שורש שיבולת שועל: חוסר סובלנות ואלרגיה

שורש שיבולת שועל הוא ירק שורש כמעט נשכח שעובד כבר אלפי שנים. גם עליו אכילים. ב מפתחות ויישום, שורש שיבולת שועל דומה מאוד לשורש שחור בגינה. שמות אחרים הם: שורש לבן, חלב שורש, זקן עז סגול, הברמרק, שורש מוח או צמח צדפה.

הנה מה שאתה צריך לדעת על שורש שיבולת שועל.

שורש שיבולת שועל הוא ירק שורש כמעט נשכח שעובד כבר אלפי שנים. גם עליו אכילים. ב מפתחות ויישום, שורש שיבולת שועל דומה מאוד לשורש שחור בגינה. שורש שיבולת שועל שייך למשפחה המורכבת. שמו הלטיני הוא Tragopogon porrifolius. הוא שייך לסוג צמחי זקן העזים. שיבולת שועל פרח סגול ומפיץ את זרעיו כמו שן הארי ברוח. הירק העיקרי הוא השורש הארוך. אורכו עד 30 ס"מ בקוטר של כ 3.5 ס"מ. העלים שלה לגדול כרוזטה מקצה השורש ודומים חזרה לכרישה. ביתו המקורי של שורש השיבולת שועל נמצא באזור הים התיכון. שם הוא כבר טיפח וגדל כצמח ירק בתקופות קדומות. מסורת הטיפוח הארוכה מוכחת על ידי רשומות כתובות. לפני יותר מ -2000 שנה תיאר הטבע הטבעי והפילוסוף היווני תיאופרסטוס מארזוס את "טרגופוגון" כמזון. במשך מאות שנים התפשטה גידולה למרכז וצפון אירופה. בימי הביניים הוא הפך גם לצמח ירקות פופולרי בגרמניה. מהמאות ה -16 וה -17, שורש הגן שהוכנס מספרד, עקף את הגידול החקלאי של שורש שיבולת שועל. לשני ירקות השורש דמיון גבוה מבחינת הערכים התזונתיים, מפתחות ולהשתמש ב בישול. עם זאת, לשורש השחור בגינה קני שורש יצרניים יותר והוא עמיד יותר בפני כפור. זה הופך את הטיפוח למתגמל יותר. שלא כמו השורש בגינה, שיבולת שועל כוללת קליפת שורשים לבנה-צהבהבה. בגלל שכבת הפקק בצבע שמנת זו, היא נקראת גם שורש לבן כדי להבדיל אותה משורש שחור. יתרונו הגדול הוא בכך שאין צורך לקלף את השורש הלבן. קליפת השורשים הבהירה אכילה. בשר השורש שלו לבן וכמו במקרה של הלחמה - הוא נחצה חלב צינורות שמפרישים מיץ חלבי דביק. כאשר הוא נחשף לאוויר, הוא מתחמצן ומשחים. כיום, שורש שיבולת שועל מעובד רק בקנה מידה משמעותי באנגליה. החקלאות האורגנית גם גילתה מחדש את היבול הישן הזה ומעבדת אותו באופן ספורדי. הצמח הדו-שנתי מפתח את בסיס השורש שלו עם שושנת עלים בשנה הראשונה. פריחה מתרחשת בשנה שלאחר מכן. בתהליך זה גבעולי הפרחים מגיעים לגובה 100 - 120 ס"מ. עם זאת, מכיוון ששורש הירק הופך לעצי ויבש עם תחילת הפריחה, המסיק מתחיל בשנה הראשונה מאוקטובר. עם כפור קל, השורש נעשה מתוק יותר. לכן, שורשי שיבולת שועל נמכרים גם בחורף. הטעם דומה להחלפה. עם זאת, אין לשורשי שיבולת שועל אספרגין, שמייצר קל אספרגוס לטעום בגינה מחליפה. במקום זאת, שיבולת שועל מכילה קרוטנואידים וטעמו מתוק עד אגוזי מָתוֹק מַר כמו לפת. מיץ החלב מוסיף טעם נוסף. משווים אותו לטעם של צדפה. מכאן השם צמח צדפות.

