קייל: חוסר סובלנות ואלרגיה

כרוב נקרא תמיד גרמני בדרך כלל, אך הרומאים הקדומים כבר הכירו את הירק הזה, שנקרא גם חום כרוב. גם בימי קדם אנשים ידעו זאת

לקייל יש ללא תחרות בריאות ותכונות קולינריות להציע. קייל לא נוצר בראשים, כמו סוגים אחרים של כרוב, ולכן הוא הדומה ביותר לצורה הפראית של כל הכרובים.

זה מה שאתה צריך לדעת על כרוב

הכרוב ידוע כירק בריא ללא תחרות - גם כאשר הוא משומר או קפוא, הוא לא מאבד ממנו בריאות-תרכובות מקדמות. במקור, הכרוב מגיע מאזור הים התיכון המזרחי. היוונים תיארו זאת כבר לפני 2,000 שנה כעל עלה מתולתל כרוב, שכינו אותם "כרוב סבלין" ונחשב למעדן במטבח הרומי. באיטליה היא נהנית ממוניטין טוב כקרוב משפחה של כרוב מצליב, בשם "Cavolo Nero". כיום שטחי העיבוד שלה נמצאים בצפון אמריקה ובמזרח ומערב אפריקה, וב

מרכז ומערב אירופה. בגרמניה מגדלים כרוב בעיקר בצפון גרמניה, שם הוא פופולרי במיוחד. דברי הימים מתעדים את סעודת הכרוב הרשמית הראשונה בשנת 1545. בגרמניה ידועים השמות Strunkkohl, Hochkohl, Winterkohl ו- Krauskohl. באזורים סביב ברמן והנובר, זה נקרא גם כרוב חום מכיוון שמגדלים שם זן שעלים בעלי צבע חום ארגמני. בקרב פריזני המזרח, יש לו את השם היפה "דקל פריזי" מכיוון שיש לו מבנה עלים קופצני שכזה. לקייל לא רק שמות שונים, ישנם זנים רבים ושונים עם עלים בצורת וצבע שונים. כמו כן, ישנם זני כרוב גבוהים למחצה, גבוהים ונמוכים. הזנים הנמוכים מתפתחים מהר יותר ולכן הם מתאימים לאזורים בהם יורד שלג רב, מכיוון שהזנים הגבוהים מתקשים לעמוד בעומס השלג. החל מאוקטובר ניתן לקצור כרוב על ידי חיתוך או ניתוק העלים החיצוניים של מספר צמחים כדי להשאיר מספיק חומר. כל עוד זה לא נהיה קפוא מדי, צמחי הכרוב ימשיכו לגדול מכיוון שהם קשים בכפור וניתן לקצור אותם כל החורף. באביב עדיין ניתן לקצור יורה חדשה כירקות מוקדמים. מכיוון שהקייל הוא דו-שנתי הוא נובט פרחים צהובים בשנה השנייה, מהם נוצרים תרמילים עם זרעים. על מנת שהוא יפתח היטב את טעמו הארומטי, הוא זקוק לתקופת הבשלה מספקת. לאחר הכפור הראשון הוא זמן הקציר הטוב ביותר לכרוב, ואז תהליכי חילוף החומרים שלו האטו סוכר התוכן בעלים שלו גדל וטעמו משחרר את כל הניחוחות. יצרנים תעשייתיים לגדול זנים הנוצרים יותר סוכר מלכתחילה וניתן לקצור אותו מוקדם יותר, אך הדבר אינו פוגע בערכים התזונתיים ובתוכן. מסוף ספטמבר עד אפריל, עונת קציר הכרוב מתארכת. במונחים של מפתחות, לכרוב יש ניגודים מושכים, מכיוון שבדרך כלל יש בו תערובת בין טארט פיקנטי לטעם מתוק בעדינות.

חשיבות לבריאות

הכרוב ידוע כירק בריא ללא תחרות - גם כאשר הוא משומר או קפוא, הוא לא מאבד ממנו בריאות-תרכובות מקדמות. כרוב מבושל לא נראה מזמין במיוחד, אבל עם החיוניות הטובה שלו סיבים תזונתיים, זה גורם לך להתאמה, מנקה את המעיים ועם תכולתו הגבוהה ויטמין, מונע מחלות הקשורות לגיל כגון קטרקט. חלקם עשויים להרים את האף לריחו המקיף, שהוא חייב לו גופרית תרכובות. אלה משרתים את הרווחה, מכיוון שהם מפחיתים את הסיכון ל סרטן. עם השילוב המרשים של ויטמינים, קייל מציע יותר הגנה על תאים והגנה מפני זיהום מאשר ירקות אחרים. חומרי המזון החיוניים שלו מספקים לגוף חיוני מינרלים וחיוני חומצות אמינו. שלה סיבים תזונתיים קושר חלקים של מָרָה חומצה ושומר על מזיק כולסטרול מתוך שומנים, נושאת אותו מהגוף עם עיכול. אם קייל נאכל, לעומת זאת, לא רק את דם שומנים מופחתים, השפעה חיובית על מערכת לב וכלי דם ניתן גם. קייל יכול בהחלט לקלוע עם חומרים צמחיים משניים ונוגדי חמצון, כי פלבנואידים הכלולים בו ממוספרים לפחות 45 ויש להם את שניהם נוגד חמצון והשפעות נוגדות דלקת.

