מלפפון קרני: סובלנות ואלרגיה

המלפפון הקרני שייך למשפחת המלפפונים השנתית ומקורו בדרום אפריקה, אך כיום מעובד כמעט בכל העולם באזורים חמים צחיחים למחצה. הצמח השנתי מייצר פירות קוצניים, אליפסואידים, צהובים-זהובים באורך של כ- 10 עד 15 סנטימטרים. ה מפתחות של העיסה הירקרקה מזכיר במקצת בננות, לימונים ופסיפלורה.

זה מה שאתה צריך לדעת על המלפפון הקרני.

אל האני מפתחות של הבשר הירקרק של המלפפון הקרני מזכיר במקצת בננות, לימונים ופסיפלורה. המלפפון הקרני (Cucumis metuliferus) ידוע באירופה בשם המסחרי קיוואנו. צמח הטיפוס באורך של עד 5 מטרים, השייך למשפחת הדלעת (Cucurbitaceae), הוא חד-פעמי וחד-פעמי. משמעות הדבר היא כי כל צמח נושא פרחים זכרים ונקבות. גבעולים ועלים חמושים בצפיפות בקוצים, והגבעולים עור של פירות אליפסואידים, צהובים-זהובים, שאורכם יכול להגיע עד 15 ס"מ ומשקלם עד 700 גרם, מכוסים בעיבויים קוצניים. לבשר הירוק, המזכיר את החלק הפנימי של המלפפון, יש טעם אקזוטי שקשה לתאר ומזכיר במקצת בננה, לימון ופסיפלורה. מצפון לקו המשווה, זמן הקציר מתחיל באוגוסט. פירות בשלים המתאימים לצריכה ישירה ניתנים לזיהוי כתום-צהוב עור. פירות שעדיין לא בשלים, שניתן לזהותם על ידי ירוקים עדיין עור, יכול להבשיל בטמפרטורת החדר ללא בעיות. בסחר הפירות מוצעים בערך מינואר עד יוני. ארץ מוצאו של המלפפון הקרני היא נמיביה. שם זה כנראה היה ידוע כבר יותר מ -3,000 שנה. באופן מפתיע, הפירות היו בשוק רק מאז שנות השמונים. המלפפון הקרני הגיע ככל הנראה גם לניו זילנד במקרה, שם הוא מעובד מאז שנות העשרים והפך בהדרגה למוכר ופופולרי. הפרי גדל כיום באזורים צחיחים למחצה רבים - כולל צפונית לקו המשווה. מדינות הייצוא העיקריות לאירופה וארה"ב הן ישראל וניו זילנד. בקווינסלנד, אוסטרליה, הוחזר הצמח ונחשב לפולש שם. את המלפפון הקרני ניתן לגדל גם בגינה הביתית. המיקום הטוב ביותר כאן הוא על קיר הפונה דרומה עם מיקרו אקלים חם. במקום לזרוע בחוץ, מומלץ לגדול זה בתוך הבית. לאחר מכן ניתן לשתול את הנטיעות בגן בסביבות אמצע מאי, שם בקרוב הם יזדקקו לתמיכה בטיפוס מגובה של כ- 40 ס"מ.

חשיבות לבריאות

זמני ההבשלה של מלפפונים קרניים או קיוואנים המעובדים מדרום או צפונית לקו המשווה נבדלים בכל שישה חודשים. זה מוביל לכך שהפרי, יחד עם חיי המדף הטובים שלו במשך מספר חודשים, מוצע טרי על ידי קמעונאים לאורך כל השנה. משמעות הדבר היא שהפרי עם האקזוטי שלו, אך לא עז במיוחד, מפתחות יכול לרענן את תפריט החורף במובן המילה. בדומה למלפפונים ו מלונים, ה מַיִם תכולת המלפפונים הקרניים גבוהה מאוד עם אחוז פחמימות נמוך ותכולת קלוריות נמוכה בהתאם. עם 22 קק"ל לכל 100 גרם בשר של הקיואנו, הפרי מתאים גם לאנשים מודעים לקלוריות. עם זאת, ערך הקיואנו מורכב לא רק ממרכיבים שאין בו, אלא גם ממרכיבים שיש בו. אלה בעיקר מינרלים כמו אשלגן, מגנזיום, סידן ו ברזל כמו גם בעל ערך ויטמינים ממתחם B. הגבוה אשלגן ראוי להזכיר במיוחד את התוכן מכיוון שיש לו השפעה משתנת קלה ותורם לניקוז. בשר המלפפונים הקרניים כמעט ואינו מכיל סיבים ו סיבים תזונתיים, כך שהוא קל מאוד ועיכול בקלות. העור העבה, מכוסה בתחזיות דמויי קרן, אינו מתאים לצריכה. עם זאת, זה יכול להיות דקורטיבי מאוד בכפית ממנו, למשל, מתאבנים מוכנים או קינוחים בשילוב עם בשר הקיואנו ישירות מהקליפה.

