קני סוכר: חוסר סובלנות ואלרגיה

סוכר קנה מגיע מקבוצת העשבים המתוקים. המפעל משמש כספק חומרי גלם למוצרי ביואתנול ומשק בית סוכר.

הנה מה שאתה צריך לדעת על קנה סוכר

למרות שטוענים לעתים קרובות, סוכר מקנה סוכר אינו בריא יותר מסוכר מסלק. הוא עבר הליכי עיבוד רבים ומכיל מעט מרכיבים מקוריים. קנה סוכר גדל בעיקר באקלים סובטרופי וטרופי. לצמיחה טובה הצמח זקוק לטמפרטורות שבין 26 ל -30 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות מתחת ל -15 מעלות צלזיוס, הצמח מפסיק לצמוח. המדינות העיקריות לגידול קני סוכר הן ברזיל, הודו ו סין. קנה הסוכר נטוע באמצעות ייחורים. בהתאם למרווח הזרעים, נטועים 15,000-20,000 צמחים לדונם. לאחר כארבעה עשר יום, הגזירים נובטים ויוצרים שורשים ונגעים. קנה סוכר הוא צמח חד-תאי. זה דומה לדשא במראה. הצרכים האישיים של קני סוכר יכולים להגיע לקוטר של 20-45 מ"מ. יש להם קוטר של כ 30 מ"מ והם יכולים לגדול גובהו עד 6 מ '. הפרחים בצורת פאניקה לגדול באורך של עד 50 ס"מ. המסיק הראשון מתרחש תשעה חודשים עד שנתיים לאחר השתילה הראשונה. גבעולי קנה הסוכר נחתכים ביד או בעזרת קוצבי קני סוכר ממש מעל האדמה. ניתן לחתוך יבול נוסף מהגדמים שנותרו לאחר חודשיים. באופן זה ניתן לקצור שדה קני סוכר כשמונה פעמים. צמחי קנה הסוכר הבודדים יכולים לחיות עד 22 שנים. קני סוכר שימשו ככל הנראה כבר במאה החמישית לפני הספירה. מקור הצמח הוא כנראה באזור מזרח אסיה. עם זאת, אזורי מוצא אפשריים אחרים הם גינאה החדשה או סין. באמצעות יחסי סחר קני סוכר הגיעו למזרח התיכון במאה הראשונה לספירה. בעת העתיקה הרומית שימש קנה סוכר גם ברפואה. באמצעות רכבות ההתרחבות הערבית התפשט גידול קני הסוכר עד מרוקו וסיציליה. סוכר לא הגיע למערב אירופה עד למסע הצלב. גידול הסוכר בשטחים הכבושים והכבושים נשלט על ידי הצלבנים. אז סוחרים ונציאניים השתלטו על המכירות והביאו קנה סוכר למערב אירופה. סוכר היה פריט יוקרתי באותה תקופה. זה היה קשה לעיבוד ויקר לגדול. לפיכך, סוכר לא היה זול לאזרחים מן השורה. זה לא השתנה עד שאפשר היה להפיק סוכר מסלק ומקל סוכר באמצע המאה ה -18. כיום ניתן להציע סוכר קנים בשוק העולמי במחיר נמוך בהרבה מסוכר מסלק. עם זאת, מכיוון שסוכר הסלק היה מסובסד באיחוד האירופי, סוכר הקנים לא הצליח להתבסס באירופה וגם בגרמניה במשך זמן רב. אולם מאז פתיחת השוק האירופי על ידי ארגון הסחר העולמי, סוכר הקנים זכה לחשיבות.

משמעות לבריאות

למרות שלרוב טוענים, סוכר מקנה סוכר אינו בריא יותר מסוכר מסלק. לא סוכר קנים וסוכר קנים מלא אינם סוכרים שלמים. הם עברו שלבי עיבוד רבים ושומרים על מעט מרכיבים מקוריים. למרות שחלק מה- מינרלים עדיין נוכחים, בריאות היתרונות עדיין נמוכים. מולסה בריאה משמעותית. מולסה היא סירופ חום כהה צמיג המהווה תוצר לוואי של ייצור סוכר. כאשר מזוקקים את הסוכר, המיץ מיוצר כמוצר פסולת. כאשר הצנטריפוגה הראשון של הסוכר נותרה מולסה בצבע בהיר למדי. זה עדיין מכיל הרבה גבישי סוכר. ניתן להפיק סוכר שוב מה מולסה הבהירה. נשאר מיץ כהה וסירופי. בתדירות גבוהה יותר שהסירופ הזה מבושל, כך המולסה כהה ומוצקה יותר. לאחר הרתיחה השלישית בלבד, המולסה אינה מכילה כמעט סוכר. עם זאת, הרבים מינרלים מקני הסוכר נשמרים. עד המאה ה -18 מולסה נמכרה אך ורק על ידי רוקחים. זה לא שימש כממתיק, אלא כתרופה. במדינות רבות, הסוכר מסה אפילו נחשב לתרופת פלא ושימש לטיפול סרטן. כיום כבר לא משתמשים במולסה לטיפול סרטן, אך עדיין יש אינדיקציות. ניתן להשתמש במולסה כ שיעול סירופ. זה מקל נשימה ועוזר בשיעול. מולסה מכילה הרבה ברזל. כמקור ל ברזללכן הוא מתאים במיוחד לאנשים עם אנמיה.

