גזר (גזר)

גזר שייך לירקות דלי הקלוריות העצומים ולא אמור להיות חסר במטבח במידת האפשר. הם עשירים במיוחד בקרוטן, קודמו של ויטמין ת, תלוי באזור, גזר נקרא לעתים קרובות גזר או גזר. בדרך כלל משתמשים בצורות המטופחות המסחריות במטבח, אך ישנם גם מתכונים שבהם גזר בר משחק תפקיד, למשל בסלטים או ברטבים ירוקים. אנו מראים מה יש בירק.

עשיר בקרוטן

המצטיין בגזר הוא במיוחד תכולת הקרוטן, שגם לגזרים חייבים את צבעם האופייני. בין כל הירקות, הגזר למעשה מכיל את הכי הרבה קרוטן, שנמצא בהם בצורה של אלפא וגם בטא-קרוטן (פרוביטמין A, קודמו של ויטמין א). בין השאר, ויטמין A חשוב ליכולת שלנו לראות, במיוחד ראיית לילה, אבל גם עבור המערכת החיסונית וצמיחת תאים. תלוי במגוון, תכולת הקרוטן משתנה ולכן יכולה לנוע בין 5 ל -30 מיליגרם לכל 100 גרם ירקות גזר.

רכיבי גזר

גם גזר בריא מאוד מבחינת אחרים ויטמינים ו מינרלים. לדוגמה, גזר מכיל כמה ויטמינים מקבוצת B, במיוחד ויטמין B6, B1 ו- B2. גם הירק הכתום קולע עם ויטמין C, שחשוב להגנות שלנו, ולנבלות הרדיקלים החופשיים ויטמין E. בנוסף, הגזר עשיר במגוון מינרלים ו יסודות קורט. לכל 100 גרם שהם מכילים בממוצע:

• 328 מיליגרם אשלגן
• 36 מיליגרם זרחן
• 35 מיליגרם סידן
• 13 מיליגרם מגנזיום
• 0.3 מיליגרם ברזל
• 0.3 מיליגרם אבץ

ערך תזונתי וקלוריות של גזר

עם 26 קילוקאלוריות בלבד (קק"ל), הגזר נמוך בהחלט קלוריות. מבט לערכים התזונתיים שלהם מראה שניתן לספור גזר בין הירקות הבריאים במיוחד. כי ב 100 גרם של סלק הם בממוצע:

• 0.2 גרם שומן
• חלבון 1 גרם (חלבון)
• 4.8 גרם פחמימות
• 3.6 גרם סיבים

שומן משפר את ספיגת הקרוטן

כאשר מכינים גזר, חשוב להוסיף מעט שומן למנה, מכיוון שהקרוטן הכלול בגזר, כל כך בריא, מסיס בשומן. לכן, זה יכול להיספג בגוף רק אם יש גם מעט שומן במזון. בנוסף, גזר צריך להיות קצוץ ומבושל היטב - זה גם משפר את קליטה של קרוטן.

אחסון וחיי מדף של גזר

גזר נוטה לנבול במהירות לאחר הרכישה, להחשיך או להיות רך כמו גומי. לכן, אין לאחסן אותם זמן רב מדי במידת האפשר. אם קיים מרתף או שטח דומה, אידיאלי לאחסן בו את הגזר בארגז חול שניתן למלאו בחול ארגז חול רגיל. זו גם דרך טובה לאחסן גזר אם תשתלו אותם בעצמכם בגינה וקצרו אותם אחר כך. אם ארגז חול אינו זמין, תוכלו פשוט לאחסן גזר בתא המזון הטרי הירקות או האורגני במקרר. הם ישמרו שם כשבעה עד עשרה ימים. כדי להבטיח חיי מדף ארוכים ככל האפשר, חתכו את החלקים הירוקים של הגזר. בנוסף, יש להסיר את אריזות הפלסטיק או לפתוח אותן לפחות, מכיוון שהעיבוי גורם לגזר להתקלקל ביתר קלות. מומלץ לעטוף אותם בבד לח. בנוסף ניתן גם להבליא אותם ולהקפיא.

השתמש במטבח

ישנם מתכונים רבים לגזר. ניתן להשתמש בהם בצורה גולמית או מבושלת היטב, במרקים, ברטבים, כתוספת, סלט וגם כמיץ. גזר גולמי משמש לעתים קרובות כמיץ גזר. הם נהדרים גם כסלט ירקות גולמי. סלט גזר טעים במיוחד כאשר מערבבים גזר מגורד יחד עם תפוחים מגורדים, מעט מיץ לימון, סוכר ומעט שמן. עם זאת, גזר מגורד משתלב גם בסלטים רבים של ירקות גולמיים אחרים ובכך מספק את החלק הדרוש של קרוטן.

מנות חמות עם גזר

גזר מתאים מאוד למתכונים למרקים, ומשלימים מרקי ירקות ותבשילים מכל הסוגים. ירקות גזר משתלבים טוב עם בשר וגם קלים להכנה כירקות מעורבים. גזר מתאים במיוחד לאפונה, אך יכול גם להשלים קולורבי, שעועית או כרוב מושלם.

גזר בר ברטבים

פופולרי בקרב בשר מבושל ותפוחי אדמה ז'קט הוא רוטב ירוק. בנוסף להרבה עשבי גינה טריים אחרים, מיונז, יוגורט, קשה מבושל ביצים, ומלפפונים קצוצים, עשב ה גזר בר ואפילו גזר הגן יכול להיות תוספת בריאה כשהוא מחית.

גזר בעוגה

רעיון נחמד מאוד להגיש גזר אפילו פעם אחת בבית קָפֶה השולחן הוא גזר בעוגה. קמח חיטה מלא, חתיכות תפוחים, מיץ תפוזים וגזר מגורר משתלבים היטב ביחד. אגוזים או גרעיני חמניות יכולים גם להשלים עוגת גזר כזו ולהפוך את הפינוק המתוק לארוחה מלאה.

צורות שונות של גזר

גזר מגיע בצורות רבות ושונות. אלו זנים שונים של גזר הגן. רובם מוארכים, מה שהוביל לכך שגזר נקרא לעתים קרובות גם שורשים בצפון. עם זאת, ישנם גם זנים עגולים המכונים בעצם גזר, אפילו בצפון הרחוק. בדרום, השם גזר נמצא בשימוש נרחב לכל הגזר. עם זאת, לפעמים מוצאים שם גם את השם לפת צהובה. למעשה, ישנם גם זני גזר צהוב, כמו גם לבן או אדום-סגול. מבחינת הערך שלהם עבור בריאותעם זאת, לא משנה אם הגזר הוא מלבני או עגול, קטן או גדול - כולם בריאים.