קסאווה: סובלנות ואלרגיה

קסאווה, הזמין גם בשם יוקה, הוא מזון בסיסי במדינות טרופיות רבות. גם באירופה השורש הטעים עשה לעצמו שם בקרב גורמה וטבחים חובבים. עם זאת, לצמח, אשר מאוד לא תובעני בגידול, חיי מדף קצרים לאחר הקציר ויש לעבד אותו במהירות.

מה כדאי לדעת על קסבה

קסאווה, הזמין גם בשם יוקה, הוא מזון בסיסי במדינות טרופיות רבות. גם באירופה השורש הטעים עשה לעצמו שם בקרב גורמה וטבחים חובבים. הקסאווה מעובד באזורים טרופיים שונים. הודות לתקופות הצמחייה השונות באזורי הגידול, היא זמינה כמעט בכל ימות השנה. המדינות העיקריות המייצרות קסבה ברחבי העולם הן ניגריה, תאילנד, אינדונזיה וברזיל. קסאווה הוא גם אחד התוצרים החקלאיים החשובים ביותר במדינות אפריקאיות רבות אחרות וברפובליקה הדומיניקנית. עם זאת, במקור צמח הקסווה לא נולד ברבים מהאזורים הללו: מקור הקסאבה היה בדרום ומרכז אמריקה והתפשט ליבשות אחרות כצמח מעובד. זה הפך במהרה לפופולרי שם כי זה מאוד לא תובעני ומייצר תשואות טובות מאוד. זה מרגיש הכי בבית על קרקעות חוליות או חרסיות וניתן לגדל אותו גם על מצעים מעט חומציים. בעוד שקסווה דורשת מעט חומרים מזינים ויכולה לשגשג בקרקעות גבוהות בפנים מנגן ו אלומיניום. עם זאת, הוא רגיש ל קר: בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות צלזיוס, הצמחים הטרופיים מתים. לעומת זאת, תקופות יובש אינן בעייתיות: בתקופות יבשות צמחי קסבה לִשְׁפּוֹך העלים שלהם. אבל ברגע שיש לחות שוב, הקסווה נובט במהירות עלים חדשים. כבני משפחת דורבן, שיחי קסווה יכולים להגיע לגובה של עד חמישה מטרים. גם שורשיהם ועליהם מעובדים. שורש הקסווה דומה לתפוח האדמה באופן הכנתו. עם זאת, שני הפקעות נבדלים זה מזה מפתחות: קסבה בדרך כלל טעים מעט יותר מתפוח אדמה, ולעתים קרובות מעט מתוק. עם זאת, ניתן להבחין בזנים מתוקים ומרים. האחרונים מכילים שיעור גבוה במיוחד של לינאמרין, מה שמכונה חומצה הידרוציאנית גליקוזיד. מרכיב רעיל זה הוא גם הסיבה שבגללה אסור לאכול קסווה גלם. הסיבה לכך היא שרק כאשר הקססה מבושלת, מטוגנת בשמן עמוק, מותססת או אפויה, נהרסת החומצה ההידרוציאנית והירק הופך ללא רעיל.

חשיבות לבריאות

במדינות טרופיות רבות יש לקסאווה חשיבות דומה למזון בסיסי כמו תפוח האדמה בגרמניה. הצמח, שהוא מאוד לא תובעני בגידול, הוא אפוא בעיקר ספק אנרגיה חשוב. עם זאת, לקאסאווה אין משמעות נוספת מבחינת בריאות. להפך, בגלל החומצה הפרוסית שהיא מכילה, היא יכולה אפילו להוות בריאות סיכונים. מסיבה זו יש להגיש פקעות קסבה רק במצב מבושל. יתר על כן, בגלל תכולת החלבון הנמוכה בשורש הקסאווה, תת תזונה יכול להתרחש אם אנשים ניזונים בעיקר ממזון זה. אף על פי כן, מאמינים כי לצמח הקסאווה יש השפעות מועילות. לדוגמה, זרעים של כמה מיני קסאווה נחשבים חומר משלשל ושורשים טריים מועילים להילחם בכיבים. ועלים עשירים בחלבון של קסווה נאכלים כתוספת מבושלת באזורים מסוימים לספיגת חלבון יקר ערך. קסאווה יכולה גם לעזור להילחם בריאות בעיות בצורת קמח: לאנשים שיש להם אלרגיה לדגנים כמו חיטה וכדומה, קמח קסבה הוא חלופה טובה. מכיוון שהוא אינו מכיל גלוטן, ניתן להשתמש בו גם במקרים קיימים חוסר סובלנות לגלוטן.

