נבטים בריסל: חוסר סובלנות ואלרגיה

נבטי בריסל הם אחד מירקות החורף המשובחים והפופולאריים ביותר, שגם הם פופולריים להגשה עם צלי. יש לו טעם אופייני משלו ורבים בריאות יתרונות.

זה מה שאתה צריך לדעת על נבטי בריסל

לנבטי בריסל יש טעם אופייני משלהם ורבים בריאות יתרונות. ירק עלים, נבטי בריסל שייכים למשפחת המצליבים. הפרחים בהירים עד ירוקים כהים ו לגדול בערך בגודל של א אגוז. הירק הצעיר למדי גידל לראשונה במאה ה -19 על ידי חקלאים בבלגיה. לכן, נבטים בריסל מכונים לעתים קרובות בריסל כרוב. מכאן התפשט הירק אז ברחבי אירופה וארצות הברית. הצמח כולו יכול להגיע לגובה גדל של מטר אחד. כְּרוּב דורש אדמה טובה והרבה מאמץ, מכיוון שהירק נקטף ביד. הבציר העיקרי הוא בסוף הסתיו ובחורף, אולם כרוב זמין קפוא כל השנה. אסור לאחסן את הפרחים זמן רב מדי. לכן, מכירה טרייה מתקיימת. בדומה לקייל, נבטי בריסל מפתחים את איכויותיהם המיוחדות רק לאחר החשיפה הקצרה הראשונה לכפור, כשהם רכים יותר, ארומטיים יותר וגם קלים יותר לעיכול. לנבטי בריסל טעם חזק, אך עדין ולא פולשני ומרקם קרמי וחמאתי.

חשיבות לבריאות

אין סוג אחר של כרוב המכיל יותר ויטמין C מאשר נבטי בריסל. עם לפחות 110 מ"ג לכל 100 גרם מירק החורף, המומלץ מדי יום מנה מכוסה בשפע. ויטמין C מחזק את המערכת החיסונית. לכן מומלץ לצרוך קבוע במיוחד במהלך התקופה קר עונה. בנוסף, הפרחים מכילים כמויות מדהימות של ויטמינים B ו- K, אשלגן, מגנזיום ו אבץ. בשל ויטמין תכולת B, לירק החורף יש השפעה מאזנת על מערכת העצבים. בהשוואה לזני כרוב אחרים, נבטי בריסל מכילים את הכמות הגדולה ביותר של הגלוקוזינולטים החשובים. אלה חומרים צמחיים משניים שהופכים ל חַרדָל שמנים בגוף. אלה מעכבים את הכפל של בקטריה, וירוסים ופטריות. הם גם מקדמים דם תפוצה ויש לי נוגד חמצון השפעה. האחרון מבטיח כי התאים מוגנים מפני רדיקלים חופשיים וכך אינם ניזוקים. לכן נבוטים בריסל אומרים שיש להם סרטן-אפקט מונע. בנוסף, נבטי בריסל מכילים הרבה סיבים, מה שעוזר להניע את מערכת העיכול.

רכיבים וערכים תזונתיים

אל האני מַיִם תכולת הפרחים נמוכה יותר בהשוואה לזני כרוב אחרים, מה שמתבטא בתכולת האנרגיה: בערך 43 קלוריות ל 100 גרם, נבטי בריסל מעט קלוריות גבוהים יותר מקרוביהם; עם זאת, הם גם מקור יקר מאוד של ויטמינים ו מינרלים. לדוגמא, ירק החורף מכיל הרבה ויטמינים A, B1 ו- B2, כמו גם בשפע ויטמין C. לכן, נבטי בריסל נחשבים בצדק א ויטמין פְּצָצָה. בנוסף, נבטי בריסל מכילים כמות כפולה ברזל ו אשלגן כמו כרוב לבן, למשל. כמו כל זני הכרוב, נבטים בריסל מכילים את מינרלים וויטמינים ביחס מאוזן. הסיבים רווים, כך שהירק מתאים גם ל דיאטה, במיוחד מכיוון שתכולת השומן נמוכה מאוד.

