אנדיב: סובלנות ואלרגיה

אנדיב שייך למין הצמחי של עולש ומסווג כמורכב. הוא גדל בעיקר בקרקעות עשירות בחומוס עם אספקה ​​בינונית של חומרים מזינים ובמקומות שטופי שמש. בשל גידול בחממות, אנדיב זמין כעת בכל ימות השנה, ואילו ניתן לרכוש אותו מהשדה בסוף הקיץ.

הנה מה שאתה צריך לדעת על אנדיב

אנדיב מכיל את ה- B ויטמין בצורה שקל מאוד לספוג לגוף. החומר המר לקטוקופיקרין, המצוי בעיקר בחלקים התחתונים של העלים, מגרה את זרימתו של מָרָה. מקור האנדיב מכל אזור הים התיכון. הערבים כנראה הביאו את הירק למרכז אירופה. כיום, גרמניה, צרפת, איטליה והולנד הן המדינות הגדלות ביותר. האנדיב מעדיף אדמה עשירה בחומוס ומזינה בינונית. זה משגשג במיוחד במקומות שטופי שמש. הזריעה נעשית באופן אידיאלי מיוני עד יולי אם אנדיב נטוע בחוץ. ירקות או חסה אחרים כגון כרוב, כרישה, שומר ושעועית ראנר הם שכנים טובים במיטה. כבר כמה חודשים לפני הזריעה יש לשלב זבל או קומפוסט במיטה. חשוב גם להימנע מספיגת מים. לאחר היווצרות השושנות, ניתן לבצע השקיה פחותה כדי למנוע נרקב. אנדיבים הנטועים בסוף הסתיו צריכים להיות מוגנים מפני כפור עם צמר. כחלופה לגידול בחוץ, ניתן לגדל אנדיב גם בעציץ. במקרה זה, השתילה נעשית מיולי עד אוגוסט. אנדיבים הם צמחים דו שנתיים, אך כחסה הם מעובדים רק כשנתיים. הצמח שגובהו 30-70 סנטימטרים יוצר שושנות של עלים עבים למדי במקום ראשי חסה סגורים. ישנן שתי קבוצות: זן החורף עם עלים עבים, רחבים, עם קצוות שלמים, שנמשך זמן רב יותר והכי טוב לאחסון. הזן השני הוא אנדיב בעלים מתולתל עם, כשמו כן הוא, עלים מתולתלים, המיועדים יותר לצריכה מיידית. זמן הקציר יכול להיות ממאי עד דצמבר, מכיוון שכפור בינוני אינו משפיע על איכות האנדיב. אם ראשי האנדיב קשורים זה לזה כמה שבועות לפני הקציר הרגיל, הלבבות נשארים קלים יותר וגם מתונים יותר בטעמם. בתמורה, העלים החיצוניים הירוקים הם בעלי תכולת תזונה גבוהה יותר. למרות שאנדיב נאכל כסלט, הוא לא קשור ל ראש חסה או חסה עלים, אבל לעולש ורדיקיו. לכל המינים תכולה גבוהה יחסית של חומרים מרים, מה שמעורר את התיאבון. לאנדיב יש תו נעים מעט חריף וקשוחני.

חשיבות לבריאות

אנדיב מכיל את ה- B ויטמין בצורה שקל מאוד לספוג לגוף. החומר המר לקטוקופיקרין, המצוי בעיקר בחלקים התחתונים של העלים, מגרה את זרימתו של מָרָה. זה מאפשר לעכל מנות שומניות ביתר קלות וגם מגדיר אפקט משתן קל. משכך כאבים קל ו סם הרגעה השפעה נצפתה גם מצריכת אנדיב. החומר המר לקטוקופיקרין מגרה גם את התיאבון. לכן אנדיב הוא אידיאלי כמתאבן. המריר מפתחות מסופק על ידי החומר המר אינטיבין, שמשפיע לטובה על כליה ופונקציה דם כלי. לאינולין הכלול באנדיב השפעה חיובית על העיכול, מכיוון שהוא מגביר את תדירות המעיים. אנדיב עשיר גם בקרוטנים. פיגמנטים אלה מגנים על הגוף מפני רדיקלים חופשיים, העלולים להזיק לצמיתות לתאים. קרוטנים גם מחזקים את המערכת החיסונית, ראייה, מערכת נשימה ו עור.