רכיבים וערכים תזונתיים

בנוסף לחומר המזיק חומצה הידרוציאנית גליקוזיד, שורש הקסבה מכיל רכיבים בעלי ערך רב. אלו כוללים ברזל, סידן, זרחן, אשלגן ו ויטמין C. בנוסף, פקעת הקסבה מאופיינת בתכולת עמילן גבוהה ומהווה מקור טוב ל פחמימות. לעומת זאת, השומן מכיל רק חלק קטן ונעלם, כחיוני חומצות אמינו.למרות שתכולת החלבון של הפקעות נמוכה למדי, ניתן להשתמש בעלי הקסווה כקישוט לפיצוי. מכיוון שאלו מכילים יותר חלבון באופן משמעותי. בהשוואה לתפוח האדמה, הקסבה עשירה מעט יותר ב פחמימות ואנרגיה: בעוד 100 גרם תפוחי אדמה מכילים בסך הכל 77 קילו קלוריות ו 17 גרם פחמימות, פקעות הקסאווה מגיעות ל 159 קילו קלוריות ו 38 גרם לפחמימות. עלי הקסווה מספקים כ 91 קק"ל ל 100 גרם.

חוסר סובלנות ואלרגיות

נכון שקסבה מכילה את החומצה הפרוסית המסוכנת. אך ניתן להסיר זאת בקלות בהכנה. כאשר מעובד כראוי, קסבה בדרך כלל גורם לתגובות אלרגיות מעטות. מעט מאוד אנשים אלרגיים לצמח. עם זאת, אלרגיות צולבות עלולות להתרחש: אנשים אשר אלרגיים לטקס חווים לעיתים קרובות גם תגובות אלרגיות כאשר הם באים במגע עם קסאווה. אולם באופן כללי, צמח המזון הטרופי מועיל למדי לאלרגיות: אנשים רבים עם חוסר סובלנות לגלוטן או תבואה אלרגיה מעריכים את קמח הקסאווה כתוספת אקזוטית ובריאה דיאטה.

טיפים לקניות ומטבחים

מכיוון שקסאווה מתקלקלת מהר מאוד לאחר הקציר, הפקעת הטרופית לעתים רחוקות זמינה במצבה הגולמי בקווי הרוחב האירופיים. הסיבה לכך היא שניתן לשמור שמנת קסבה במשך שלושה עד ארבעה ימים ללא אחסון מיוחד. חובבי המניוקים המחפשים פקעות קסבה טריות, צפויים למצוא אותם בסופרמרקטים באסיה או באפריקה. מי שיש לו מקור כזה שדרכו ניתן להשיג שורשי קסווה טריים, צריך לאחסן אותם לאחר הרכישה באופן הבא, אם אפשר: להניח את השורשים בערימה או בקופסה הדוקה, לציפוי אותם בחול לח או בנסורת לחה. באופן זה ניתן לאחסן קסאווה עד שמונה שבועות. אם אתה קונה את המזון מכווץ עטוף בשקיות ניילון אטומות, אתה יכול לאחסן קסווה עד שלושה שבועות. לשורשי הקסאווה חיי מדף ארוכים במיוחד כשהם קפואים או בשעווה. לפני העיבוד, מומלץ לבחון מקרוב את הקסאווה: אם הפקעות כבר מציגות פסים כחולים-שחורים או חומים, מה שכבר נקרא קלקול ראשוני. אם אינך רוצה לקחת סיכון זה, תוכל לקנות קסווה בצורה מעובדת. מוצרי הקסאווה המעובדים הידועים ביותר כוללים גארי (דייסה חמוצה וקמוחה), פופו (משחה), לפון (משחת קמח) ואגבלימה (בצק קסאווה).

טיפים להכנה

הדרך המסורתית להכין קסאווה באזורים כמו מרכז אמריקה ואפריקה היא לטחון או לגרד את הפקעות, לסחוט את העמילן ואז לצלות את משחת הקסאווה. הדרך הפופולרית ביותר להכין קסאווה באירופה היא רתיחה - בדומה לתפוח אדמה. דרכי הכנה נפוצות נוספות הן טיגון ו אפיה. לאחר פילינג, צריך לחתוך את הפקעת מזמן. זה חושף את מה שמכונה המרכזי וָרִיד של שורש הקסווה. יש לגזור את זה לפני עיבוד נוסף. מומלץ אז להשרות בקצרה את הקסאווה החתוכה לחתיכות, מכיוון שכבר נשטף חלק מהחומצה הפרוסית שהיא מכילה. רתיחה, טיגון, טיגון עמוק או אפיה לאחר מכן ישמיד את הרעלים שנותרו בקסבה.