פרנניפ: חוסר סובלנות ואלרגיה

הדרזונים הם ירק שורש מקומי שהיה חלק מהאדם דיאטה מאז האימפריה הרומית. טעמו של הפטרניפ (גם הפטרניפ) מתוק וחריף ויכול להישען לעבר טארט.

זה מה שאתה צריך לדעת על הדרז

ניתן להשתמש גם בסלק של הצדק וגם בעלים, הסלק משמש כמזון ועלי הפטרניפ משמשים כ תבלין עם טעם דומה. הדרזני הוא יליד הארץ הזאת והיה ידוע כמזון לתרבויות קדומות. ירק השורשים הלא תובעני יוצר לפת דמוי גזר, מעט עבה יותר, חום לבן עם תכולת עמילן גבוהה. הדרזנים כבר עובדו והוכנו כמזון באימפריה הרומית, ובמאה ה -14 מיץ הדרז נחשב כתרופה ל להטריד - נותר לראות את יעילותה. במקביל, נצרכו הדרזנים בימי הביניים בתדירות דומה לתפוח האדמה בימינו, מהם גם הוחלפו בחשיבותם הרבה. ניתן להשתמש גם בסלק של הצדק וגם בעלים, הסלק משמש כמזון ועלי הפטרניפ משמשים כ תבלין עם דומה מפתחות. בעזרת הפטרניפ ניתן להכין מחית, מנות מטוגנות, דייסות לתינוקות, סירופ כממרח או מיצים. לצריכה יש השפעה מעוררת תיאבון, לכמויות גדולות יותר יכולה להיות השפעה משתנת. בגלל העמילן, הדרזנים גם ממלאים אותך.

חשיבות לבריאות

מצד אחד, הדרזנים היו כל כך פופולאריים מכיוון שכמו גזר ושורשים אחרים, הם די תובעניים ולא רגישים מאוד למחלות. מצד שני, הם גם נהנים מפופולריות הולכת וגוברת בגלל המרכיבים שלהם. בנוסף לתכולת עמילן גבוהה, השבעה היטב ולרמות נמוכות של חנקות, מה שהופך אותם לאידיאליים לדייסות לתינוקות, תכולת חלבון גבוהה יחסית נמצאת בפטרניפס. לפיכך צמחונים וטבעונים (מחדש) גילו את הפטרניפין לחלבון הדל שלהם דיאטה בגלל חוסר בשר. הפטרניפ עשיר בסיבים מכיל גם אשלגן ו ויטמין C כמו גם כמה שמנים אתרים, כולל ברגפטן וקסנטוטוקסין. שניהם משמשים להגנה על הדרזון נגד טורפים וכעת נחקרים על יעילותם כנגד מחלות כגון ספחת or טרשת נפוצה. בגלל ההרכב הזה, הדרזונים הם ירק אידיאלי לטבעונים, צמחונים וחסידי תזונה אחרת שאינם מסתדרים בלי חלבון. יתר על כן, הדרזנים מכילים כמות מסוימת של חומצה פולית, אשר יחד עם הכמות הקטנה של ברזל, מעניין נשים בהריון. למרות שזה לא מספיק בכדי לכסות את הדרישה היומית, זה תורם לגוף הנחוץ ביותר חומצה פולית צריכת - אפילו לכל אדם אחר.

רכיבים וערכים תזונתיים

המרכיבים החיוניים של החמקן הם סיבים תזונתיים בצורה של סיבים צמחיים, חלבון צמחי ועמילן. במונחים של מינרלים, זה מכיל אשלגן, סידן, מגנזיום ו ברזל בריכוזים אטרקטיביים במיוחד. בנוסף ל ויטמין C, הדרזנים מכילים גם חשוב חומצה פולית ואחר ויטמינים, כולל ויטמינים A ו- E, כמו גם כמה אחרים בריכוזים נמוכים יותר. יתר על כן, כל הפטרניפ יחד עם העלים, אשר יכולים לשמש כ תבלין, מכיל שמנים צמחיים אתרים המשמשים כהגנה מפני טורפים. עבור בני אדם, אלה אינם מזיקים ואף עשויים להיות של בריאות ריבית. לעומת זאת עבור חרקים ובעלי חיים אחרים, השמנים האתריים של הדרזון רעילים, אך לא עבור רוב היונקים.

