בזיליקום: התבלין המלכותי

בזיליקום הוא פופולרי תבלין המשמש בין היתר במטבח האיטלקי בצורת פסטו או כקישוט דקורטיבי לפיצה ופסטה. ה תבלין משמש לעתים קרובות גם במטבח המקומי, ואצל אנשים רבים הסיר עם בזיליקום למפעל יש מקום קבוע על אדן החלון. אבל כמה בריא זה בזיליקום? האם ה תבלין באמת מסרטן? גלה כל מה שחשוב על מרכיבי בזיליקום והשפעתו האפשרית על בריאות כאן.

רכיבים פעילים ותכונות ריפוי של בזיליקום

המרכיבים העיקריים של בזיליקום הם שמנים אתרים. הם מתרחשים בתוך זני הריח השונים בהרכב שונה מאוד. החומרים הארומטיים העיקריים הם:

• סינול
• לינאלול
• סיטרל
• טרגול
• יוגנול ו
• מתיל קינמט

בנוסף, ישנם חומרים כגון קמפור (קמפור), אוקימן, גרניול, מתיל אאוגנול וחומצה קינמית אסתר. בנוסף, בזיליקום מכיל מגוון ויטמינים, במיוחד ויטמין A, C, D ו- ויטמין E. גַם מינרלים we סידן, אשלגן, מגנזיום ו ברזל כלולים בתבלין.

החומרים משתנים לפי מגוון

בזיליקום אירופאי הקיים באזורינו מכיל בעיקר לינולול וסינול, בעוד שלזנים המזרח אירופיים יש יותר אאוגנול. זנים בניחוח לימון מכילים בעיקר ציטראל, ו קינמון בזיליקום חייב את הארומה שלו לחומצה קינמית אסתר זה מכיל. לזנים המכילים אסטרוגול חזק יש מתוק מפתחות ו ריח of אניס or ליקריץ (בזיליקום תאילנדי, אניס בזיליקום, בזיליקום גינאה החדשה).

בזיליקום: בריא או מסרטן?

בדומה לטרגון וכמה עשבי תיבול ותבלינים אחרים, המכון הפדרלי להערכת סיכונים (BfR) ממליץ לצרכנים להשתמש במזון רק לתיבול כשמדובר בזיליקום, שכן הטרוגול והמתיל אאוגנול הכלול בבזיליקום הוצגו במחקרים בבעלי חיים. להיות בעל השפעות מוטגניות ומסרטנות. עם זאת, עדיין אין מחקרים המצביעים על א בריאות סיכון לבני אדם, ונמצא שרק חלק קטן מהתרכובות הארומטיות מסתיימות בחליטת תה. עם זאת, צריכה מוגזמת של בזיליקום עלולה להיות לא בריאה ולכן יש להימנע ממנה - אם כי אין המלצות מדויקות לגבי הכמות. על פי ה- BfR, הסיכון להתקשרות סרטן מאכילת בזיליקום היא נמוכה למדי בגלל כמות הצריכה הקטנה יחסית, כל עוד משתמשים רק לפעמים בצמח בישול.

^*

האם מותר לנשים בהריון לאכול בזיליקום?

לנשים בהריון ואמהות מיניקות לא מומלץ לאכול אותו, אך עליהן להקפיד במיוחד לאכול בזיליקום במתינות כאמצעי זהירות. בְּמַהֲלָך הֵרָיוֹן, צריכה מוגזמת של בזיליקום אינה מומלצת מסיבה אחרת: השמן האתרי קמפור הכלול בו יכול - בכמויות גבוהות - לגרום התכווצויות ב רֶחֶם ולגרום לעבודה. עם זאת, בצריכה רגילה לא מניחים שמגיעים לכמות מפוקפקת - כך גם במהלך הֵרָיוֹן, אין שום דבר נגד ליהנות מדי פעם מבזיליקום ופסטו.

