שמרי אפייה: סובלנות ואלרגיה

שמרי האופה מקורם בשמרי בירה מותססים עליונה. בלי השמרים היה צריך להסתדר בלי הרבה מטעמים מהתנור, כי הבצק לעוגות או לפיצה עולה איתו במהירות ובקלות.

זה מה שכדאי לדעת על שמרי האופים

שמרי האופים הם פטרייה חד תאית המורכבת ממיקרואורגניזמים רבים ומסוגלת לייצר כּוֹהֶל החל מ- סוכר במהלך חילוף החומרים. שמרי האופים הם פטרייה חד תאית המורכבת ממיקרואורגניזמים רבים ומסוגלת לייצר כּוֹהֶל החל מ- סוכר במהלך חילוף החומרים. הפטרייה אמצעים בקוטר של עד עשרה מיקרומטר בלבד, כאשר מיקרומטר הוא אלפית המילימטר. לפני אלפי שנים המצרים כבר השתמשו בשמרים של אופה בייצור לחם ובירה, למרות שעדיין לא ידעו איזה כוח עוזר להם לאפות ולבשל. את הסוד גילה לואי פסטר הרבה יותר מאוחר, משום שבשנת 1857 גילה את השמרים ואת אופן פעולתם בעזרת מיקרוסקופ. הוא גילה כי שמרים אחראים לתסיסה. שמרי האופים מורכבים מתאים, שיש בהם גרעינים. על ידי ניצני, הפטרייה מתרבה. בתהליך זה, תא אם יוצר תולדה, המצוידת בחומר הגנטי שלה. חילוף החומרים של שמרי האופים תלוי ב סוכר התוכן של המדיום התזונתי חמצן תוכן הסביבה. מוצרי פסולת של מטבוליזם של שמרי האופים כוללים פַּחמָן דו-חמצני, הנובע מנשימה תאית, ו כּוֹהֶל, כתוצאה מתסיסה. הטמפרטורה האופטימלית לתסיסת שמרים היא 32 מעלות צלזיוס, ואילו היא מתה ב 45 מעלות צלזיוס. כיום שמרי האופה עומדים בדרישות שונות: הם מבטיחים טוב מאוד אפיה איכות בזכות כוח תפיחה ומחיי מדף מעולים. יתר על כן, הוא מעניק ארומה טעימה למאפים. כמות השמרים היא קריטית עבור מפתחות וטריות.

חשיבות לבריאות

לשמרים של האופים יש השפעות מועילות גם בתחום הרפואי. לדוגמא, הוא משמש בהצלחה למחלות שלשול, אובדן שיער, כמו גם לתחושה כללית חלשה. שמרים מכילים חומרים מזינים יקרים רבים. במיוחד התוכן של ב ויטמינים מרשים, למשל ויטמינים B1, B2, B6 וכן ניאצין. תמהיל טוב זה מבטיח כי חילוף החומרים יפעל בצורה חלקה ושהשרירים ו עצבים נתמכים. לכן, שמרי האופים הם מזור לאנשים לחוצים ומתוחים. עם הכלול חומצה פולית, ביוטין ו חומצה פנטותניתשמרים מספקים גם יופי אמיתי ויטמינים שמבטיחים בריא עור, שער כמו גם ציפורניים. ביחד עם מרפא אדמהשמרי אופה טריים מכינים מסיכת פנים טובה, למשל. הוא משמש אפילו כתוסף אמבטיה. בתהליכים ביו-טכנולוגיים משתמשים בה לייצור חיסונים, ביוכימיקלים ו אנזימים. ה מינרלים ו יסודות קורט הוא מכיל גם תועלת, למשל אשלגן, נתרן ו סידן. האחרון מבטיח חזק ובריא עצמות ושיניים. ה מגנזיום מכיל תורם לשרירים גמישים, ברזל הוא חיוני עבור דם היווצרות וה אבץ מאפשר הגנות טובות. הודות לחלבון השופע והאיכותי, שמרים הם גם חלבון אופטימלי תוספת לאנשים שיש להם צורך מוגבר, כמו צמחונים, ספורטאים, נשים בהריון, אמהות מיניקות וילדים גדלים. גם לפטריות שמרים חיות יש השפעה פרוביוטיקה, ולכן הן מספקות בריאות פלורת מעיים, פעל באופן טבעי נגד שלשול ולחזק את המערכת החיסונית.

