האוהדים האמיתיים יודעים, כמובן, מתי הוא עומד להתחיל וכבר כמהים לזמן. האחרים שמחים כשלפתע שוב בכל הגבעולים הגבעולים הלבנים (או הירוקים). בעיקר זה עד כה במחצית השנייה של אפריל - באופן עקרוני ה- אספרגוס הקציר תלוי עם זאת במזג האוויר ובטמפרטורת הקרקע. שלטון חקלאי פרנקוני ישן אומר מתי זה יסתיים: "דובדבנים אדומים, אספרגוס מֵת". באופן מסורתי, לעומת זאת, 24 ביוני (ג'והאני) הוא היום האחרון. זה כאשר הקציר מסתיים, כדי לאפשר לצמחים זמן התחדשות מספיק עד שנת היבול הבאה.
אספרגוס: בריא ודל בקלוריות
למרות אספרגוס נהנה בשל טעמו שאין דומה לו, לחניתות הגורמה יש גם הרבה מה להציע מבחינה תזונתית. השם הבוטני Asparagus officinalis (lat. = רפואה) כבר מרמז על כך: הסינים, הרומאים והיוונים קבעו זאת כתרופה לכל סוג של בריאות מחלות.
מבט על הערכים התזונתיים של אספרגוס מראה: מנה אחת (500 גרם) מכילה רק 85 קילוקאלוריות (קק"ל), אך עדיין 7.5 גרם סיבים. מנה אחת יכולה לכסות יותר מ 100 אחוז מהדרישה היומית של ויטמין C חומצה פולית, 90 אחוז מ ויטמין E וכ- 50 אחוזים מה- ויטמינים B1 ו- B2.
בנוסף, אספרגוס מרשים בתוכנו של אשלגן, סידן ו ברזל. לא להזכיר חומצה אספרטית, אשלגן מלחים ושמנים אתרים, המקדמים יחד כליה פעילות ותורמים לעלייה מַיִם הַפרָשָׁה.
מחקרים אחרונים מצביעים גם על כך שאספרגוס מכיל חומרים ביו-אקטיביים בעלי השפעה מעכבת על חומרים מסרטנים. אלו כוללים ספונינים, כמו גם את הפיגמנטים באספרגוס ירוק וסגול.
איך אוכל לזהות אספרגוס טוב?
אספרגוס מחולק לשיעורי איכות:
- שיעור נוסף: באיכות הגבוהה ביותר
- מחלקה I: באיכות טובה
- מחלקה II: האספרגוס שלא ניתן לסווג גבוה יותר, אך תואם לחלוטין את המאפיינים המינימליים.
אינדיקציות אחרות לאספרגוס באיכות טובה:
- בצע את "מבחן הטריות": אספרגוס טוב משאיר מיץ כאשר הוא נסחט בקצה החתוך; המיץ מריח טרי ולא מפתחות חָמוּץ.
- אין שינוי או התכווצות, הגבעולים יציבים, קצוות האספרגוס לא מיובשים.
- ראשי האספרגוס הלבן (אספרגוס חיוור) יציבים, סגורים ולא פורחים.
אחרת, שינוי צבע ירקרק אינו ספציפי למין, אך אומר משהו על זמן הקציר. סָגוֹל ראש שינוי צבע הוא מגוון.
אחסון אספרגוס
הטעם ביותר של אספרגוס הוא טרי ויש להשתמש בו מיד לאחר הרכישה. לא קלוף ועטוף בבד לח, הוא ישמור במקרר (טמפרטורת אחסון: 5-10 מעלות צלזיוס) למשך יומיים-שלושה ללא אובדן טעם. אספרגוס ירוק מאוחסן בעמידה זקופה מַיִם.
האם האספרגוס באמת צריך להיות כל כך יקר?
מחיר האספרגוס משתנה במידה ניכרת משנה לשנה ובתוך כל עונה. עם זאת, הוא תמיד גבוה יחסית מכיוון שגידולו יקר ודורש טיפול ועמל רב. לדוגמא, הוא עדיין "דוקר" ביד, מה שכמובן גורם לעלויות עבודה גבוהות. בנוסף, הקציר הראשון לא צפוי רק בשנה השלישית לאחר השתילה.
האם זו אשמת הטבח אם אספרגוס טעם מר?
לא, מכיוון שלאספרגוס יש טעם מר רק אם הוא ננעץ קרוב מדי לשורש השורש. במקרה זה יש לנתק את קצות האספרגוס בנדיבות מהרגיל.
למרבה הצער, הסרת מרירות מאספרגוס על ידי הוספת כמות קטנה של סוכר אל ה בישול מַיִם לא עוזר. באמת אספרגוס בטעם מר לא ישופר בכך.
אספרגוס כל השנה?
כן, כי אתה יכול להקפיא אספרגוס טוב מאוד. מכין את זה נשטף וקולף, החלקים העצים מנותקים. ניתן לאחסן אספרגוס קפוא במשך כשישה עד שמונה חודשים. לאחר מכן, אסור להפשיר אותו, אלא להכניס את הגבעולים הקפואים ישירות למים רותחים.
אספרגוס לבן או ירוק?
זה עניין של מפתחות. בניגוד ל"אספרגוס חיוור "לבן או סגול, האספרגוס הירוק צומח מעל פני האדמה. אור השמש הופך אותו לירוק (כלורופיל). זו בדיוק הסיבה שאספרגוס ירוק מכיל יותר ויטמין C וקרוטן מאחיו הלבן. זה גם טעים קצת יותר לב ולא צריך לקלף אותו (למעט הקצוות). יש לו גם קצר יותר בישול הזמן.
