עדשות: חוסר סובלנות ואלרגיה

העדשה, הקטניה הקטנה, כבר מזמן לא מצויה רק ​​בתבשיל, מכיוון שהיא גם הופכת פופולארית יותר ויותר כסלט או במטבח האקזוטי. בזכות מרכיביו, זהו מעצמה אמיתית. ככל שהעדשה קטנה יותר, הטעם עדין יותר.

הנה מה שאתה צריך לדעת על עדשים

מקורותיו של עדש העדשה מקורם במרכז אסיה או אסיה הקטנה. בזכות מרכיביו העדשה היא תחנת כוח אמיתית. מקורו של העדשה מקורו ככל הנראה מאזור האמצע או מאסיה הקטנה. כיום, הקטנית מעובדת בעיקר בספרד, טורקיה, רוסיה, דרום אמריקה, קנדה, סין, הודו והמזרח הקרוב. העדשה הייתה אוכל מצרך חשוב עבור המצרים הקדמונים. ישנם מספר סוגים של עדשים, אשר נבדלים על פי גודל: הקטן ביותר סוכר עדשים בקוטר של כ -4 עד 5 מ"מ. עדשים בינוניות הן בין 5 ל -6 מ"מ ועדשות צלחת, הזן הנפוץ ביותר בגרמניה, הן בגודל 6 עד 7 מ"מ. דגימות גדולות יותר נקראות עדשים ענקיות. הזנים השונים נבדלים גם מבחינת הצבעוניות, שכן ישנם עדשים ירוקות, אדומות, צהובות, חומות וסגולות, אך כולם שטוחים ועגולים ובעלי עקביות רכה וקרמית. זנים מסוימים מוצעים עם קליפה, בעוד שאחרים כבר קלופים. יש לציין שרוב המרכיבים היקרים וגם חלק גדול מהטעם הם בקליפה. לעומת זאת העדשים הקלופות קלות יותר לעיכול בגלל תכולת הסיבים הנמוכה יותר. זמן הקציר של העדשה הוא ממאי עד סתיו. בסחר, לעומת זאת, הירק מגיע כמעט רק בצורה מיובשת או משומר, ולכן העדשה זמינה לאורך כל השנה.

חשיבות לבריאות

העדשה היא תחנת כוח קטנה שמשפיעה עליה רבות מאוד בריאות. הקטנית מוערכת במיוחד בזכות תכולתה הגבוהה של חומרים מזינים יקרי ערך, במיוחד הכמות המדהימה של חלבון צמחי, שלא רק טבעונים וצמחונים נהנים ממנו. בעדשה יש גם הרבה סיבים וגם מורכבים רבים פחמימות. ה דם סוכר רמה עולה לאט כתוצאה מכך, וכתוצאה מכך גם גורמת לשחרור נמוך בלבד של אינסולין. זה הופך את הקטניה לאידיאלית עבור חולי סוכרת. הסיבים התזונתיים מספקים שובע לאורך זמן ותומכים בעיכול המערכת החיסונית. הם סופגים רעלים מהמעיים ומפרישים אותם. יש לאכול עדשים מונבטות בתדירות האפשרית, מכיוון שתהליך הנביטה מגדיל משמעותית את צפיפות של חומרים מזינים. העדשה הופכת קלה במיוחד לעיכול והשניים חסרים חומצות אמינו נוכחים גם כתוצאה מכך. החלבון הכלול, B-ויטמין כולין ו מגנזיום גם לעורר שריפת שומן. לכן העדשה אופטימלית לאנשים שרוצים לרדת במשקל. יתר על כן, העדשים נמוכות יותר כולסטרול רמות, כך שה- לֵב ו תפוצה מוגנים מפני מחלות.

