אל האני תאנה דלעת עלים, בת למשפחת הקוקורביטים, היא אחד מחמשת מיני הדלעת שאליהם ניתן לייחס כמעט את כל זני הדלעת הגדלים ברחבי העולם. בניגוד לרוב האחרים דְלַעַת זנים, שאוהבים אקלים נמוך בשפלה חמה ודי יבשה תאנה דלעת עלים משגשגת בגבהים לחים עד כ -3,000 מ 'NN ויכולה לסבול טמפרטורות קרירות, אם כי לא כפור. ה תאנה דלעת עלים מתאימה למאכל אדם, אך אינה תופסת מעמד קולינרי עליון בקרב משפחת הדלעת.
זה מה שאתה צריך לדעת על דלעת עלים תאנה.
דלעת עלי התאנה, ממשפחת הקוקורביטים, היא אחד מחמשת מיני הדלעות שאליהם ניתן לייחס כמעט את כל זני הדלעת הגדלים ברחבי העולם. דלעת עלי התאנה (Cucurbita ficifolia) ממשפחת הדלעתיים (Cucurbitaceae) היא אחד מחמשת מיני הדלעת שאליהם ניתן לייחס כמעט את כל זני הדלעת המסחריים בעולם. הוא מקבל את שמו מעלים שלו, שנראים דומים מאוד לעלי תאנה. הפירות דומים לאבטיחים במראה ובצבע שלהם עור. בחלק מהזנים העורות הירוקים מנוקדים בכתמים לבנים או שהעורות הם בצבע לבן לחלוטין. דלעת עלי התאנה, אף שהיא טובה למאכל אדם במגוון רחב של צורות הכנה אפשריות, היא לא אחד מרגעי השיא הקולינריים בקרב דלעת. הצמח השנתי חד חד-פעמי (חד-יני) כמו רוב האחרים דְלַעַת זנים, ובניגוד לעמיתיה בשפלה, אוהב אוויר לח בגובה רב עד 3,000 מטר מעל פני הים. לצורך צמיחה מיטבית, הדלעת דורשת גשמים תכופים או השקיה נכונה. לעתים קרובות, דלעת עלים תאנה נטועה כצמח נלווה לירקות אחרים מכיוון שהיא יכולה להרתיע את החרקים מירקות כמו מלפפונים וגזר. עונת המסיק העיקרית נמשכת מתחילת ספטמבר עד ינואר. דלעת עלים תאנים שנקטפו כשהם עדיין לא בשלים באוגוסט או בתחילת ספטמבר הם הטובים ביותר למאכל אדם. דלעות שנקטפו בבשלן מלא משמשות לעיתים קרובות גם כמזון בעלי חיים. כמו כנראה כולם דְלַעַת זנים, דלעת עלי התאנה מקורם בארצות אמריקה התיכונה. מכיוון שלא נמצאו עוד צורות פראיות של זן זה, לא ניתן לבצע שחזור מדויק של מקורו. ממצאים ארכיאולוגיים אחרונים ממרכז אמריקה מצביעים על כך שזני דלעת תרבותיים הם ככל הנראה הצמח הראשון שגדל על ידי בני אדם, שניתן לייחסו לפחות ל- 8,000 שנה לפני הספירה. במהלך הגידול, היה צריך לחדד את החומרים המרים הקיימים בצורות הבר של הדלעת מכיוון שיש להם השפעה רעילה על בני אדם ועל עוֹפֶרֶת ברצינות בעיות עיכול. הוא הופץ לאירופה, הודו ואסיה על ידי יורדי ים במאות ה -16 וה -17. לבשר דלעת עלי התאנה יש מתוק טיפוסי מפתחות וזה טוב להכנת ריבה מיוחדת שנקראת מלאך שער. הזרעים השחורים הרבים משמשים לעתים קרובות להכנת חטיפים בריאים.
חשיבות לבריאות
אל האני בריאות החשיבות של דלעת עלים תאנה אינה טמונה במרכיביה העיקריים, שכן פחמימות, חלבונים ושומנים מעטים - למעט בזרעים. אנשים המודעים לקלוריות יכולים לצרוך דלעת בבטחה בכל צורת הכנה עד שובע בשל ערכה התזונתי הנמוך. עם זאת, הדלעת עלה התאנה עולה עם בריאות-רכיבים משניים רלוונטיים. בראש ובראשונה הוא המינרל הגבוה ו ויטמין תוֹכֶן. בשר הפרי עשיר במיוחד ב אשלגן. אשלגן בעל השפעה משתן ולכן מבטיח קל התייבשות. יחד עם זאת, מספיק אשלגן צריכה מקדמת יציבה לֵב קצב (קצב סינוס), שעשוי להיות רלוונטי במיוחד עבור אנשים המועדים אליו פרפור פרוזדורים. דלעת חשובה גם כספקית של מגנזיום, ברזל, נחושת ו נתרן, כמו גם ב 'שונים ויטמינים. יתר על כן, הצבע הכתום של הבשר כבר מרמז על תוכן גבוה של בטא-קרוטן. ה בטא-קרוטן נוסף על ידי קרוטנואידים לוטאין וזאקסנטין, אשר ממלאים תפקיד חשוב עבור הרשתית, כך שאפילו השפעה מונעת כנגד התרחשותם של קשרי גיל ניוון מקולרי (AMD) הוקמה. לאחרונה, צריכת בשר הדלעת נחשבת להשפעה מיטיבה על סוכרתזרעי דלעת הם גם מיוחדים במיוחד בריאות רלוונטיות. בין היתר, הם מכילים רב בלתי רווי חומצות שומן ונחשבים בנטורופתיה כאמצעי לחיזוק ה שלפוחית שתן שרירים ונגד ערמונית הַגדָלָה.
