בשר טחון נהנה מפופולריות רבה בקרב צעירים ומבוגרים - בין אם זה קציצה, ביצה או פשטידת טחון - וזה נהדר לארוחה מהירה. אתה יכול לאכול בשר טחון מבושל, מטוגן, אפוי, צלוי וכמילוי, חם או קר וגם גולמי. מכיוון שבשר טחון ובשר נא גולמי אחר רגישים מאוד לקלקול, ייצורו ומכירתו בגרמניה כפופים לתקנות משפטיות מחמירות (למשל, אסור לענוד טבעות במהלך עיבוד בשר טחון).
מה זה בשר טחון?
בשר טחון (Gehacktes, Gewiegtes, Mett) הוא בשר טחון מאוד שעשוי להפיק רק מבשר טרי של בקר, חזירים, כבשים ועזים. חלקים שהניסיון הוכיח שהם מזוהמים במיקרואורגניזמים (למשל, בשר בטן, גידול עצם), כמו גם בשר עופות ובשר ציד, אינם יכולים להיות מעובדים לבשר טחון.
סוגי בשר טחון
- בשר טחון (טרטר, בשר טלה בקר) עשוי מבשר השרירים של בקר, שהוא נמוך ב גידים ושמן. עם מקסימום 6 אחוזי שומן, זה הבשר הטחון הרזה ביותר. בבשר טחון מוכן, למעט מרכיבי תיבול, משתמשים רק בחלמון ביצה
- בשר חזיר (שומן חזיר) עשוי מבשר חזיר טחון גס. תכולת השומן הינה מקסימום 35 אחוז
- בשר טחון מורכב מבשר בקר מגורד גס עם מקסימום 20 אחוזי שומן.
- בשר טחון מעורב (בשר טחון חצי וחצי) מורכב מחצי בשר חזיר טחון וחצי בקר טחון. אחוז השומן בו הוא מקסימום 30 אחוז
- בשר טחון מוכן כגון Hackepeter ו- Thuringian Mett אינו מכיל תוספים מלבד מלח שולחן, בצל ותבלינים.
אחסן בשר טחון כמו שצריך
בשל טחינת הבשר, הבשר הטחון שביר מאוד ולא נשמר לאורך זמן. ניתן למכור אותו רק ביום הייצור ויש לשמור אותו תמיד מתחת ל -4 מעלות.
לאחסון תקין בבית, יש לאחסן את הבשר הטחון בדחיפות במקרר. עדיף לצרוך אותו באותו יום. אחרת, מומלץ לטגן את הבשר הטחון היטב ביום הרכישה ואז להכניסו למקרר. עם זאת, על ידי השחמתו, ניתן לשמור עד יומיים לכל היותר.
טיפים להכנה
כמרכיב ב בישול, בשר טחון פופולרי במיוחד עבור המנה ספגטי בולונז. אבל בשר טחון משמש גם במתכונים אחרים. לפיכך, בשר טחון משולב לעיתים קרובות עם מאכלים כגון חצילים, קישואים, סויה כרוב או פטריות. אפילו המתכון לפעמון ממולא פלפל לא מסתדר בלי בשר טחון.
