סוכר: חוסר סובלנות ואלרגיה

סוכר ממתיק את החיים, אך נחשב גם למאכל לא בריא ביותר, שקשור להתפתחות מחלות שונות. עם זאת, הגוף לא מתפקד לגמרי בלי סוכר: ה מוֹחַ צרכי גלוקוז לתדלק אותו, וצריכה מתונה של סוכר טוב גם לנשמה.

הנה מה שאתה צריך לדעת על סוכר

המונח "סוכר" משמש בעיקר לסוכר ביתי לבן ומזוקק. אך ישנם זנים נוספים כמו סוכר קנה גולמי או סוכר קנים מלא. המונח "סוכר" משמש בעיקר לסוכר הביתי הלבן והמעודן. הוא מורכב בעיקר מסוכרוז, טעמו מתוק מאוד ונמכר בצורת גבישים לבנים. אך לא כל הסוכר זהה - ישנם גם סוגים שונים, כמו סוכר קנה גולמי או סוכר קנים שלם. הם נבדלים מבחינת המרכיבים שלהם וצבעם. בנוסף, הסוכר נמכר בצורות שונות: מסוכריות סלעים ועד לאבקת סוכר, דקסטרוז וקוביות סוכר ועד כיכר סוכר, ישנן צורות מסחריות נפוצות רבות לסוכר. ניתן להשיג כסטנדרט גם סוכר עם תוספים, כמו סוכר וניל או שימור סוכר להרתחת ריבה.

מידע תזונתי	כמות ל 100 גרם
קלוריות 387	תכולת שומן 0 גרם
כולסטרול 0 מ"ג	נתרן 1 מ"ג
אשלגן 2 מ"ג	פחמימות 100 ז
סיבים תזונתיים 0 גרם	חלבון 0 גרם

בעוד שהסוכר באזורים הטרופיים מתקבל בעיקר מקנה סוכר, במרכז אירופה סלק הסוכר הוא המקור החשוב ביותר לסוכר. המדינה החשובה בעולם בייצור סוכר היא ללא ספק ברזיל. עם זאת, כמחצית מהסוכר המיוצר שם מעובד לדלק. באירופה, יצרניות הסוכר החשובות ביותר הן צרפת, גרמניה ופולין. ייצור תעשייתי של סוכר החל כבר בשנת 1800. תגלית הסוכר הראשונה מתוארכת לסביבות 8,000 לפנה"ס. במשך זמן רב, סוכר נחשב לפריט מותרות מיוחד והיה זמין רק למעמדות האוכלוסייה העשירה יותר. כיום הביקוש לסוכר הוא עצום: כ -270 מיליון טונות של סלק סוכר וכ- 1.7 מיליארד טון של קנה סוכר מעובדים לסוכר מדי שנה. לאחר הקציר מעבדים את סלק הסוכר לגזרים. התוספת של חם מַיִם מייצר מה שמכונה מיץ גולמי, שממנו מסירים מים עד שנוצר מיץ סמיך חום. זה מעובה עוד יותר בוואקום. על ידי הוספת גבישי זרעים כביכול מתחילה היווצרות גבישי הסוכר. אלה מופרדים מהסירופ שנותר, המולסה, בצנטריפוגות. כדי לייצר סוכר מזוקק, שהוא טהור ולבן במיוחד, מומס הסוכר מַיִם פעם נוספת ואז התגבש שוב. אבל למה סוכר מפתחות כל כך טוב? אנשים נולדים עם חשק לסוכר. אפילו של אמא חלב הוא מתוק, מה שאומר שהגוף מתמלא על המתוק מפתחות בגיל מוקדם. בנוסף, אכילת סוכר מפעילה את מוֹחַמערכת התגמול. זה גורם לנו להרגיש טוב אחרי שאכלנו סוכר. בנוסף, סוכר בדרך כלל מספק הקלה מהירה מ עייפות ותשישות.