רכיבים וערכים תזונתיים

קנה סוכר נמוך מאוד ב קלוריות. 100 גרם קנה סוכר מכילים 25 בלבד קלוריות. סוכר נמצא במוקד קנה הסוכר. זה בעיקר סוכרוז. סוכר הקנים המתקבל על ידי לחיצה, התגבשות וזיקוק כבר אינו נמוך קלוריות כמו קנה הסוכר. 100 גרם סוכר קנים גולמי מכיל כ- 397 קלוריות. סוכר קנים מלא מכיל מינרלים כמו ברזל, מגנזיום ו סידן. הוא מכיל גם B ויטמינים. השיעור של ויטמינים ומינרלים הם לא יותר מ 5%. מולסה של קני סוכר מכילה מינרלים משמעותיים יותר, ויטמינים ו יסודות קורט. בנוסף, למולסה של קני סוכר חומרים צמחיים משניים רבים. גם נוגדי דלקת וגם נוגד חמצון השפעות מיוחסות לאלה. בשל תכולת הסוכר הגבוהה שלה, מולסה מהווה מקור אנרגיה טוב. בשל התוכן הניכר של סידן, ברזל, אשלגן ו מגנזיום, מולסה מתאימה גם לספורטאים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אנשים עם חוסר סובלנות לסוכרוז אינם סובלים סוכר קנים. הם חווים בטן התכווצויות, הקאה, שלשול, הפחה ו בחילה לאחר אכילת סוכר מקנה. לעתים קרובות להפליא, אלה שנפגעו מראים בנוסף עליון דרכי הנשימה מחלות וזיהומים נגיפיים.

טיפים לקניות ומטבחים

סופרמרקטים ו בריאות חנויות מזון מציעות סוגים שונים של סוכר. סוכר קנים הוא סוכר מזוקק חלקית עם כמה מולסה המצורפת. סוכר קנים מלא הוא מיץ קנה סוכר מעובד בעדינות. עם זאת, ניתן להשיג סוכר לבן גם מקנה סוכר. הוא דומה לסוכר מסלק הסוכר המקומי. סוכר הוא חומר מזון מאוד לא רגיש. עם זאת, יש לקחת בחשבון כמה דברים במהלך האחסון. יש להעביר סוכר מאריזתו לפחית אטומה. רק בדרך זו הסוכר מוגן מספיק מפני לחות. סוכר לח נוטה ליצור תבניות ושמרים. מכיוון שסוכר הקנים יכול לקבל ריחות זרים, אסור לאחסן אותו עם מזונות שמפיחים ריח חזק. כאשר הוא מאוחסן כראוי, הסוכר ישמר מספר שנים.

טיפים להכנה

סוכר נמצא במזונות רבים. לדוגמא, ניתן למצוא אותו בריבושים, שוקולד, עוגיות, רטבים לסלט, חמוצים ו קטשופ. סוכר לא יכול רק להמתיק, אלא גם להפחית חומציות או לרכך את הטעם המר. בריבות, סוכר לא משמש רק כממתיק, אלא גם תומך בחיי המדף של המוצרים. סוכר הוא גם יותר מממתיק בלבד אפיה. הוא יוצר חומרי השחמה וטעמים ומבטיח שהבצק יהפוך לאלסטי ויציב. סוכר משמש גם לייצוב מזונות המכילים חלבון. סוכר מסלק סוכר יכול בדרך כלל להחליף אחד לאחד בסוכר קנים. סוכר מקנה סוכר ממלא תפקיד מיוחד גם בהכנת קוקטיילים. לדוגמה, בנוסף לימונים ורום, סוכר קנים נדרש בהחלט להכנת קייפיריניה.