פלפל פעמון: חוסר סובלנות ואלרגיה

פלפלים הם ירק מבוקש, בעל טעם ייחודי, אשר כמו תפוח האדמה והעגבנייה, שייך למשפחת הלילה ונמנה עם מקורות דלי קלוריות ועשירים במיוחד ויטמינים ו מינרלים. למעלה מ -2,000 המינים המוכרים כוללים גם זנים טעימים מאוד כמו צ'ילי ופלפלים חריפים. קפסאיצין אחראי על החם המשתנה מפתחות של פלפלים.

זה מה שכדאי לדעת על פלפלים

למעלה מ -2,000 המינים המוכרים של פלפלים כוללים זנים טעימים מאוד כמו צ'ילי ופלפלים חריפים. ה קפסאיצין אחראי על החם השונה מפתחות של הפלפלים. צורות מקוריות של הפעמון פלפל כבר עובדו כגידול באזורים מסוימים במרכז אמריקה ובדרום אמריקה בסביבות 7,000 לפני הספירה, כלומר לפני כ- 9,000 שנה. הצורות המעובדות הראשונות עם יעדי רבייה מוגדרים הופיעו באותם אזורים לפני כ -6,000 שנה. היה זה כריסטופר קולומבוס שהביא את הפעמון הראשון פלפל צמחים לאירופה בסביבות 1500. מכיוון שמדובר בזנים חמים מאוד, המטרה הייתה לשבור את תבלין מונופול על שחור פלפל מהודו ששררה עד אז. בינתיים, פלפלים מגודלים באופן מסחרי כמעט בכל האזורים הסובטרופיים והממוזגים ברחבי העולם במגוון עצום כמעט של זנים. מובטחת אספקה ​​של ירקות פפריקה לשוק הגרמני בכל ימות השנה. בעוד שפלפלים מעיבוד מקומי ומספרד, הולנד והונגריה שולטים בשוק בחודשי הקיץ, פלפלים מתוקים מישראל ופלפלים חריפים ממצרים מגיעים גם למכירה בחודשי החורף. פלפל הפעמון הפופולרי, הרב-תכליתי, ניתן להשיג גם בכמויות מספקות בכל ציוני האיכות - כולל האיכות האורגנית - מחוץ לעונה המרכזית, שנמשכת מיולי עד נובמבר. במיוחד בחודשי החורף, פלפלים יכולים לתרום תרומה חשובה לאספקה ​​מספקת של חומרים חיוניים ורלוונטיים מטבולית כספק של ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט, פלבנואידים וחומרים צמחיים משניים אחרים. בצד החיובי, הפפריקה דלה ביותר בחומרים מזינים, ובסביבות 20 קילוקלוריות ל 100 גרם אינה מציבה בעיות תזונתיות גם כאשר אוכלים אותה בכמות גדולה. ה מפתחות של פפריקה משתנה בין זנים לגוונים ותלוי גם במידת הבשלות של הירק. פלפלים אדומים ובשלים לחלוטין מפתחים טעם מתקתק מעט, בעוד שלפלפלים ירוקים יש טעם יותר טארט ופלפל צהוב יכול להיות מסווג כטעם עדין. אם הפלפלים הם ירוקים, אדומים או צהובים לא תלוי במגוון, אלא רק בזמן הקציר. הטעם החריף פחות או יותר תלוי ב קפסאיצין תוֹכֶן. פלפלים שנמכרים בגרמניה יכולים בדרך כלל להיות מסווגים כמתונים מאוד.

חשיבות לבריאות

אל האני בריאות חשיבותם של פלפלים אינה נובעת כל כך מתכולת התזונה שלהם פחמימות, חלבונים ושומנים, כי זה נחשב למעט דל. העצום בריאות היתרונות של פלפלים נעוצים דווקא בתכולתם הגבוהה של ויטמינים, מינרלים, יסודות קורט, קרוטנואידים, פלבנואידים ומרכיבים משניים אחרים הקשורים לחילוף החומרים בעלי חשיבות נוספת לעיכול ולמרכז המערכת החיסונית. ה ויטמין C תוכן הפלפלים האדומים הבוגרים בלבד, ב 117 מיליגרם למאה גרם, הוא יותר מכפול מהתפוזים והלימונים. יש חשיבות מיוחדת לקפסאיצין, שמעניק לפלפלים - תלוי בזן - חריפות מסוימת. זה יכול להפוך את מה שמכונה רדיקלים חופשיים בגוף לא מזיקים, מגרה עיכול, חילוף חומרים ו דם תפוצה. קפסאיצין תומך ב המערכת החיסונית כדי למנוע סוגים מסוימים של סרטן.