חוסר סובלנות ואלרגיות

נבטים בריסליים קשים לעיכול עבור אנשים מסוימים. הם מקבלים נפיחות ו כאב בטן אחרי שאוכלים אותם. עם זאת, אלה בעיות עיכול ניתן להפחית משמעותית עם כמה טיפים במהלך ההכנה. חשוב שנבטי הנבטים יתבשלו לאורך כל הדרך, מכיוון שהירק קשה עוד יותר לעבד את המעיים כשהוא גולמי או חצי גולמי, וגורם לאי הנוחות. בנוסף, תבלינים שונים ועשבי תיבול מסייעים להקל על העיכול של הירק, כמו כמון ו כוסברה. הוספה זו לנבטים בריסל במהלך ההכנה יכולה לסייע במניעת הצטברות גז רבה יותר.

טיפים לרכישה ובישול

מכיוון שהנבטים של בריסל הם ירק סתיו וחורפי, הפרחים מפתחות הכי טוב שכבר היה להם קצת כפור. הסיבה לכך היא שהעמילן הכלול בכרוב הוסב אז סוכר. בנוסף, הירק קל יותר לעיכול. בעת רכישת כרוב צריך לשים לב לעובדה שלפרחים יש עלים בהירים עד ירוקים כהים ולא צהבהבים, כי האחרון מעיד על חוסר רעננות. בנוסף, העלים צריכים להיות צמודים ראש. כשנוגעים בו, נבט בריסל טרי מרגיש יציב מבלי להיכנע ללחץ, וחיתוך מגלה משטח חתך חלק וכמעט לבן. נבטי בריסל טריים יישמרו ארבעה עד חמישה ימים במגירת הירקות של המקרר, לא שטופים ולא קצוצים. עם זאת, אין לאחסן נבטי בריסל עם עגבניות או תפוחים, מכיוון ששניהם מכילים את הגז ההבשיל אתילן, הגורם לכרוב לנבול מהר יותר. ניתן להקפיא גם נבטי בריסל טריים. לשם כך, בישל אותם במליחה רותחת מַיִם למשך חמש דקות לאחר הניקוי והניקוז. לאחר הקירור הוא נארז בשקית מקפיא. כאן זה יישאר כחצי עד תשעה חודשים, אך הנבטים של בריסל יאבדו את מוצקם. הכנת נבטי בריסל היא מעט זמן רב, אך פשוט: ראשית, הסר את העלים החיצוניים עד שהם רק ירוקים וחלקים ראש שְׂרִידִים. הגבעולים נחתכים, ובמקרה של ראשי כרוב גדולים יותר, חותכים לרוחב, מכיוון שזה מבשל את הפרחים בצורה אחידה יותר. לבסוף, נבטי הבריסל נשטפים ומרוקנים.

טיפים להכנה

נבטי בריסל בדרך כלל אינם נאכלים גולמיים, כפי שהם לא מפתחות טוב וזה יכול גם לגרום הפחה, מכיוון שהכרוב כבד ב בטן. לכן, גם לסלט, תמיד צריך לבשל אותו מראש לפחות בקצרה. הכרוב מבושל במלוח מַיִם. אם אתה רוצה להפחית את הריח האופייני, אתה יכול להוסיף כמה לגימות של חלב. עם חמאה ומלח, נבטי בריסל הם ירק טעים המשמש כתוספת בריאה למגוון רחב של מנות, במידת הצורך בשילוב עם רוטב גבינה. הירק משתלב היטב עם בשר, עופות וציד. מושחם בצל, ניתן להוסיף קוביות תפוחים, קצת בייקון או חזיר. גם ערמונים וגזר משתלבים היטב עם נבטי בריסל. אם אתה אוהב את זה מלוח, אתה יכול לנסות טארט ירקות של נבטי בריסל עם ביצה, גבינה מגורדת ושמנת חמוצה. קלאסיקות הן תבשיל לבבי עם נבטי הבריסל או בצורת פירה כקרם צמחי משובח עם שמנת. נבטי בריסל מתאימים מאוד גם לקדירות. לא משנה מה המנה שתכין, נבט בריסל שמבושל יתר על המידה מאבד טעם כמו גם חומרים מזינים. אם ברצונכם להמשיך להשתמש בירק לתבשיל או לגראטן, למשל, עליכם להלבין את נבטי הבריסל רק כחמש דקות, מכיוון שהם עדיין יתבשלו בתנור.