בזיליקום כצמח קולינרי בעל השפעות בריאותיות

לבזיליקום השפעה מעוררת תיאבון, מקדם את עיכול השומן ומסייע בטן מרגיז. בגלל טעמו החריף והפלפלני, יש להשתמש במשקל בזיליקום. אגב, משתמשים גם בשמן אתרי בזיליקום עקיצות חרקים, עצבני נדודי שינה ו מִיגרֶנָה. למיגרנות ו כאבי ראש, לעיסה של עלי בזיליקום טריים נחשבת גם כתרופה ביתית יעילה, מכיוון שהיא מאפשרת להתפתח לשמנים האתרים דרכי הנשימה. בנוסף, לבזיליקום השפעות אנטי דלקתיות ואנטיבקטריאליות. הצמח מכיל את אותו הדבר אנזימים שמוצאים אותך כנוגדי דלקת תרופות, כמו איבופרופן.

בזיליקום במטבח: עם מה זה הולך?

בזיליקום נאכל לרוב גולמי וטרי, אך משמש גם מיובש. זה משתלב היטב עם דגים, רטבים של עשבי תיבול, בשר, עופות, מקושקשים ביצים ותפוחי אדמה. מעל הכל, הטעם של מרקי ירקות וסלטים מוגבר על ידי הוספת בזיליקום טרי, ומשמש לייצור שמנים עשבי תיבול רבים וחומץ. במטבח האיטלקי, בזיליקום נמצא בעיקר כמרכיב הכרחי במנות פסטו ועגבניות - מבחר המתכונים המתאימים הוא עצום. בנוסף, בזיליקום מתאים כתבלין תזונתי, מכיוון שהוא יכול להחליף מלח.

שתל בזיליקום וגדל אותו בעצמך

לאורך כל עונת הקיץ, אתה יכול לקצור את העלים הטריים של בזיליקום בישול. כדי לעשות זאת, עליך לחתוך את כל טיפי הצילום, כך שהצמח לא יפרח מוקדם מדי ויתפצל טוב יותר. החל מחודש יוני, הפרחים הלבנים עד הוורודים המסודרים במערבולי פסאודו נפתחים על קצות הירי של צמח הבזיליקום. המגוון של מיני בזיליקום גדול מאוד. ישנם 60 סוגים שונים של גודל צמחים ועלים, צבע (עלים ירוקים ואדומים) וארומה. בעיקרון, הזנים הירוקים וגדולי העלים חזקים יותר ומתאימים יותר לאקלים שלנו, ואילו לזנים העדינים יותר יש ארומה עדינה יותר. בזיליקום זקוק למקום מוגן בגינה באדמה עשירה בחומוס שאינה מתייבשת. צמח זה רגיש מאוד ל קרלכן עדיף לשים את התבלין הזה על אדן החלון בקיץ קר וגשום. הזמן הטוב ביותר למסיק בזיליקום הוא ממש לפני הפריחה. הדרך הטובה ביותר לשמר את העלים היא להקפיא אותם, מכיוון שייבוש כרוך באובדן טעם רב.

מקור והיסטוריה של בזיליקום

בזיליקום (בזיליקום Ocimum), שמקורו ככל הנראה בהודו, שייך למשפחת הצמחים המעבירים. בארץ מוצאו, צמח זה זכה להערכה רבה במשך אלפי שנים לפני שהגיע לאזור הים התיכון. שמו נגזר מהמילים היווניות "בזיליאוס" ו- "אוזין", שמשמעותן "מלך" ו"הואריח“, וכנראה בגלל הריח הארומטי במיוחד של צמח זה. השם הגרמני "Königskraut" מצביע גם על מקור זה של השם. מאז המאה ה -12, צמח הבזיליקום ידוע גם במרכז אירופה. בנוסף, תבלין זה נפוץ כיום ברחבי אסיה, מרכז ודרום אמריקה (במיוחד קליפורניה).