רכיבים וערכים תזונתיים

לשמרים של האופים יש הרבה ביוטין, חומצה פולית, שונים מינרלים ו יסודות קורט כמו זרחן, סידן ו מגנזיום, כמו גם רבים חומצות אמינו. בשמרים יש גם שפע באיכות גבוהה חלבונים וחשובים שונים ויטמינים של קבוצת B. לפיכך, שמרי האופה לא רק יוצרים מאפה טעים ורך, אלא גם משפרים את ערכו התזונתי. שמרי האופים נמוכים פחמימות, שמן ו נתרן, אך מכיל די הרבה חלבונים, סיבים ו מינרלים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אלרגיות לשמרים מתרחשות לעיתים רחוקות מאוד. עם זאת, כל מי שחווה תסמינים כמו אי נוחות במערכת העיכול, בחילה, הקאה, שלשול או פריחה בעור לאחר אכילת מאכלים עם שמרים, עליו לבדוק את הרופא אם יש להם חוסר סובלנות או תגובה אלרגית.

טיפים לקניות ומטבחים

שמרים יבשים זמינים בחנויות מוזלות או בסופרמרקטים אפיה מדף מרכיבים. שמרים טריים ניתן למצוא במקרר, בדרך כלל עם חמאה ומוצרי חלב. שמרים יבשים נשמרים זמן רב מאוד כאשר הם לא נפתחים, ולכן זה נוח מאוד לגרב. שמרים טריים, לעומת זאת, שומרים על כוח התפיחה במקרר למשך שבועיים בלבד. עם זאת, שמרים טריים יכולים גם להקפיא בכדי לשמור עליהם. שמרי אופה טריים מבטיחים כוח תפיחה כמעט קבוע עד לתום התאריך הטוב ביותר לפני, אך אחסון קריר ויבש הוא תנאי הכרחי לכך. בנוסף, החמץ חייב להיות יציב ואסור לו להשתנות. אחידות היא הנקודה החשובה ביותר בייצור מוצרי מאפה. ניתן לזהות שמרים חלקים טריים בזכות בצבע בז 'בהיר עד מעט צהבהב וריח נעים. מצד שני, צבע חום כמו גם ריח לא נעים מראים כי שמרי האופה מונחים על גבי זה. כך גם אם הוא נראה פירורי. במקרים אלה, אין להשתמש עוד בשמרים. בהתאם למתכון, שמרים טריים בדרך כלל מעורבבים עם חלב or מַיִם. שניהם צריכים להיות חמים. אם השמרים מפוררים עם האצבעות, הם מתמוססים ביתר קלות בנוזל. לאחר מכן מוסיפים אותו לקמח ומערבבים עם שאר המרכיבים. קל יותר להשתמש בשמרים יבשים מכיוון שהוא פשוט מעורבב בקמח כמו גם במרכיבים יבשים אחרים והנוזל מוסף בנפרד. בצק שמרים מתעלה במיוחד כאשר מכסים אותו בבד ומונח ליד התנור שחומם מראש. אם הזמן לא לוחץ ואין להכין את בצק השמרים עד למחרת, ניתן להניח את בצק השמרים המוגמר גם במקום קריר וכך לתפוח במקרר.

טיפים להכנה

אפיה שמרים אינם משמשים, כפי שהשם מרמז, רק לאפייה. הוא משמש כחומר תפיחה לשחרור וטעם לחם ומאפים. זה כולל, למשל, עוגות פירות טעימות מהמגש, חלזונות, לחם, לחמניות, פיצה ושאר מטעמים שאפשר להכין מבצק השמרים. היתרון ניכר במיוחד באפיית לחם, שבזכות השמרים אפילו בצקים כבדים עולים בצורה אופטימלית ולכן ההכנה מהירה יחסית. בירה, יין ו חומץ ניתן לייצר גם עם שמרים. בזכות שמרי האפייה ותכונותיהם מכינים מזון לתסיסה. בנוסף, אתנול דלק כמו גם אתנול תאית מתקבלים משמרים של האופה. באמצעות ספיגה ביולוגית, שמרים יכולים גם לסנן מתכות כבדות ממי שפכים, למשל נחושת, אבץ, אורניום ו קדמיום. המתכת מופרשת כימית על ידי השמרים.