רכיבים וערכים תזונתיים

מידע תזונתי

כמות ל 100 גרם

קלוריות 49

תכולת שומן 0.9 גרם

כולסטרול 0 מ"ג

נתרן 38 מ"ג

אשלגן 491 מ"ג

פחמימות 9 ז

חלבון 4.3 גרם

סידן 150 מ"ג

הכרוב עשיר במיוחד בחומרים חיוניים יקרי ערך ונחשב לירק הביתי בעל המינרל הגבוה ביותר ויטמין תוֹכֶן. האיפור התזונתי של ירק זה עולה על רבים אחרים ויטמין C, ויטמין, שהוא בצורה של קרוטנואידים כגון לוטאין, ויטמין K, בנוסף ל סידן, חומצה פולית, אשלגן, מגנזיום, ברזל ו חומצות שומן האומגה 3. כמו כן, מבחינת שלה נוגד חמצון תרכובות צמחים משניות וסיביו, כמו גם תכולתו הגבוהה של כלורופיל, ירק זה יכול להיות מקדם בריאות.

חוסר סובלנות ואלרגיות

ויטמין K משחק תפקיד חשוב דם קרישה וכרוב מכילים הרבה ממנו. לכן חשוב שאנשים שצריכים לקחת דםתרופות דלילות אינן צורכות יותר מדי, כמו ויטמין K יכולה להיות השפעה מעכבת על התרופות. אנשים רגישים ל שגדון גם לא צריך לאכול יותר מדי כרוב, מכיוון שהוא מכיל הרבה פורין.

טיפים לקניות ומטבחים

בעת הקניות, וודא כי העלים המתולתלים שלו הם בצבע ירוק עשיר ונראים נאים ופריכים. אין לרכוש כרוב טרי עם קצות עלים יבשים ונבולים. על מנת שהקייל ישמור באופן מלא על כל ערכו ויטמינים, במיוחד ויטמין C, אסור לאחסן אותו במקרר יותר מ 4-5 ימים. עם זאת, ניתן גם להקפיא אותו טוב מאוד, אך עדיף לעשות זאת מבושל מראש או מולבן, כך שהוא לא יהיה כל כך מגושם. כרוב קפוא כפור, אז אם אתה לגדול את זה בעצמך, אתה צריך להשאיר אותו על המיטה עד שאתה אוכל אותו, מכיוון שנקצר טרי זה פשוט מכיל הכי הרבה ויטמינים. ההכנה עושה קצת עבודה, יש להסיר עלים נבולים, את הנותרים לשטוף היטב כמה פעמים, כי בעלים המסולסלים מסתתר יותר חול ואדמה מאשר בירקות חלקים. אבל אוהדים אמיתיים לא חוסכים במאמצים אלה להשתמש בקייל טרי. לאחר הסרת הגבעולים הקשים חותכים את העלים לרצועות צרות.

טיפים להכנה

במטבח כיום, הקייל הוא תכליתי מאוד. לירק החזק מעמד פולחן אמיתי בכל אזור צפון גרמניה בחורף. לפיכך, בהכנתו באזור אחד גרוצוורסט המעושן, "פינקל" עלול לא להיעדר. במעוז כרוב אחר הוא מבושל עם קסלר, נקניקיית כרוב ותפוחי אדמה. אזור צפון גרמני אחר מעדיף את ברגנווארסט מבושל עם הכרוב. מנות הכרוב המסורתיות הללו אינן אוכל מזון בריא לגוף - אך ניתן לעשות זאת בצורה טעימה מאוד פרט להרבה נקניקיות ושומן נקניקיות. טעמי ירקות החורף היקרים מצטיינים גם הם בקצרה בווק עם מרכיבים אסייתיים בליווי או כמרק כרוב צלול עם עשבי תיבול טעימים. עם פרי מתוק, ניתן להפוך את העלים הגולמיים שלו לשייק עשיר בחומרים מזינים. עלים קצוצים דק מאוד כסלט עם רוטב טעים של שמן זית מומלץ גם עשבי תיבול. היתרונות של מרכיביו גדולים יותר ככל שהוא מוכן יותר בעדינות. מאודים בעדינות, מתובל ב אני רוטב, שמן זית, בצל ו שום ומוגש על אורז, כוח הגנתי מרוכז מובא לגוף.