סלק: חוסר סובלנות ואלרגיה

בחלקים מסוימים של גרמניה ואוסטריה, סלק ידוע גם בשם סלק או סלק. הצמח הוא ממשפחת זנב השועל.

זה מה שאתה צריך לדעת על סלק.

סלק הוא קרוב משפחה של סוכר סלק ומנגולד. ממש כמו מנגולד ו סוכר סלק, סלק הוא צאצא של לפת הבר או סלק הבר. סלק הוא קרוב משפחה של סוכר סלק ומנגולד. בדיוק כמו מנגולד וסלק סוכר, הסלק הוא צאצא מסלק בר או סלק בר. מקורו של הצמח באזור הים התיכון. זה כנראה צמח תחילה בצפון אפריקה ואז הגיע למרכז אירופה עם הרומאים. במקור, הסלק לא היה אדום בוהק כמו היום. הצבע האדום היפהפה התרחש בצורה מתמדת השתלת בשנים 1800 עד 1900. הסלק הוא צמח דו-שנתי עם גידול עשבוני. הסלק הבשרני נוצר בשנה הראשונה. הוא נוצר במידה רבה על ידי עיבוי של המקטע שבין ציר הירי לבין תלתני העץ. חלק מהלפת צומח מתחת לאדמה, החלק השני מתנשא מעל האדמה. צורת הלפת יכולה להיות עגולה או להידמות לאגס. הפירות יכולים להיות קטנים מאוד או לשקול עד 600 גרם. מתחת לשחום דק עור מסתיר בשר עסיסי אדום. עם זאת, ישנם כיום גם זנים עם בשר חסר צבע או צהוב בהיר. עם זאת, זנים אלה אינם נמכרים כסלק אדום, אלא כסלק לבן או צהוב. העלים בצורת ביצה מאורכת נובעים גם ישירות מהפקעת. אלה בעלי להב עלים ארוך מאוד והם מסולסלים מעט בקצה. העלים הם בצבע ירוק, אך הם בעלי גזע אדום ועורקי עלים אדומים. בשנה השנייה לחיי הצמח נוצר גזע בגובה מטר וחצי הנושא תפרחת. הפרחים בצבעי שורשים וצבעם ירוק-אדמדם. סלק הוא ירק חורפי. הוא נקטף מספטמבר עד מרץ בגרמניה.

חשיבות לבריאות

המרכיב הפעיל העיקרי של סלק הוא אנתוציאנין בטאין. לחומר הצמחי המשני מגוון השפעות. זה מגרה ומחזק כבד תאים, ובכך מגרה דטוקסיפיקציה. זה גם מחזק את כיס המרה. ה מָרָה צינורות נשמרים צלולים כך שלא ייווצרו אבנים. טוֹב כבד ו מָרָה פונקציה גם להבטיח עיכול בריא. רק כאשר ה- כבד עובד היטב האם ניתן לסלק באופן מוחלט ומהיר חומרי פסולת מטבוליים ורעלים. בטאין יכול גם להוריד הומוציסטאין רמות. הומוציסטאין הוא תוצר ביניים של חילוף חומרים אנושי. הוא נוצר במהלך פירוק חומצת האמינו מתיונין. הומוציסטאין הוא האמין שהוא אחראי למספר רב של אנשים בריאות בעיות. הומוציסטאין שאינו מפורק מאיץ את מוות התאים ב מוֹחַ ובכך יכול לקדם מחלות כגון אלצהיימר or דמנציה. רמות הומוציסטאין גבוהות גם מגדילות את הסיכון ללקות ב לֵב לִתְקוֹף, שבץ, אוסטאופורוזיס ומצבי עיניים שונים. כמו בטאין, חומצה פולית יכול גם להפחית את הסיכון ל לֵב לתקוף ו שבץ. מכיוון שהסלק עשיר גם בבטאין וגם ב חומצה פולית, המיץ מהסלק מתאים היטב כאמצעי מניעה נגד מחלות לב וכלי דם. סלק יכול גם לווסת דם לַחַץ. השפעה זו נובעת ככל הנראה מתכולת החנקות. ניטראט הופך לגוף לניטריט. זה מגרה את הייצור של תחמוצת חנקן ב דם. תחמוצת חנקן גורם דם כלי להרחיב. זה מוריד לחץ דם. מחקרים מראים כי ההפחתה ב לחץ דם נשמר עד 24 שעות לאחר נטילת מיץ סלק. סלק הוא גם חלק מסלק תרפיה. זֶה תרפיה משמש עוסקים ברפואה אלטרנטיבית כאמצעי מניעה נגד סרטן דם or מעי גס סרטן. משתמשים גם בסלק וגם בעלים המזינים.

