לפת מגדל: אי תאימות ואלרגיה

פקעות שורש לא בולטות אלה נחשבות למומחיות אזורית. לפת מגדל נחשבים לפת האכילה הקטנה והטעימה מכולם. מאז ומתמיד הם היו אוכל איכרים, אך גם מבוקשים מאוד בקרב גורמים. בתקופתו של נפוליאון בצרפת היה להם השם "navets de Teltow" וגם הנסיך המשורר שלנו יוהן וולפגנג פון גתה אהב את המוזר והקשה לתאר שלהם. מפתחות.

הנה מה שאתה צריך לדעת על לפת Teltower.

לפת מגדל נחשבים לפת הקטנה והטעימה ביותר מכל זני הלפת השונים. לפת המגדל הם קטנים, בצבע בז 'בחוץ, מעט צהבהבים בתוך פקעות שורש בצורת חרוט. לפת יש רוטיך מפתחות. הם דורשים אדמה חולית וגדלו במשך כשלוש מאות שנה באזור שמסביב לברלין, בנוף "Teltow". העיר טלטו נתנה להם את שמם. במקור, הם כנראה יובאו מאנגליה לפומרניה וברנדנבורג כדי להפוך את האדמה החולית שם לשימושה להאכלת בקר. אולם, ה מפתחות מסלקי המאכל הקטנים הללו שימחו יותר ויותר אנשים, וכך החקלאים בטלטו הביאו אותם בסופו של דבר לטונה למסחר, במיוחד לברלין. כאן הפכו הסלקים למאכל העם. כל עוד היה מספיק עבודה זולה באזורים כפריים, הקציר הקטן יחסית ופעילות הקציר העמלנית לא היו נושא כלכלי, מכיוון שהיבול גדל כגידול המשך לאחר קציר השיפון. סלק נזרע ישירות בשדה באוגוסט כיבול הבא ונבצר החל מאוקטובר. הקציר היה מאומץ מאוד, מכיוון שהיה צריך לגדל כל לפת ביד בנפרד. המסיק נערך לאורך כל הסתיו, כך שירק השורשים הפופולרי הזה עדיין היה זמין כתוספת לצליית חג המולד. עם התקדמות המיכון, אך במיוחד בשל השינוי במבנה החקלאי באל"ף לשעבר, טיפוח המומחיות הזו כבר לא היה חסכוני ולפת המגדל נפל לשכחה. בחמשת העשורים האחרונים הוא שימש רק חובבים וגנני תחביב בקנה מידה קטן ולצריכה עצמית. קהילה של יצרנים קטנים אלה הקימה את "Förderverein für das Teltower Rübchen" בסתיו 1999. עמותה זו שמה לה למטרה להציג מחדש את הלפת כמומחיות קולינרית ואזורית לציבור הרחב וכן להחיות את השוק לכך. מעדן קטן ומשובח. גולת הכותרת בעבודת העמותה היא פסטיבל לפת שנערך בטלטו בספטמבר, בשילוב מינוי נסיך ונסיכה. בעונת הקציר מוצעות בעיר טלטו התמחויות מיוחדות של לפת, כמו עוגת לפת וגלידת לפת, תה מיוחד, מרציפן, ורוח לפת הוכחה גבוהה. כיום, לפת טלטו נזרעים בעיקר ישירות בשטח באוגוסט כיבול שני, כמו בעבר, ונבצרים באוקטובר ובנובמבר. עם זאת, קציר אפשרי גם בתחילת הקיץ, כאשר הונח זרע באדמה מאמצע מרץ ועד תחילת אפריל. ככל שקוטר הנורה קטן יותר, האיכות גבוהה יותר. הלפת האיכותית ביותר היא אלה שקוטרם אינו עולה על 5 ס"מ. כיום נמכרים הלפת בשוק ממאי עד אוגוסט ומאוקטובר עד דצמבר. הלפת הזו לא קשוחה. ניתן לאחסן אותו בחושך במרתף, מוטבע בחול מעט לח. בתא הירקות של המקרר ניתן לאחסן עד 5 ימים.

