אצות: בריאות צבעונית מהמים

אצות חומות, אצות אדומות, אצות ירוקות, אצות כחולות-ירוקות - אצות רבות בצבעים מסנוורים לגדול ברחבי העולם בגן של נפטון. ולמרות שתיקון הירקות הזה נמצא מתחת לפני הים, גם בני אדם קוצרים את היבול הצבעוני כאן. מי שאוהב סושי או מנות אסיאתיות אחרות בהחלט החזיק אצה עלה על כף או, באופן אותנטי יותר, בין מקלות אכילה.

אצות כתוסף תזונה?

המרכיבים של כמה אצות, מה שמכונה מיקרו-אצות, מוצעים גם הם ב טבליות או אבקות כתזונה תוספים. עם זאת, יש להשתמש בזהירות ב"עלוות הים "הצבעונית: בשל גובהם הגבוה במיוחד יוד תוכן, כמה אצות שמגיעות לצלחת שלך משפיעות לרעה על בלוטת התריס. כמו כן, השאלה מה לחפש כשמשלימים את דיאטה עם טבליות או אבקות המיוצרות מאצות נענו כאן בהמשך מאמר זה.

אצות - איזה סוג של צמחים הם?

בין האצות שהוזכרו, נבדלות שתי קבוצות: מה שמכונה מקרואלות הן מה שמדמיינים באופן קלאסי מתחת לאצות ים, כלומר צמחים תת-ימיים רגילים. אלה כוללים אצות חומות, אדומות וירוקות, הנמצאות במנות אסיאתיות רבות. אצות כחולות-ירוקות, לעומת זאת, אינן למעשה אצות כלל, אלא סוג מיוחד של בקטריה. לציאנובקטריות אלה יש את התכונה המיוחדת שהם - כמו צמחים - יכולים להשיג אנרגיה בעזרת כלורופיל. הכלורופיל נותן להם את הצבע הירוק-כחול שלהם. כמעט כולם ראו אצות כחולות-ירוקות, שכן הן אוהבות להיווצר במים דוממים החשופים לאור. בעלי אקווריומים יודעים דבר או שניים על הפולשים שנוהגים להצמיד את עצמם לקירות זכוכית, ומעיבים על הנוף של העולם התת-ימי שלהם בגוון ירקרק.

אצות כחולות-ירוקות עלולות להזיק לבריאות

הציאנובקטריה עלולה ליצור רעלים, שבריכוזים הגבוהים יכולים להשפיע עליהם בריאות. אם האצות הכחולות-ירוקות יוצרות פריחת אצות בהמוניהן, א בריאות סיכון יכול להתרחש ב שחיה אגמים, למשל. כאשר באים במגע עם אצות כחולות-ירוקות או לאחר בליעת מים מזוהמים ברעלים, התופעות הבאות עשויות להופיע:

• גירוי בעור ובקרום הרירי
• דַלֶקֶת הַלַחמִית
• אוזניים
• שלשול
• קַדַחַת
• מחלות נשימה
• תגובות אלרגיות

במיוחד לילדים צעירים, בליעה של כמויות גדולות מסוכנת.

כשאירופאים אוכלים כמו אסייתים.

עבור היפנים כמויות גדולות של אצה באופן מסורתי מגיעים בסיר המטבח, מכיוון שהיעדר שטחים חקלאיים גדולים וזמינות ישירה של אצות בקווי החוף הארוכים של איי יפן, הזמינו את השימוש בירק הים במשך מאות שנים. בריא כמו המטבח האסייתי עתיר הסיבים, דל השומן, הוא יוד תכולתן של חלק מאצות הים שלה עולה בהרבה על כל מה שיש למרכיבי המטבח האירופי. לאצות החומות קומבו למשל יש הכל: היא יכולה לאחסן כמויות מדהימות של יוד. היוד ריכוז בעלי קומבו גבוה פי 40,000 מהרגיל מי יםומספיק רק עשרים גרם מהעלים המיובשים כדי לענות על צריכת היוד היומית של האדם.

צריכת יוד מוגזמת כסכנה לבלוטת התריס

צריכת יתר מופרזת של המינרל יכולה להיות בעלת תוצאות לא רצויות: ניתן להפעיל מה שמכונה "אוטונומיות פונקציונליות" בלוטת התריס. אלו הם גושים (אדנומות אוטונומיות) הנוצרים במיוחד עם צריכת יוד לא ממושכת. אם אזורים אלה של בלוטת התריס ש"צמאים "ליוד מסופקים פתאום עודף של יוד, הם מתחילים לייצר בלוטת התריס הורמונים מחוץ לשליטה: חריפה יתר לחץ דם יכול לגרום.

היפנים עמידים (כמעט)

מכיוון שהיפנים ושאר האסיאתים לוקחים הרבה יוד לאורך חייהם באמצעות צריכת האצות הגבוהה שלהם, כמעט ולא מצויים גושים אוטונומיים בבדיקות בלוטת התריס בקרב האוכלוסייה, ולכן אין בעיות בצריכת אצות. עם זאת, גם עבור האסיאתים שנבדקו ביוד, לפעמים זה יכול להיות יותר מדי דבר טוב: באזורים מסוימים בחוף היפני, מספר מדהים של אנשים נמצא עם זֶפֶק, כמו שקורה יותר ויותר בארצות האלפיניות החסרות ביוד.זֶפֶק, הגדלה של בלוטת התריס, היא למעשה סימפטום של ממחסור ביוד, אבל זה יכול להיות מופעל גם על ידי צריכת יוד גבוהה מאוד. במקרה זה, המערכת האחראית לקליטת יוד בבלוטת התריס מרוגזת כל כך על ידי זלילת היוד שהיא מפסיקה את ספיגת הקליטה באופן לא טקסי. זה מוביל ל- ממחסור ביוד בבלוטת התריס למרות עודף היוד ב דם. השפעה זו, המכונה גם בלוק וולף f-Chaikoff, יכולה להשפיע באותה מידה על ילד שטרם נולד של אישה בהריון, ולכן עליה גם להיות זהירה (בנוסף על צריכת נאותה) של היסוד שאינו גבוה מדי.