רכיבים וערכים תזונתיים

בנוסף לתכולת חלבון גבוהה, העדשה מכילה סיבים רבים, מינרלים ו יסודות קורט כמו ברזל, מגנזיום, אשלגן, סידן, זרחן, נחושת ופלואור. במונחים של ויטמינים, ויטמיני B, המחזקים את עצבים, יש בשפע. הפרוביטמין A הכלול הופך על ידי הגוף ליקר ויטמין, שחשוב לעיניים ול המערכת החיסונית. ה ויטמין E בעדשה השפעה מגנה על התא. בנוסף, חלקם של אבץ, שחשוב עבור ה- שער ו ציפורניים, למשל, הוא גבוה במיוחד. העדשה אינה מכילה שומן, אך שפע של סיבים, כך שהיא רוויה היטב ובצורה קיימא.

חוסר סובלנות ואלרגיות

העדשה לא כל כך מתאימה לאנשים הסובלים ממנה שגדון או מוגבה חומצת שתן רמות. הסיבה לכך היא תכולת הפורין הגבוהה יחסית. חשוב גם שהעדשה לא נאכלת גולמית, מכיוון שהיא מכילה מרכיבים רעילים שיכולים עוֹפֶרֶת ל כאבי ראש] ו בחילה. החומרים הרעילים הולכים לאיבוד רק במהלך בישוליתר על כן, הקטניה מכילה פחמימות, שאינם מפורקים ולכן יכולים עוֹפֶרֶת ל הפחה. ניתן למנוע זאת על ידי הוספת קמצוץ של קימל or שומר אל ה בישול מַיִם. העדשים המקולפות קלות יותר לעיכול.

טיפים לקניות ובישולים

בגרמניה כל זני העדשים מוצעים במצב מיובש. בעת הרכישה יש להקפיד שלא יהיו שאריות קמח בתחתית האריזה, מכיוון שלרוב זהו סימן להדבקת טפילים. באופן כללי, עדשים קלות לאחסון. הם מעדיפים מקום קריר וחשוך ויש לשמור אותם באריזה אטומה. בדרך זו הם ישמרו לפחות שנה. עדשות הצלחת מוצעות גם בצורת שימורים, ויש להקפיד על התאריך הטוב ביותר לפני. לאחר פתיחת הפחית, יש לאחסן אותה במקרר ולהשתמש בה במהירות. עדשים ישנות מאבדות טעם לאורך זמן ודורשות זמן רב יותר בישול. לכן, לעולם לא צריך לערבב עדשים קנויות חדשות עם דגימות ישנות. ניתן להקפיא עדשים מבושלות במשך שישה חודשים לפחות.

טיפים להכנה

העדשה מוצעת בזנים שונים. בגרמניה עדשות הצלחת הן מרכיב אופייני לתבשילים. עדשים אוהבות חמיצות, אז קורטוב של חומץ הוסיף למרק לאחר הבישול מעוגל את הטעם בצורה מושלמת. זנים גדולים מבשלים מהר יותר אם הם ספוגים במשך שלוש עד ארבע שעות, מכוסים בשפע של מַיִם. ואז הם צריכים רק כ 45 דקות לבשל. העדשה האדומה, שמגיעה מהודו, כבר קלופה ולכן מתבשלת במהירות. זה נכון גם לגבי הצהובים. העדשה הקטנה יותר עם נגיסה טובה לסלט כפרי או כתוספת עם עופות ודגים. עדשת הפוי, הזן האגוזי מצרפת, נגיסה פריכה והיא פופולרית לסלט. יחד עם העדשה הבלוגלית, זהו אחד מסוגי העדשים האצילים ביותר. העדשה מהנה גם בשילוב עם ירקות מעושנים וסתיו כמו כרישה, דְלַעַת ו סלרי או חצילים, עגבנייה ופעמון פלפל. בזכות העקביות הרכה והקרמית שלה, הקטנית מתאימה גם למחית. עדשים מושיות הן הבסיס המושלם לממרחים, משחות, רטבים ומיני קציצות צמחוניות. עדשי קוויאר, הדגימות השחורות הקטנות, בעלי טעם עדין במיוחד וגם עקביות יציבה. בצרפת מכינים את העדשים לעיתים קרובות עם בייקון, בצל, פטרוזיליה ויין אדום, באיטליה עם בצל, שום, שמן זית ו מרווה, ברוסיה עם תירס ובספרד גולמי בצל משולבים. עדשות בלוגה פופולריות מאוד במטבח היוקרתי.