רכיבים וערכים תזונתיים

הצבע האדום הבהיר של הסלק נובע בעיקר מתכולתו הגבוהה של בטנין. בטנין הוא גליקוזיד מקבוצת הטלאינים. אלה בתורם שייכים ל אנתוציאנינים. הסלק מכיל גם חומרים ביו-אקטיביים רבים כגון נחושת, ברזל, כרום, מנגן, אבץ ו סלניום. הסלק עשיר גם כן חומצה פוליתכמו רוב הירקות, הסלק נמוך למדי קלוריות. על 100 גרם הסלק מכיל 42 בלבד קלוריות. ב 100 גרם של סלק הם 8.4 גרם פחמימות ו- 1.5 גרם חלבון. יותר מ 80 אחוז מהסלק מורכב מ מַיִם. לא רק לסלק עצמו, אלא גם לעלי הסלק יש מרכיבים יקרי ערך. העלים עשירים ב סידן, מגנזיום, ויטמין C ו ויטמין K. מבחינת תכולת התזונה העלים אף עולים על הסלק. רק הבטאין כלול בסלק במעלה ריכוז.

חוסר סובלנות ואלרגיות

אלרגיות למזון לסלק נדירות מאוד. עם זאת, אצל אנשים רגישים צריכה מוגזמת של סלק יכולה עוֹפֶרֶת לאוקסלט כליה אבנים. הסלק והעלים גבוהים יחסית חומצה אוקסלית תוֹכֶן. החומצה משולבת עם סידן במעי ליצירת חומר לא מסיס. ה סידן אוקסלטים שנוצרו עלולים לפגוע בכליות על ידי סתימת צינוריות הכליה. בסביבות שני שלישים מכל כליה אבנים מורכבות מסידן אוקסלט. אצל אנשים רגישים, בליעה של כמויות גדולות יותר עלולה לגרום גם למצוקה קשה במערכת העיכול עקב מנגנון זה. סידן מ עצמות יכול לשמש גם ביצירת סידן אוקסלטים. חסר הסידן וכתוצאה מכך מעדיף אוסטאופורוזיס. עם זאת, עבור כזה דרסטי בריאות התוצאות להתרחש, באמת יש לצרוך כמויות גדולות מאוד של סלק.

טיפים לרכישה ולמטבח

פקעות סלק צריכות להיות שמנמנות ולא ניזוקות בעת הרכישה. פקעות פגומות מתקלקלות מהר מאוד. להכנת סלטים טריים, הצרורות מתאימים. השולחן הטרי טֶנִיס פקעות בגודל כדור רכות במיוחד, ארומטיות ופריכות. עם זאת, הצרורות נובלים במהירות. יש לעבד אותם במהירות האפשרית. לחלופין, ניתן לאחסן את הפקעות עטופות בנייר בתא הירקות של המקרר או במרתף. אם יש לבשל את הסלק, מומלץ לקנות את הסלק הארוז בוואקום.

טיפים להכנה

הכנת הסלק יכולה להיות מעט קשה בגלל צבע הבטאין. לכן יש ללבוש כפפות תמיד במהלך ההכנה. את הצבע האדום קשה לשטוף את הידיים. מומלץ להשתמש במשטחי חיתוך זכוכית או חרסינה. פלסטיק ועץ יכולים להיות צבעוניים לצמיתות. יש לבשל סלק ללא קלוף בחתיכה אחת. זה מונע דימום ומשמר את הארומה. הארומטי מפתחות של סלק בהרמוניה עם תבלינים חזקים. השילוב עם מתוק או חריף אפשרי. הארומה של הסלק יוצאת במיוחד בשילוב עם בצל, צ'ילי, טרי פלפלפלפל אנגלי, כמון, סוכר, דבש or כוסברה. תפוחים טארטים, תפוזים וגבינות חזקות גם משתלבים מאוד עם הירק.