חשיבות לבריאות

שורש השיבולת שועל מכיל ערכים תזונתיים בריאים רבים. בשפת העם האלמנית הועבר אפוא האמרה: "הברמרק מחזק את 'בובה'". חשיבות מיוחדת היא לאינולין הכלול בו. זהו רב סוכר. רב-סוכר זה מתפרק ב בטן ל פרוקטוזכלומר פירות סוכר. בניגוד ל גלוקוז, שהוא ענבים סוכר, פרוקטוז בקושי משפיע על דם סוכר רָמָה. לכן שורש שיבולת שועל מתאים מאוד לחולי סוכרת ולתזונה דיאטה. שורש שיבולת שועל הוא גם גלוטן-חינם. זה משלים בצורה אופטימלית את דיאטה של אנשים עם חוסר סובלנות לגלוטן. צריכת שורש שיבולת שועל תומכת ביצירת אדום דם תאים ואת כבד מנוטרל יותר. עַל שלפוחית ​​שתן ו כיס המרה מחלות, כמו גם טרשת עורקים, לשורש שיבולת שועל יכול להיות השפעה מרפאת.

רכיבים וערכים תזונתיים

השורש הלבן משכנע עם תוכן גבוה של חיוני מינרלים. החשובים ביותר הם אשלגן, סידן ו מגנזיום. בנוסף, ישנם קרוטנואידים ו ויטמינים, כמו גם אינולין.

חוסר סובלנות ואלרגיות

חוסר סובלנות יכול להיווצר אצל אנשים עם דרכי עיכול רגישות או מוחלשות. לאחר צריכת שורשי שיבולת שועל, האינולין הנ"ל עשוי לגרום קל בעיות עיכול אצל אלו שנפגעו. חוסר סובלנות אחרים אינם ידועים.

טיפים לרכישה ולמטבח

שורשי שיבולת שועל אינם נמכרים בסופרמרקטים. הכמויות שגדלו קטנות מדי בשביל זה. סביר להניח שתמצאו אותם בשוק שבועי עם שיווק ישיר על ידי חקלאים. חוות אורגניות מציעות לפעמים גם את הירק הזה. העונה מתחילה מסתיו ועד חורף. ואז גם החיפוש המקוון יכול להיות כדאי. ספקים שונים מציעים קופסאות ירקות או שירות הזמנת ירקות. לא קל למצוא שורש שיבולת שועל בשוק החופשי. אלטרנטיבה יכולה להיות טיפוח בגן הפרטי. מה שצריך הוא אדמה רופפת וחולית למדי. אבל הקפד לקחת את זה לֵב שהשורשים נקצרים הרבה לפני הפריחה. אחרת הם כבר לא אכילים. בקנייה, הובלה וקציר יש לוודא שהשורשים לא נפגעים. אחרת, המיץ החלבי ייצא והשורשים יאבדו מטעמם. שומרי שיבולת שועל ניתן לאחסן במקרר כשבועיים. לשם כך, עטפו אותם בניילון נצמד והכניסו אותם למגירת הירקות. להכנה, מומלץ ללבוש סינר מטבח וכפפות גומי. אם המיץ החלבני הדביק עולה על הבגדים או על הידיים, הניקוי הוא מייגע. אם עדיין יש לשורשים עלה מסה, יש לחתוך את העלים ולאחסן אותם מיד לפני ההכנה. הם יכולים לשמש למתכונים שונים. לפני העיבוד יש לנקות את השורשים. זה נעשה עם מברשת שורש מתחת ריצה מַיִם. אין צורך לקלף שורשים מנוקים היטב, דבר שמפשט את עבודת המטבח. במקרה השני, פילינג עם קולפן מומלץ. זה עלול לגרום לשינוי צבע חום מכיוון שמיץ החלב מתחמצן. עד לעיבוד, לכן יש להניח את השורשים הקלופים הטריים חומץ מַיִם או בתערובת של מים עם קמח. גרסה שלישית היא הלבנה. לשם כך, השורשים מבושלים לזמן קצר בתוך מַיִם or חומץ מים ואז שפכו מעל קר. ואז ניתן לשלוף בקלות את קליפת השעם מבשר השורש.

טיפים להכנה

שורש שיבולת שועל הוא ירק רב-תכליתי. ניתן לבשל את העלים כמו תרד. בנוסף, הם מתאימים כקישוט מרק או לסלטים. אפילו פרחי שורש השיבולת שועל מתאימים כקישוט סלט. עם זאת, יש להרתיח אותם זמן קצר לפני השימוש. ניתן לגרד את השורש גולמי להכנת סלט טעים. זה משלב היטב עם גזר, חזרת ופרנזינה, אגוזים ותפוחים. יוגורטשמנת חמוצה או לימון, מתובלים בכרוויל או פטרוזיליה, הכינו רוטב טעים. כירק שורש, שורש שיבולת שועל הוא מלווה טוב לדגים ובשר. זה טעים עם שמנת או רוטב בשמל. ניתן להכין את השורש גם למחית. לחם או לא לחם, ניתן לטגן אותו - לחתוך לרצועות - ולהשתמש בו כתחליף לבשר לתמיכה בצמחוני דיאטה.