רכיבים וערכים תזונתיים
התוכן הנמוך של פחמימות, חלבונים ושומנים בבשר הפרי מובילים לערך קלורי נמוך מאוד של פחות מ 25 קק"ל ל 100 גרם, כך שדלעת עלה התאנה נחשבת לירקות דלי קלוריות בהחלט. ניתן לייחס את הערך המיוחד והרלוונטי לבריאות של הדלעת למרכיביו המשניים או למרכיבים תזונתיים. בראש ובראשונה הוא תכולת האשלגן עם מעל 300 מ"ג לכל 100 גרם עיסה. אבל גם סידן, מגנזיום ו ברזל קיים בתחום הרלוונטי לבריאות ריכוז. כל עוד ויטמינים מודאגים, זה בעיקר בטא-קרוטן, ויטמין (128 µg) וויטמינים מקבוצת B (B1, B2, B6) וכן ניאצין שבעזרתם דלעת עלה התאנה יכולה להבקיע. התוכן של ויטמין C הוא רק בטווח של 12 מ"ג. זרעי הדלעת מכילים חשוב חומצות שומן כגון חומצה פלמיטית, חומצה סטארית וחומצה לינולאית, כמו גם ויטמין E ופיטוסטרולים ו פיטואסטרוגנים.
חוסר סובלנות ואלרגיות
מעט ידוע על אי סבילות למזון או אלרגיות הקשורות לצריכת דלעת עלי תאנה. ירק הדלעת מתעכל היטב ובקלות ומכיל מעט אלרגנים. עם זאת, אם ידוע כי חוסר סובלנות או אלרגיות מתרחשים בעת אכילת ירק אחר מצמחים ממשפחת הקוקורביטים, מומלץ להיזהר מכיוון שהתסמינים עשויים להופיע גם כאשר אוכלים דלעת עלים תאנה. תסמינים אפשריים, שלרוב עוברים מהלך קל, כוללים שטיפת פנים נפיחות בפנים. במקרים נדירים ביותר, סכנת חיים הלם אנפילקטי עלול להתרחש גם.
טיפים לקניות ומטבחים
עונת הקציר בשיא דלעת עלי התאנה שגדלה מצפון לקו המשווה היא ספטמבר עד ינואר. בגלל החשיבות הקולינרית פחותה של הדלעת ל בישול, זה לא תמיד מוצע בכל מקום. לצריכה ישירה, הדלעות שעדיין לא הבשילו לחלוטין הן הטובות ביותר, אשר ניתן למצוא בשווקים השבועיים מסוף אוגוסט או תחילת ספטמבר. לבשר עדיין יש משלו טוב יותר מפתחות עם תו אגוזי מעט. בעת הקנייה וודא כי ה- עור הוא שלם ושחתיכה קטנה מהגזע עדיין קיימת, מכיוון שגבעול שבור יכול לשמש שער אפשרי פתוגנים. ניתן לאחסן דלעות שלא בשלות כמה ימים בלבד, בעוד שניתן לשמור דגימות בוגרות ולהישאר רעננות במשך חודשים בטמפרטורות שבין כ -10 מעלות ל -14 מעלות. הכנת הבשר פשוטה למדי, הדלעת נחתכת וקולפת וניתן לגרד עם כף את הבשר הסיבי הפנימי, המכיל את הזרעים. לאחר מכן ניתן לעבד את הבשר והזרעים בנפרד.
טיפים להכנה
את העיסה ניתן להרתיח או לאדות כקישוט ירקות או למחית להכנת מרק. הבשר המתוק של דלעת עלי התאנה מצוין גם להכנת ריבה. הריבה המכונה מלאך שער נחשב למעדן מיוחד, ויכול להכין בעצמו בתהליך יחסית מורכב תוך שימוש במיץ ליים ומיץ תפוזים, זַנגבִיל ושמירה סוכר.