רכיבים וערכים תזונתיים

בהשוואה לחסה או חסה עלים, אנדיב מכיל הרבה יותר ויטמינים ו מינרלים, למשל, ויטמינים C, E, ויטמינים מקבוצת B, בטא-קרוטן, אשלגן, סידן ו זרחן. וגם ה נוגד חמצון פלבנואידים (חומר צמחי משני) נמצאים בשפע למדי. ראוי לציין גם את התוכן הגבוה של ברזל ו חומצה פולית. 100 גרם אנדיב מכילים רק כ -15 קלוריות. הסיבה לכך היא הגבוהה מַיִם תוכן של יותר מ 90 אחוז.

חוסר סובלנות ואלרגיות

סלט עשוי אנדיב יכול להכיל שפע של חנקות בחודשי החורף. בגוף, חומר זה הופך חלקית לניטרוזאמין, שאומרים שיש לו השפעה מסרטנת. אנשים רגישים יכולים להגיב ל חומצה סליצילית, הכלול בכמויות קטנות באנדיב, עם עור פריחות. כמו כן יש לציין כי אנדיב מכיל פורינים, המקדמים שגדון. צריכה מוגזמת יכולה להמשיך עוֹפֶרֶת ל בעיות עיכול.

טיפים לרכישה ולמטבח

כשאתה קונה אנדיב, ודא שה- ראש ועלי חסה יציבים, לא נבולים ונראים עסיסיים. משטחים חומים או אפילו שחורים חתוכים מבהירים כי התוצרת אינה טרייה. ה לֵב צריך להיות שליש מכלל זה ראש. החלק הפנימי צריך להיות גדול ובהיר, כי אז הוא יהיה רך יותר ופחות מריר. בהתאם לצורך, ניתן להפריד בין העלים לראש האנדיב ולחתוך אותם לרצועות. שאר הראש מאחסן היטב בשקית נייר כסף במקרר במשך כשלושה ימים. את החסה ניתן לאחסן כשהיא עטופה בבד לח בתוך הפריכה.

טיפים להכנה

כשמכינים אנדיב, יש להקפיד על שטיפת העלים תחילה ואז קוצצים אותם. לעומת זאת, מרכיבים יקרי ערך רבים עלולים ללכת לאיבוד. אנדיבים נאכלים בגרמניה כמעט רק בצורת גלם כסלט, בעוד שבמדינות אחרות הם גם מבוקשים מאוד כירק בריא ועדין. לסלט ניתן להכין אותן עם מרינדות ותבושות מתובלות. בהתאם לצרכים שלך, אפשר לנטרל את המר מפתחות עם קצת סוכר, דבש או חבישות מתוקות. עם זאת, זה המלוח, החריף, לפעמים מריר מעט מפתחות שהופך את אנדיב לפופולרי כל כך עבור סלטים צבעוניים מכל הסוגים, מכיוון שהוא מוסיף להם נגיעה מעניינת. לדוגמא, אנדיב משלב היטב עגבניות, מלפפונים, פלפלים, זיתים, טונה ו ביצים. בגלל טעמם הטארט, פירות כמו תפוחים, אגסים ותפוזים הולכים נפלא כמו גם גבינות רבות. אנדיבים אינם נובלים מהר, ולכן ניתן להשתמש בהם גם לקישוט מתאבנים, בשר, דגים או מגש גבינה. כשהוא מאודה בבייקון, זהו ירק טעים שניתן להכין בצורה דומה לתרד ואז להגיש כתוספת חמה. העלים הגסים מעט הופכים רכים יותר כאשר הם מכוסים בבייקון החם המופק. ככלל, משתמשים רק בעלים של אנדיב. הגבעול מוסר לפני הכנת הכלים. באופן כללי, אנדיב מסתדר עם מרכיבים חריפים כמו אנשובי או ביצים, אך באותה מידה עם פירות מתוקים.