רכיבים וערכים תזונתיים

מרכיבי המלפפון הקרניים נמצאים באזורים מסוימים - בדומה למלפפונים הקשורים אליהם - מעט לא בולטים. המאפיין הבולט ביותר הוא התוכן הנמוך של החומרים העיקריים. תכולת החלבון היא 1.78 גרם לכל 100 גרם עיסה ותכולת השומן היא 1.3 גרם. הערך עבור פחמימות הוא בערך 8 גרם למאה גרם. התוכן הנמוך של המרכיבים העיקריים מסביר את תכולת האנרגיה הנמוכה של 100 קק"ל לכל 44 גרם עיסה. בשדה של תרכובות צמחים משניות, התמונה שונה. מלפפונים קרניים משיגים ציון טוב במיוחד בתוכן שלהם מינרלים וכמה ב ' ויטמינים. הגבוה אשלגן תוכן של 124 מ"ג לכל 100 גרם בשר הוא בולט במיוחד. אַחֵר מינרלים כמו מגנזיום (40 מ"ג), ברזל (1.13 מ"ג) ואחרים מגיעים גם הם בריאות-ריכוזי קידום. התוכן של ויטמינים ממתחם B מגיע גם בריאות-ריכוזי קידום. ראוי לציון במיוחד הוא ניאצין (ויטמין B3), הקיים ב- a ריכוז של 0.565 מ"ג ל 100 גרם. חומרים חשובים אחרים הם חומצה פולית, חומצה פנטותנית, בטא-קרוטן, ויטמין ותיאמין.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אי-סובלנות ישירה או אלרגיות לצריכת מלפפונים קרניים כמעט ולא ידועים. באופן כללי, יש לציין כי אלרגיות ידועות או חוסר סובלנות שקיימים לפירות או ירקות אחרים ממשפחת המלפפונים (Cucurbitaceae) עשויים להתרחש לאחר אכילת בשר מלפפון קרני. התסמינים השכיחים ביותר במקרים נדירים של חוסר סובלנות או אלרגיה לעיסת פירות קיוואנו הם שטיפת פנים, נפיחות בפנים, או אסטמה התקפות לאחר אכילת הפרי. כמו כן, תסמינים קלים יותר כמו התקפי עיטוש וקלים נגעים בעור. במקרים נדירים ביותר, מסוכן הלם אנפילקטי יכול להתרחש.

טיפים לקניות ומטבחים

אוגוסט עד דצמבר הוא הזמן הנוח ביותר לרכוש מלפפונים טריים שנקטפו בדרום אירופה או בישראל. קיוואנו הגדלים בחצי הכדור הדרומי זמינים בדרך כלל מינואר עד יוני. ניתן לזהות פרי בשל לפי עורו הצהוב הזהוב, אם כי הבשר שומר על צבעו הירוק גם כשהוא בשל. העור העבה צריך להיות לא שבור וללא שקעים. אם קליפת הפרי המוצע עדיין ירוקה לחלוטין או חלקית ולא מתוכננת צריכה מיידית, המלפפונים הקרניים יכולים להבשיל היטב בטמפרטורת החדר. בשום מקרה אסור לאחסן את הפירות במקרר, כי אז הם מאבדים מהר מאוד את הטעמים ומקבלים עקביות רטובה. בטמפרטורה של 9 עד 11 מעלות, הקיואנו נשאר טרי למשך מספר חודשים וניתן לאחסן אותו היטב.

טיפים להכנה

דרך מאוד פשוטה ופופולרית להכין קיוואנו היא לחתוך אותו לאורכו בעזרת סכין ופשוט לגרוף את הבשר. את הזרעים הלבננים השופעים ניתן לאכול יחד איתו. לחלופין, ניתן למתוח את העיסה דרך מסננת כדי להפריד בין הזרעים. בהמשך ניתן להשתמש בחצי הפגזים, למשל, כקישוטיים כלי למנות ראשונות או קינוחים. עיסת המחית משמשת גם כבסיס להכנת משקאות מרעננים בתוספת סוכר ומיץ ליים. כמרכיב לסלטים ולקישוט קר פלטות, המלפפון הקרני מתאים באותה מידה.