אכילת אצות: הנה מה להיזהר

ראשית יש לציין שרק חלק מהאצות האסיאתיות עשיר כל כך ביוד. בעיקר מדובר בקומבו האצות החומות והווקאמה. קומבו מבושל בדרך כלל מַיִם, והמרק שנוצר הוא הבסיס לרוב המרקים היפניים. העלים הירוקים של וואקמה משמשים כקישוט במרקים וגם לסלטים. נורי, לעומת זאת, משמש כ"עטיפה "לסושי מאקי. עם זאת, אלה שאינם צורכים כמויות פראיות מדי של הסושי אינם צריכים לדאוג כאן, מכיוון שנראה כי לנורי אין רמות יוד קיצוניות. תכולת היוד של אצה לא רק שמשתנה בין זנים לזנים, אלא גם יכול להשתנות מאוד בהתאם לזמן הקציר ובמקום בו הוא גדל. בנוסף, האצות מאבדות עד 87 אחוז מתכולת היוד שלה במהלך ההכנה. עם זאת, מכיוון שכמות היוד המומלצת במשקל היבש של אצות היא עדיין פי 20 עד 195 מהמגבלה במקרים מסוימים, עדיין אין להמעיט בערך הבעיה.

היזהר מרוב יוד

על פי המכון הפדרלי הגרמני להערכת סיכונים (BfR), תכולת היוד באצות מיובשות משתנה מאוד ונע בין חמישה ל -11,000 מיקרוגרם לגרם. עם זאת, ה- BfR ממליץ על 0.5 מיליגרם ליום רק כסכום המקסימלי. בהצהרה משנת 2007, BfR מפנה את תשומת הלב לעובדה שעם תכולת יוד גבוהה, צריכה של פחות מעשרה גרם אצות מובילה לצריכה מוגזמת של יוד. עם זאת, מידע על כמות האצות הכלולות או על תוכן היוד חסר לרוב במוצרים.

מיקרואלים: תרופת פלא ומקור מזון לעתיד?

כאשר מוזכרים מיקרו-אצות, הם מתייחסים בעיקר למין Aphanizomenon flos-aquae (המכונה גם "אצות AFA"), כלורלה ו ספירולינה. המשותף להם הוא שמיתוסים רבים מקיפים את האורגניזמים החד תאיים המכונים לעתים קרובות "אצות קדמוניות". בשל עושר החלבונים שלהם והעובדה שהם אינם דורשים אדמה לעיבוד לצורך גידול וכמו צמחים מייצרים דרישות משלהם של אבני בניין ביולוגיות באמצעות פוטוסינתזה, הם נחשבים בעיני רבים לפיתרון לבעיה התזונתית של צמיחה מתמדת. אוכלוסיית העולם. למרות שרעיון זה אינו חדש לחלוטין, מאמצים קודמים לא צלחו בגידול אצות בקנה מידה גדול. המיקרו-אצות האמורות, בעיקר אצות ה- AFA, משמשות גם כבסיס לאינספור טבליות ואבקות הנמכרות כתזונה תוספים. לעתים קרובות טוענים כי "האצות הקדמוניות", פחות או יותר מפורשות, יעילות כנגד מחלות רבות, כולל סרטן ו איידס. עם זאת, עד היום טענות כאלה לא הוכחו.

האם מוצרי אצות הם תרופות?

כל מוצר שנטען כי הוא מרפא, מקל או מונע מחלות נחשב כחוק כתרופה. עם זאת, אלה זקוקים לאישור ממשלתי, המחייב הוכחה כי המוצר אכן מייצר את האפקט הרצוי ואין לו השפעות מזיקות. מכיוון ששום מוצר אצות אינו מאושר כיום כתרופה ברפובליקה הפדרלית של גרמניה, לא ניתן לטעון כי לאף אחד ממוצרים אלו יש השפעה רפואית. לכן מומלץ בכל מקרה להתייעץ עם רופא במקום לנסות לרפא את עצמך או אחרים במוצר אצות.

חומרים רעילים באצות

הנושא מקבל חריפות נוספת מכיוון שמוצרי AFA רבים מכילים את החומר הרעיל מיקרוציסטין. מיקרוציסטינים מצויים במינים ציאניים-בקטריאליים רבים ונכללים לעיתים קרובות במוצרים מוגמרים העשויים מאצות כחולות-ירוקות אשר זמינים בשוק כתזונה. תוספים. למיקרוציסטין יש כבד-אפקט מזיק ונחשב כמקדם גידול - כך שהחומר עצמו אינו מסרטן, אך הוא מגביר את הסבירות לחומרים מסרטנים. במחקר אמריקני, כל מוצרי ה- AFA שנבדקו הכילו את המיקרוציסטינים הללו, ובמקרים מסוימים חרגו מהריכוזים המרביים המותרים על פי ארגון הבריאות העולמי. מסיבה זו, לא מומלץ לתת מוצרי אצות AFA לילדים, והפחתה ה מנה מומלץ למבוגרים כאשר לוקחים אותם.