רכיבים וערכים תזונתיים

הסכומים של פחמימות, חלבונים ושומן שמספקים פלפלים ל 100 גרם הם מאוד צנועים ויכולים לתרום מעט למאוזן דיאטה של חומרים מזינים. הדברים כבר נראים טוב יותר עם 3.4 גרם לכל 100 גרם מהירק מבחינת סיבים תזונתיים. פפריקה נמצאת אם כן בשליש העליון של כל הירקות הנפוצים. פפריקה יכולה לזרוח, עם זאת, עם חומרים צמחיים משניים עם בריאות רלוונטיות.בולט במיוחד התוכן הגבוה של ויטמין C ו ויטמין E (2,500 מיקרוגרם / 100 גרם). ה ויטמין E תכולת הפלפלים עולה אפוא על תכולת הפלפלים על ידי שלוש. חומרים כמו טוקופרולים וטוקוטריאנים, המיוחסים להם ויטמין E, ידועים כנוגדי חמצון יעילים. פלפלים ממלאים תפקיד כספק של מינרלים ו יסודות קורט.

חוסר סובלנות ואלרגיות

כמו כמעט בכל המאכלים שנשארו באופן טבעי, אנשים יכולים להגיב על מרכיבים מסוימים בפלפלים עם אי סבילות למזון או אפילו לפתח תגובות אלרגיות. במקרה של פלפלים, בעיקר קפסאיצין, אלקלואיד, הוא שמפעיל את התגובות. הקפסאיצין הוא החומר שמעניק לפלפלים את טעמם החריף. עם זאת, בסוגים מסוימים של פלפלים, כמו אלה המסווגים תחת פלפלים מתוקים, יש רמות נמוכות מאוד של קפסאיצין. אם יוצא דופן עייפות, חוסר אונים או אפילו הפרעות שינה מופיעים באופן קבוע לאחר אכילת פלפלים, התסמינים עשויים להצביע על א אי סבילות למזון לפלפלים. לעיתים נדירות, תגובות אלרגיות מוחלטות מתרחשות עם חולשה, כאב בטן, ותסמינים לא ספציפיים אחרים. אם התגובות האלרגיות מתרחשות כאשר אוכלים את כל סוגי הפלפלים, זה לרוב בגלל היעדר האנזים diaminooxydase, הנחוץ לגוף לצורך פירוק הקפסאיצין.

טיפים לקניות ומטבחים

ניתן להשיג פלפלים בחנויות מכולת לאורך כל השנה במגוון רב. גם מבחוץ המוצק של הירק מבריק עור והמראה השמנמן, כמו גם הגבעולים הירוקים הטריים שלו, יכולים להצביע בערך על מידת הרעננות שלו. יש לשים לב גם לשלמות הקליפה. מכיוון שזנים רבים של פלפל אנגלית רגישים למחלות ומזיקים, זה מפתה עבור מגדל הירקות להשתמש בו חומרי הדברה, קוטלי פטריות ואמצעים אחרים להגנה על הפלפלים בגבולות המותרים. לכן די מומלץ לתת עדיפות לאיכויות אורגניות כבר ברכישה. פפריקה היא הבשלה לאחר, קר-ירק רגיש שאסור לאחסן במקרר, אך ניתן לשמור אותו בנפרד משאר הירקות או הפירות לאחר ההבשלה בכ -10 עד 15 מעלות בצורה מיטבית למשך מספר ימים ולשמור על טריותו. פלפלים פופולריים נאכלים גולמיים כחלק מסלט ירקות גולמי, או מבושלים כירק או קוצצים לרטבים או תוספות דומות. אכילת פלפלים במצבם הגולמי מבטיחה את מלואם ויטמין תוכן, כי בישול גורם לחלק מהרגישים תרכובות צמחים משניות לאבד את ההשפעות הפיזיולוגיות שלהם מכיוון שהטמפרטורה הגבוהה הורסת את ההרכב הכימי או את המבנה השלישי שלהם.

טיפים להכנה

עבור סוגים מסוימים של הכנה, הפלפלים חייבים להשתחרר מהחלק החיצוני הדק וגם לעיכול עור. לשם כך יש לחצות או לרבע את הפלפלים כרגיל, להסיר את הזרעים ואת המעטפת הפנימית ואז למקם אותם עור הצד כלפי מעלה בתנור שחומם מראש ל 200 עד 220 מעלות. ברגע שלפוחיות העור והכתמים החומים-שחורים נראים חלקית, הפלפלים מרווים בקצרה בקרח מַיִם. כעת ניתן לקלף את העור מהגבעול ועד לקצהו. אם יש לשמור על הצבעים השונים של הפלפלים בישול רטבים או מרקים, חשוב לא להשתמש במרכיבים חומציים כמו יין, חומץ או לימון, כי אחרת הצבעים הבהירים יקבלו גוון חום חום - ודי לא מושך - חום.