צנון החורף השחור קשור קשר הדוק לצנונית הלבנה, אך יש לו חד יותר מפתחות והוא זמין רק בחודשי החורף. צנון החורף הוא זן ירקות ישן, שמאוד פופולרי באסיה ופשוט חוגג את הקאמבק שלו בגרמניה. בעיקר הצנון השחור מגיע מגידול אורגני.
זה מה שאתה צריך לדעת על צנון החורף השחור.
צנון החורף הוא זן ירקות עתיק אשר פופולרי מאוד באסיה. צנון החורף השחור (Raphani sativi radix) ידוע גם כצנון שדה, צנון קריבל, צנון פריזאי שחור ארוך או פשוט כצנון שחור או כצנון חורף. הוא מעט יותר חריף בטעמו מאשר קרובו הלבן בשל תכולתו הגבוהה יותר של חַרדָל שמנים. בעוד שבשרו המוצק גם לבן, ה עור של צנון החורף השחור - כפי שהשם מרמז - הוא חום כהה עד שחור. צבע זה ניתן לו על ידי גלדים המכסים את עור. לצנון השחור יש צורה של לפת, שיכולה להיות עגולה או מאורכת, תלוי במגוון. לפת מעוגלת לגדול עובי של עד עשרה סנטימטרים ואורכו כשמונה סנטימטרים. לעומת זאת, סלק מאורך מגיע לאורך של 18 עד 25 ס"מ בקוטר של עד שבעה ס"מ. משקל לפת הוא עד 500 גרם בתנאים נוחים במיוחד, ובממוצע צנון חורפי מביא אותו ל -300 גרם. מבחינה בוטנית, צנון החורף השחור שייך למשפחת המצליבים, כמו גם לירקות חריפים אחרים כמו צנון או חזרת. זהו צמח חד-שנתי הפורח סגול. זה מעובד לא רק באירופה, אלא גם ב סין ובחלקים מארה"ב. במקור הוא מגיע מאזור הים התיכון המזרחי. צנון החורף השחור טיפח כבר לפני כ 4000 שנה, בין היתר על ידי המצרים הקדמונים. צנון החורף השחור הוא אפוא ירק ותיק מאוד עם מסורת ארוכת שנים, אך לאחר תקופה של שכחה מוחלטת כמעט באמצע המאה ה -20, הוא מתגלה בהדרגה מחדש. בעיקר, הצנון השחור מגיע מחקלאות אורגנית. העונה העיקרית של צנון החורף השחור מתחילה לפני הכפור הראשון, בסביבות אוקטובר או נובמבר. הוא נזרע ביולי או באוגוסט, מכיוון שעונת הגידול נמשכת כשלושה עד ארבעה חודשים. במהלך כל החורף, צנון החורף השחור מגיע ממניות מקומיות עד שהצנון הלבן נמצא בעונה שוב באביב.
חשיבות לבריאות
צנון החורף השחור מכיל ערך רב ויטמינים ו מינרלים. במיוחד התוכן שלה ויטמין C הוא מדהים, שיש לו נוגד חמצון השפעה על הגוף ותומך ב המערכת החיסונית. צנון שחור עשיר גם כן תרכובות צמחים משניות. אם יש להשתמש בצנון בריאות למטרות, צנון החורף השחור מומלץ במיוחד כזן, מכיוון שיש בו את החומרים הפעילים ביותר. כדי להשיג אותם, המיץ מהסלק מבושל יחד עם סוכר להכין סירופ. בנוסף לשמנים אתרים, צנון החורף השחור מכיל גם גופרית חַרדָל שמנים, אשר לא רק מעניקים לו את החריפות שלו, אלא שיש להם גם כַּיחָן השפעה על הגוף. לכן, צנון החורף השחור משמש לעתים קרובות בנטורופתיה כתרופה לשיעול ומחלות נשימה אחרות, אפילו מתמשכות. אולם, ה חַרדָל לשמנים יש גם השפעה חיובית על העיכול ויכולים להקל עליהם כאב בטן כתוצאה מעיכול או הפחה. שמני חרדל כאמור מגרים את ייצור הגוף מָרָה מיצים, שיכולים לעזור בפירוק שומנים תזונתיים.
רכיבים וערכים תזונתיים
בממוצע, 100 גרם צנון חורף שחור גולמי מכיל את הערכים התזונתיים והמרכיבים הבאים:
- 18 קק"ל (75 קג"ש)
- חלבון 1.1g
- פחמימות 2.4g
- 0.2G שומן
- סיבים תזונתיים 1.2g
- B0.03 ויטמין 1mg
- 0.03 מ"ג ויטמין B2
- B0.06 ויטמין 6mg
- 27mg ויטמין C
- סידן 41mg
- ברזל 0.8mg
- אשלגן 450mg
- מגנזיום 19mg
- אבץ 0.3mg
חוסר סובלנות ואלרגיות
צנון החורף השחור עלול לגרום לאלרגיות למזון. הסימפטומים עשויים להיות חיצוניים ומתבטאים באדמומיות או גירוד. תסמינים פנימיים עשויים להופיע גם עם אי סבילות לצנונית לאחר אכילת הצנון.כאבי בטן, תחושת מלאות, בחילה, שלשול או תחושת לחץ בבטן העליונה אופיינית.
טיפים לקניות ומטבחים
צנון החורף השחור זמין רק בחודשי החורף מאוקטובר ובדרך כלל אך ורק בשווקים אורגניים או בשוק השבועי. מהאביב ואילך הוא מוחלף על המדפים בקרוב משפחתו הבהיר, הצנון הלבן. מכיוון שצנונית החורף השחורה מאוד לא רגישה ללחץ בגלל החזקה שלה עור, ניתן לאחסן אותו לאורך זמן ללא בעיות. מנוקה ומונח בחול, הוא יכול להישאר טרי במרתף עד חצי שנה. יש להסיר את העלווה מראש, אולם מכיוון שהוא נבול ומתקלקל הרבה יותר מהר מהסלק עצמו. ניתן לאכול את עור הצנון השחור. בדיקת ריח מגלה האם היא עדיין אכילה. רק אם הקליפה מזכירה את ריח של עובש, יש להסיר אותו בעזרת קולפן או סכין. בשר הפרי עשוי עדיין להיות אכיל.
טיפים להכנה
ניתן לאכול צנון חורפי שחור גולמי או מבושל. עם זאת, גלם הוא משמש לעתים קרובות פחות טהור מאשר הרבה יותר תרומה בסלטים. אוהבים גם נהנים מזה גולמי יחד עם לחם ובירה. כשהוא מבושל משתמשים בו בעיקר במרקים, אך פופולרי גם כקישוט ירקות. כשהוא מבושל, צנון החורף מאבד מחריפותו. גולמי, תוספת של מעט מלח יכולה לנטרל חלקית את החריפות של צנון החורף השחור. מגע ממושך עם האוויר או השרייה מַיִם or חומץ גם עושה את מפתחות של צנון שחור מתון יותר. צנון חורף שחור פופולרי במיוחד במטבח האסייתי. במטבח היפני, צנון החורף השחור מוגש לעיתים קרובות בכמויות קטנות כקישוט דקורטיבי לסושי ומנות אחרות. לצורך כך, הצנון נחתך בסכין חדה לפרוסות דקיקות רקיק, שאינן נדירות לעתים רחוקות באופן אמנותי. בכמות קטנה זו, החדות בדרך כלל רצויה ואינה מנוטרלת.