חשיבות לבריאות

חוקרי ברלין מהאוניברסיטה הטכנית בברלין טוענים כי לפת Teltower יש הרבה יותר פוטנציאל מאשר לברוקולי. המרכיבים החשובים ביותר שלהם הם גלוקוזינולטים ותרכובות מרים. אומרים כי חומרים צמחיים אלה מסוגלים למנוע סרטןבמיוחד ב מעי גס. גלוקוזינולטים (חַרדָל גליקוזידים בשמן) שייכים לחומרים הצמחיים המשניים. הם מגנים על צמחים מפני מזיקים והשפעות סביבתיות ונחשבים כגורמי מגן חשובים מפני התרחשותן של מחלות רבות בבני אדם. גלוקוזינולטים הם גופרית- ו חנקן- המכילים תרכובות כימיות הנוצרות מ חומצות אמינו. הם נותנים את הטעם המעט מריר והארומטי לירקות רבים כמו כל סוגי כרוב, גרגיר וצנון, צנונית וסלק. חומרים מרים נחשבים בדרך כלל לבריאים מאוד, הם מקדמים עיכול בריא והם נלחמים בחיידקים, בקטריה וגם וירוסים ופטריות.

רכיבים וערכים תזונתיים

לפת מגדל לא רק מכיל את החומרים המרים שהוזכרו כבר, הם צמח בריא דל קלוריות ודלות שומן. לפיכך, הם מכילים את כל החיוני חומצות אמינו, ויטמינים C ו- E, כל ויטמיני B החשובים ו חומצה פולית. הסלק עשיר גם בשמנים אתרים ובסיבים. הם מכילים כ -90% מַיִם, מה שהופך אותם למתאימים לדל קלוריות דיאטה. סיבים תזונתיים הם אותם רכיבי מזון אכילים שלא ניתן לעכל ב מעי דק ועוברים שלמים למעי הגס. במעי הגס, הם מעובדים על ידי מעיים בקטריה. במיוחד הסיבים התזונתיים שאינם מסיסים מגנים מפני עצירות על ידי הגדלת צואה כֶּרֶך וקיצור זמן מעבר המעיים. העיבוד של סיבים תזונתיים על ידי מעיים בקטריה מייצר גם שרשרת קצרה חומצות שומן. אלה מהווים מקור אנרגיה חשוב עבור תאי ה מעי גס ונחשבים כמעכבים את צמיחתם ואת התפשטותם של תאי הגידול.

חוסר סובלנות ואלרגיות

יש אנשים שרגישים למאכלים ממשפחת הצמחים המצליבים. לפת מגדל הוא אחד מהם, כמו גם חַרדָל וכל כרוב זנים, כמו גם לפתית, לפת וכל זני הלפת, כמו גם צנון, צנון, חזרת, קולורבי וכו 'אדם אלרגיה הספקטרום לא צריך להישאר קבוע לאורך כל החיים. לדוגמא, מי שאינו יכול לסבול כרובית עשוי להיות אלרגי לפת או להיות בעל אי סבילות כלפיהם. ככל שהקשר בין חומרים אלרגניים גדול יותר, כך גדל הסיכון להגיב אליהם לאורך זמן. לכן מומלץ להיזהר.

טיפים לקניות ומטבחים

למרות שאפשר לאחסן לפת Teltower די בקלות, מומלץ לקנות אותם טריים, למשל, בשוק. בכל יום אחסון בתא הירקות במקרר, הם מאבדים טעם. הפקעות צריכות להיות שמנמנות ופריכות. הקוטר שלהם לא צריך להיות גדול מ -5 ס"מ. לפני אכילה או הכנה, יש לפטור את הלפת מהכיסוי החיצוני שלהם על ידי גירוד או פילינג.

טיפים להכנה

ירק השורשים הטעים והארומטי הזה מצוין בסלטים. מבושלים, הם מתאימים כמרק או כתוספת עם בשר מעושן, חזיר מעושן, כבש, נקניק וברווז צלוי ואווז. תבשיל פופולרי כמנה עיקרית, בתוספת תפוחי אדמה ומתובל בשמנת חמוצה ובהרבה פטרוזיליה. מבחינה קלאסית, לפת טלטו מוקפצים קלות בשלמותם או חצויים פנימה חמאה ומקורמל סוכר, מזוגג במרק בשר ומאודה. זה מייצר רוטב כהה שנקשר קלות עם מעט קמח. בנוסף, ישנם מתכונים רבים אחרים וכדאי לנסות אחד או אחר פעם אחת.