אסור לחמם תרד: האם זה נכון?

מאמהות וסבתות ירשנו הרבה ידע מסביב בישול. אחת מפיסות החוכמה שהועברו היא שאסור לחמם תרד. אף אחד לא באמת יודע למה, אבל אנשים דבקים בהמלצה כי חייב להיות בזה גרעין של אמת. או שאין?

תוכן חנקתי בתרד

תרד הוא אחד מאותם ירקות המצטברים חנקתי בשפע מהאדמה בעונת הגידול. עם הזמן, חנקה הופכת חיידקית לניטריט ואז לניטרוזאמינים רעילים. ניטראט עצמו אינו מזיק לאדם בריאות. רק לאחר ההמרה לניטריט זה יכול להוות איום על האדם בריאות.

המרת חנקה לניטריט

ההמרה של חנקה לניטריט מתרחשת דרך בקטריה, למשל, כאשר המזון נשמר בטמפרטורת החדר לאורך זמן. אם לעומת זאת המאוחסן בתרד המוכן במקרר, צמיחת החיידקים נבלמת במידה רבה וכך גם היווצרות ניטריט. לפיכך, בימי הסבתות שלנו, בהחלט הייתה משמעות ההמלצה, כי באותה תקופה לא היה מקרר בהרבה משקי בית.

מדוע ניטריט מסוכן?

ניטריט יכול להשפיע על בריאותנו בשתי דרכים:

  1. ניטרוזמינים מסרטנים יכולים להיווצר מניטריט בשילוב עם מוצרי פירוק חלבונים (המכונים משניים) אמינים), המופיעים באופן טבעי במזונות רבים ונוצרים גם במהלך העיכול.
  2. מינונים גבוהים של ניטריט יכולים להפריע חמצן הובלה ב דם של תינוקות, מה שגורם ל"מתמוגלובינמיה "עם כִּחָלוֹן.

טיפים לטיפול בתרד

  • צרכו תרד טרי ככל האפשר והסירו את הגבעולים ורידי העלים הגדולים מאוד בעת ניקוי עלי תרד טריים.
  • כביסה או הלבנה יסודית יכולים להפחית את רמות החנקות, כפי שהוא חנקתי מַיִם מָסִיס.
  • הימנע מתקופות ארוכות של שמירה על חום.
  • תנו לירקות להתקרר במהירות לאחר ההכנה הראשונה, על מנת שככל הניתן לא יתפתח שום ניטריט. לשם כך, עדיף למלא את התרד במיכל נקי מסביב, ולשים אותו מכוסה היטב במקרר למשך מקסימום. יום 1. אז תוכלו לחמם את הירקות ללא היסוס.
  • תינוקות וילדים קטנים לא צריכים לאכול תרד שחומם מחדש.
  • ההמלצות חלות באותה מידה על כל הירקות העשירים בחנקות, למשל מנגולד, כרוב, סלק, חסה עלים או ארוגולה.