חוסר סובלנות ואלרגיות

הפטרניפ נחשב לתרומה מומלצת במיוחד לדיאטות היפואלרגניות והוא פופולרי, למשל, כמרכיב בדייסת תינוקות ל אלרגיהילדים נוטים. עם זאת, אלרגיות ל לִבנֶה אבקה כבר הראתה תגובות כאשר אכילת הפרזניפס, ולכן על אלה שנפגעו להיזהר עם הפרזנפות. בנוסף, אנשים מגיבים בדרך כלל לפרזניפס במהלך מעבר צולבאלרגיה; האלרגיה בפועל היא לעתים קרובות סלרי או מבני משפחת המטפלים. אלרגיה לפטרניפ הוא נדיר מאוד, אך גם מתרחש. זה מתבטא כמו כל אלרגיה אחרת ולעיתים מתרחש אצל תינוקות שחווים את הניסיון הראשון שלהם עם פסטור. אם לתינוק יש תגובה אלרגית לפרזניפס, זה לא צריך להישאר כך למשך שארית חייו. התינוק עדיין יכול להתרגל אליהם לאורך זמן. לעתים קרובות, תגובתם של תינוקות לפרזניפים הראשונים שלהם אינה נובעת בכלל מאלרגיה אמיתית, אלא מחוסר סובלנות. חילוף החומרים שלהם זקוק לזמן כדי להתרגל לירק החדש, אך בדרך כלל זה קורה במהירות מכיוון שבפרנניפים אין כמעט מרכיבים שקשה לעכל.

טיפים לקניות ומטבחים

ניתן לאחסן את הדרזונה כירק שורש חזק. הם בעונה מספטמבר עד דצמבר, אך התוצרת הטובה ביותר בחוץ זמינה באוקטובר ובנובמבר. מינואר עד מרץ, הדרזנים עדיין נמצאים במלאי בסופרמרקטים, והפרנזינה המיובאת הראשונה זמינה כעת למכירה. ברכישת פרנזינה תוכלו לקנות בשלווה את הסלק שעדיין לא הבשיל לחלוטין, מכיוון שהם עדיין מבשילים לאחר הקציר. עם זאת, הם לא צריכים להיות מוכנים לפני כן, מכיוון שרק פרשתני בשלים מפתחים את מלוא טעמם. למרות שהפרנפנים נחשבים חזקים יחסית, לא ניתן לאחסן אותם באותה קלות וכל עוד תפוחי אדמה, למשל, שנשארים טריים במשך חודשים במרתף. הדרזנים מכילים קרזנים רגישים, שאינם ניתנים לזיהוי מבחוץ. זו הסיבה שהפרנניפים יישמרו בצורה הטובה ביותר בעצם במקום קריר, אך לא במקרר, מכיוון שהדבר עלול למנוע מהם לחות. למטרה זו, הם צריכים להיות ארוזים היטב, מה שיכול לגרום להם להחזיק זמן רב יותר. טיפ לקניות לפלמוטים טעימים במיוחד הוא סלק קטן יותר - פרנזינה יכולה להשתנות מגודל גזר לתינוק לסלק במשקל 1.2 ק"ג. הסלק הקטן יותר מכיל בדרך כלל יותר טעם מאשר פרזני גדול. ללא קשר לגודל, עור של הדרז צריך להיות שלם ככל האפשר; זה גם משמר את הטעם של הסלק. אם ה עור הופך לראשונה מקומט ומשעמם, הדרזניה מאבדת טעם וכבר מתקלקלת, בדומה לגזר.

טיפים להכנה

הדרזונים מתאימים להכנת מחית ודייסות, מרקי שמנת, מיץ, סירופ או שהם מוקפצים או מוקפצים בדומה לגזר. לפירה של פטרנין, הוא מבושל תחילה עד לריכוך, משך הזמן תלוי בעובי הפרזנפל. זה יהפוך רך ומעט מזוגג בתהליך. לאחר מכן ניתן לטהר אותו בקלות יחסית לפי הצורך. פרוסות קלויות הופכות פופולריות יותר ויותר, אם כי תהליך הצלייה לא אמור לארוך יותר מדי זמן. אחרת, זה מעיר את החומרים המרים הכלולים בפטרת וזה משתנה בצורה לא נעימה מפתחות. לכן, עבור ירקות רכים יותר, מומלץ לבשל מראש או לבשל את הסלק ואז לטגן אותם כמה שיותר קצר. הייצור של מיץ או סירופ הוא קצת יותר מסובך, ולכן מוצרים מקבילים המבוססים על פטרניפס נקנים בדרך כלל כמוצרים מוכנים תעשייתיים.