חשיבות לבריאות

לסוכר יש מוניטין רע מאוד בריאות. אומרים שהוא גורם עששת ולהיות אחד מהגורמים העיקריים למחלות ציוויליזציה כמו השמנה ו סוכרת. לעתים קרובות מאשימים את הסוכר בהיפראקטיביות אצל ילדים. בנוסף, המונח "התמכרות לסוכר”הופכת לבעיה רצינית עבור אנשים רבים. ידוע שגם סוכר מספק מה שמכונה "ריק" קלוריות. הוא מכיל לא מינרלים שווה אזכור ולא ויטמינים בכלל. עם זאת, בהקשר של בריא דיאטה, סוכר במתינות אינו בהכרח מזיק. למעשה, האדם מוֹחַ זקוק לסוכר בצורה של גלוקוז לתפקד. כהנחיה למבוגרים, ארגון הבריאות העולמי ממליץ להפחית את צריכת הסוכר לכ- 50 גרם ליום. זה תואם לעשרה אחוז מהיומי קלוריות. בגרמניה הצריכה בפועל היא כמות כפולה מממוצע. יש לקחת בחשבון גם מקורות נסתרים של סוכר. לא רק פירות, אלא גם קורנפלקס ואפילו קטשופ מכילים סוכר שניתן לגלות רק על ידי התבוננות בתווית. אפילו קוביית הסוכר בפנים קָפֶה נשכח לעתים קרובות ב לאזן.

טיפ מיוחד לחיים ללא סוכר: גרמנים צורכים בממוצע 35 קילוגרם סוכר בכל שנה, אך רק כ -16 אחוזים ממנו נרכשים כסוכר ביתי. יתרת הסוכר מכילה מזון ומשקאות אחרים כגון ממתקים, מוצרי נוחות, לחם, חזיר ומיצים. צורכים יותר מדי מסתורי סוכר בריאות סיכונים. גלה עוד כאן: חי בריא יותר עם פחות סוכר

רכיבים וערכים תזונתיים

במונחים של מינרליםבנוסף ל- 0.0076 גרם מלח יש 0.6 מ"ג סידן, 0.3 מ"ג של ברזלו- 0.2 מ"ג מגנזיום ב 100 גרם סוכר שולחן לבן.

חוסר סובלנות ואלרגיות

סוכר בדרך כלל נסבל היטב. אין "סוכר כללי אלרגיה”מנקודת מבט מדעית. לעומת זאת, אם תסמונת המעי הרגיז קיים, יכול סוכר עוֹפֶרֶת לבעיות שונות. בעיות אלה כוללות הפחה, שלשול or עצירות, ו התכווצויות בטן, המופיעים בתדירות גבוהה יותר לאחר אכילת מזון סוכר. בנוסף, אנשים יכולים לפתח חוסר סובלנות לקבוצות סוכר בודדות כגון פרוקטוז or לקטוז. בהקשר זה מכנים אותה לעתים קרובות "אלרגיה פסאודו

טיפים לקניות ומטבחים

סוכר ביתי קונבנציונאלי זמין. סופרמרקטים וחנויות דיסקאונט נושאים אותו במחירים נמוכים וקבועים יחסית. בדרך כלל, סוכר נארז בנייר וזמין בקילו אחד בכל פעם. סוכר קנה גולמי וסוכר קנים מלא זמינים גם בשווקים אורגניים ובסופרמרקטים המצוידים היטב. אלה מיוצרים מקנה סוכר במקום מסלק סוכר, ובניגוד לסוכר, יש להם לפחות תכולת תזונה נמוכה. יש לאחסן סוכר במקום קריר ויבש, אחרת הוא עלול ליצור גושים. עם זאת, אלה מהווים מטרד רק מסיבות אסתטיות, ובדרך כלל ניתן להפוך אותם שוב לגבישים קטנים על ידי ריסוקם. הסוכר נשמר הכי טוב אם הוא מזורז לאטום פח לאחר הרכישה. באופן זה ניתן אפילו לאחסן אותו למשך מספר שנים. לעומת זאת, סוכר לח יכול לפתח ריח לא נעים ואף נוטה לצמיחת עובש או תסיסה.

טיפים להכנה

ניתן להעלות כל מיני יצירות מתוקות טעימות מסוכר, שמחמיא לנפש ואפשר ליהנות ממנו מדי פעם עם מצפון נקי. לסוכר לא רק טעם מתוק, אלא אפילו יכול להכין את מפתחות מרכיבים אחרים נראים אינטנסיביים יותר. בין אם פודינגים, עוגות ופשטידות או קינוחים - ניתן להשתמש בסוכר בכדי להעלות כל מיני דברים. בנוסף, סוכר הוא לעתים קרובות הדובדבן ביצירות מתוקות ביתיות: הדובדבן הדקורטיבי, קרום הקרמל הפריך או אפילו אבקת הסוכר שבקצפת - סוכר בהחלט ממתיק את החיים. סוכר מתאים גם למטרות שימור. פירות משומרים או ריבות ביתיות נשמרים הרבה יותר מפירות טריים. בְּרִיאוּת-אנשים מודעים יכולים לפנות גם לחלופות סוכר שונות. רבים מאלה, כגון דבש or סטיביה, הם נמוכים יותר ב קלוריות מאשר סוכר קונבנציונאלי.