למרות שהם שונים מאוד בגודל ובצבע, לברוקולי ולכרובית יש הרבה במשותף. לפני הכל: הם מהירקות הבריאים מכולם. גם ברוקולי וגם כרובית אומרים שהם לא רק מגבירים את המערכת החיסונית עם ויטמינים, אבל אפילו לעזור להילחם בסוגים שונים של סרטן ולשפר את הגנת ה UV עור.
ברוקולי וכרובית - מרכיבים וקלוריות.
ברוקולי מספק הרבה ויטמין C - פי שניים מכרובית, למעשה - המסייע בהגנה מפני הצטננות. בנוסף, מנה ממוצעת מכילה כ- 115 מיליגרם סידן - כמות גדולה יחסית לירק. זו הסיבה שברוקולי הוא מקור רב ערך סידן לטבעונים ולאנשים עם לקטוז חוסר סובלנות.
בנוסף, גם ברוקולי וגם כרובית מכילים כמויות לא משמעותיות של:
- מגהץ
- מגנזיום
- אשלגן
- חומצה פולית
- קרוטן
יחד עם זאת, ברוקולי וכרובית הם בין הירקות דלי הקלוריות. אם הם מאודים בעדינות, יש רק 25 קלוריות ב 100 גרם מהירק. עם זאת, ברוקולי וכרובית מכילים רמות גבוהות יחסית של סיבים וכרום, מה שהופך אותם למאכלים אידיאליים לדיאטה.
ברוקולי וכרובית - בריאים ועשירים בויטמינים.
לפני זמן מה גילו מדענים את סרטן- השפעות מונעות ואפילו מעכבות סרטן של ברוקולי.
מרכיבו של סולפוראפן הועיל במספר מחקרים שנערכו כנגד:
- סרטן שלפוחית השתן
- סרטן השד
- סרטן הערמונית
- סרטן מעי גס
בהקשר זה, מאמינים כי צריכה קבועה של ברוקולי מונעת סרטן ואף מעכבים את צמיחת הגידול כאשר קיימת המחלה.
החוקרים חושדים באותה השפעה גם בירקות מצליבים אחרים, כולל כרובית. בשל מבנהם הרפוי והרך, שני הירקות קלים לעיכול וללעיסה. לכן ברוקולי וכרובית מתאימים גם להאכלת אנשים חולים ואנשים עם אי סבילות למזון.
ברוקולי וכרובית - כמעט טובים מכדי לבשל.
כדי להפיק את המרב מכל המרכיבים החשובים שלהם, יש לעבד את הברוקולי והכרובית רק בעדינות. במתכונים רבים מומלץ להרתיח את הירקות. עם זאת, הרבה יותר בריא לאדות ברוקולי וכרובית רק בקלילות. לאחר מכן ניתן להכין אותם למגוון רחב של מתכונים, כגון קדירת ברוקולי או כרובית עם פירורי לחם קלויים, מבושלים. ביצים ושינקן.
חובבי מזון גולמי יכולים ליהנות גם מברוקולי גולמי לחלוטין כסלט ברוקולי עם ויניגרט בלסמי. בחורף קרם מרק ברוקולי או גראטן כרובית חם פופולרי במיוחד. אם הירק מבושל או מבושל בכללותו ראש, את הגבעול הקשה יש לנקד בסכין מראש כדי שיסיים אותו באותו זמן כמו הפרחים.
קנייה, אחסון ועיבוד כרובית
הכרובית מגיעה במגוון הלבן הקלאסי, כמו גם וריאציות ירוקות וסגולות. בכל מקרה, בעת הקנייה יש לוודא כי לירק אין כתמים כהים, מכיוון שהדבר מעיד על אחסון ארוך ולא תקין.
מומלץ לקנות כרובית שלמה עם העלים הירוקים הגדולים שלה, מכיוון שהם עוטפים את הפרחים הרכים ומגנים עליהם מפני בליטות והתייבשות. אם העלים והגבעול ירוקים ותוססים וה"פרח "לבן טהור, הכרובית רעננה וטובה.
יש לעבד אותו תוך יומיים-שלושה, אך ניתן גם לשמר אותו היטב - או בצורת בלבן - להקפיא.
ברוקולי: מה לחפש כשקונים ומאחסנים אותו
ניתן לזהות ברוקולי טרי על ידי עלים פריכים וירוקים ופרח סגור. ברוקולי שפרח אינו אכיל ואין למכור אותו.
יש לעבד את הברוקולי גם בבית במהירות האפשרית. לפני כן, הוא מאוחסן תחת ניילון במקרר. שוטפים היטב, חותכים לפרחים קטנים ומבריקים ברוקולי עשויים להיות קפואים ללא היסוס.
