ביצים הם חלק מהנורמלי דיאטה עבור רבים מאיתנו: אם כביצת ארוחת בוקר, בעוגה או כביצת פסחא בצבע עז. לילדים ומבוגרים עם אלרגיה לעוף ביציםכלומר חלבון ביצת עוף אלרגיה, זה לא חל. גופם מגיב לוודאות חלבונים בחלבון הביצה (לעתים רחוקות יותר בחלמון) עם תגובת הגנה אלימה.
אלרגיה לחלבון ביצה עוף: נוגדנים בדם.
אל האני אלרגיהחומר המפעיל - האלרגן - למעשה אינו מזיק, אך הסובל מאלרגיה המערכת החיסונית מסווג אותו כחומר זר. הוא פועל במלוא המהירות כדי להילחם בחומר הזר כביכול. לשם כך הוא משתמש נוגדנים ב דם נקרא אימונוגלובולין E (בקיצור IgE). IgE יוצר קומפלקס עם אלרגנים שגורם לבן מיוחד דם תאים (תאי תורן) להפרשה היסטמין.
היסטמין הוא חומר שליח האחראי על אדמומיות, נפיחות וגירודים. לכן, צריכת ביצה גורמת לאי נוחות אצל אנשים מושפעים.
תסמינים של אלרגיה לחלבון ביצה עוף
סימנים אופייניים לאלרגיה לחלבון ביצת עוף הם:
- בחילה
- התכווצויות בטן
- שלשול
- פריחה בעור
- בעיות נשימה
במוכנות אלרגית חזקה מאוד, מצב מסכן חיים של הלם יכול להתרחש גם לאחר אכילת כמויות קטנות של האלרגן.
האלרגיה אינה מפותחת באותה מידה אצל כל הסובלים. חלק מהסובלים מאלרגיה שאינם יכולים לסבול ביצה גולמית (למשל בקינוח) יכולים לאכול אותה בצורה מבושלת ללא בעיות. אחרים מגיבים ברגישות כה רבה שהם צריכים להימנע לא רק מעוף ביצים, אך גם ביצים מאווזים או ברווזים.
במקרים נדירים, אלרגיות צולבות מתרחשות, ובמקרה זה - בגלל מבנה החלבון הדומה מבחינה כימית - בשר עופות או נוצות ציפורים מפעילים גם תגובה אלרגית.
אלרגיה למזון
אלרגיות פסאודו (פסאודו = יוונית: דמה), בהן היסטמין משוחרר מבלי ש- IgE מעורב, שונה מ אלרגיה למזון. רכיבים של כמה מאכלים ותוספים כגון חומרי צבע, חומרים משמרים, או חומרי טעם וריח יכול להגיב ישירות עם תאי התורן לשחרור היסטמין. צריכת מזונות עשירים בהיסטמין כמו גבינה, דגים ויין עלולה לגרום לתסמינים אלרגיים אצל אנשים מסוימים.
בניגוד לאלרגיות, אלרגיות פסאודואליות שכיחות פחות ורק כמויות גדולות יותר של תסמיני הפסבדו אלרגנים. עבור כל האנשים שנפגעו, יש צורך להימנע מהחומרים המפעילים.
החלף ביצים
הוויתור הוא די פשוט עם ביצת הפסחא הצבעונית, אולם החיפוש אחר ביצים במוצרים מוגמרים מתגלה כמורכב יותר. מכיוון שביצים נדרשות כסוכני קשירה, תפיחה והתרופפות, הן נמצאות במאפים, רטבים, מיונז, גלידה, שמנת וקינוחים. ביצים משמשות גם לבירור נוזלים, כך שעקבות יכולים להופיע במרק, מיץ ויין. ברשימת המרכיבים ביצת עוף עומדת לרוב מאחורי חלבון זר, חלבון מן החי, לציטין, מייצבים ו מתחלבים.
כדי להיות בטוח, הימנעו ממוצרים מוכנים ובשלו ואפו בעצמכם. עם זאת, מתכונים לעוגה לעיתים קרובות אינם יכולים להסתדר בלי ביצה. תחליפי ביצה (בעיקר אני-בסיס) מ בריאות חנויות מזון או בתי מרקחת יכולים לעזור.
דוגמאות למוצרי תחליפי ביצים:
- לביצה המשמשת לאפייה שתי כפות מים, כף אחת של שמן צמחי וחצי כפית אבקת אפייה או
- אתה מחליף ביצה אחת בכף אחת מקמח סויה מלא ובשתי כפות מים
