוכה עם נמוכה זמינות ביולוגית. ניצול של אבץ במוצרי דגנים מלאים הוא גם מפריע לתכולת הפיטינים הגבוהה. אספקה לא מספקת מתבטאת במחסור חיסוני, אובדן תיאבון, ועוכב ריפוי פצע, בין יתר הסימפטומים. להגדיל אבץ צריכת, אותם אמצעים כמתואר לעיל לברזל שימושיים. אם צמחונים צורכים את מרבית המזון ללא טיפול חום מוקדם, יש להם סיכון מוגבר לאלרגיות. הסיבה לכך היא שחום הורס את העוצמה האנטיגנית של המזונות. זה נכון במיוחד לגבי פירות אבן ופומה, ירקות כגון גזר או סלרי, וכן אגוזים.
סיכום
מבחינת האספקה הכללית של מרכיבים תזונתיים, למרות שלרוב זה הרבה יותר טוב בצמחונים מאשר בדרך כלל, זה עדיין לא אופטימלי. צמחונים חייבים לחבר בזהירות את מזונם כדי למנוע מחסור בהיצע. עבור ילדים, נשים בהריון ואמהות מיניקות, תזונה מספקת של אוו לקט או לקטו-צמחונית היא בעייתית. התזונה האופטימלית היא של פסקו-צמחונים, שאוכלים כמו אוו-לקט-צמחונים ואוכלים גם דגים ופירות ים.
